La pizza baciata è un lievitato, così chiamato perché perché si realizza cuocendo due impasti stesi uno sopra l’altro che , grazie all’aggiunta di un generoso giro d’olio, dopo la cottura di separano facilmente prestandosi alla farcitura in maniera semplice e veloce con quello che più vi piace! Due strati di pizza bianca già aperta e pronta ad accogliere il condimento, da qui il suo nome : pizza baciata.
La realizzazione della pizza baciata è di facile esecuzione , si può impastare sia a mano che con la planetaria , serve solo un pochino di pazienza e di attesa per i tempi di lievitazione.
Questa ricetta può essere realizzata in giornata , iniziando al mattino per la cena oppure potete fare una lunga lievitazione con poco lievito e maturazione in frigo.
Ingrediente essenziale per la buona riuscita di questa ricetta è la farina , che abbia la forza necessaria a sopportare le lunghe lievitazioni, io ho usato le farine Caputo , metà nuvola e metà pizzeria ( se non riuscite a reperire queste farine va benissimo una buona farina 0 con w260 e 12/13 g di proteine , queste indicazioni sono riportate sulla confezione del prodotto).
La pizza baciata si presta ad essere farcita in tantissimi modi sia a freddo che a caldo da ripassare in forno: formaggi filanti , salumi , verdure grigliate , mousse , creme di vario tipo e chi più ne ha più ne metta! La mia pizza baciata è semplicissima , contiene formaggio filante , mozzarella e prosciutto cotto .
Forza! Ora andiamo in cucina c’è la pizza baciata da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DELLA PIZZA BACIATA
INGREDIENTI
per 4 tranci di pizza
- 150 g di farina caputo nuvola
- 150 g di farina caputo pizzeria
- 8 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito secco
- 1 cucchiaio di zucchero o miele o malto
- 200 o 220 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- ingredienti vari per la farcitura
Nota : se volete realizzare la pizza baciata della grandezza della leccarda del forno , raddoppiate tutte le dosi.
PROCEDIMENTO
come fare: pizza baciata
1. Mettete in una ciotola le farina , il lievito e lo zucchero.
2. Iniziate ad impastare aggiungendo l’ acqua poca alla volta.
3. Aggiunta tutta l acqua unite il sale e mescolate fino ad assorbimento, solo alla fine aggiungete l’olio extravergine di oliva.
Nota : non serve lavorare a lungo l’impasto, basta amalgamare bene il tutto.
4. Coprite la ciotola e lasciate riposare per mezz’ora.
5. Riprendete l’impasto e fate il primo giro di pieghe, mettete a riposare ancora e ripetete l’operazione per altre due volte
( in tutto dovrete fare 3 giri di pieghe).
6. Riponete l’impasto ottenuto in una ciotola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Nota : se decidete di realizzare la pizza baciata in giornata lasciate lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente o nel forno spento con lucina accesa; se optate per una lunga lievitazione dovrete diminuire la quantità di lievito, procedere come da ricetta per i 3 giri di pieghe , attendere un’ora e quindi trasferire la ciotola in frigo.
7. Quando l’impasto sarà ben lievitato e raddoppiato di volume, dividete il panetto in due parti uguali.
Fate una piega e lasciate lievitare fino al raddoppio.
8. Stendete i due panetti iniziando dai bordi per non far fuoriuscire l’aria contenuta all’interno, poi stendere tutto il panetto con i polpastrelli.
( vedi foto ).
9. Adagiate il primo strato di pizza su una teglia, aggiungete un generoso giro d’olio extravergine di oliva.
e quindi adagiate il secondo strato facendo combaciare le due superfici.
COTTURA
10 . Cuocete in forno caldo ventilato o statico per 10/15 minuti a 220/230° , la pizza dovrà risultare leggermente dorata.
Nota : se volete farcirla a freddo completate la cottura.
11. Aprite la pizza baciata e farcite con gli ingredienti che avete scelto, richiudete e terminate la cottura per altri 10/15 minuti.
Nota : la pizza baciata può essere realizzata in anticipo, farcita e terminata in un secondo momento. Può essere congelata e conservata per 3 mesi in freezer ben coperta.
12. Terminata la cottura sfornate la pizza , tagliate e servite ai vostri commensali. Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Leggi le note in neretto nell’articolo.
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