Oggi prepariamo insieme la focaccia barese con le cipolle, nella mia versione, in questo caso ho utilizzato le cipolle di Tropea perché quelle di Acquaviva non sono ancora di stagione, oppure potete utilizzare quelle che avete a disposizione.
La focaccia barese è un prodotto lievitato da forno tipico della Puglia . È diffusa specialmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani, Taranto dove la si può trovare abitualmente nei panifici. Nasce ad Altamura , come variante del tradizionale pane di grano duro, verosimilmente dall’esigenza di sfruttare il calore iniziale forte del forno a legna, prima che questo si stabilizzi sulla temperatura ideale per cuocere il pane. Prima di procedere all’infornamento delle pagnotte, si stendeva un pezzo di pasta di pane cruda su una teglia, lo si lasciava riposare un po’, dunque lo si condiva e infine lo si cuoceva.
Trattandosi di un prodotto della tradizione gastronomica popolare, la ricetta presenta numerose varianti, per lo più su base geografica.
Focaccia
Nella sua versione più tipica, la base della focaccia si ottiene amalgamando semola rimacinata, patate lesse, sale, lievito e acqua così da ottenere un impasto piuttosto elastico, molle ma non appiccicoso, che viene lasciato lievitare, steso in una teglia tonda unta con molto olio extravergine d’oliva , quindi lasciato lievitare di nuovo, condito e cotto, preferibilmente in forno a legna.
L’olio viene anche versato sulla superficie della focaccia insieme al condimento. Circa quest’ultimo, che va posto sull’impasto inderogabilmente prima della cottura, è possibile distinguere almeno tre varianti tradizionali:
- la focaccia per eccellenza, che prevede pomodori freschi e/o olive baresane.
- la focaccia alle patate, che prevede il ricoprimento dell’intera superficie superiore con fette di patata spesse circa 5 mm;
- la focaccia bianca, condita con sale grosso e rosmarino
A tali varianti se ne affiancano altre, che di volta in volta prevedono l’aggiunta di peperoni , melanzane , cipolle o altre verdure.
Al termine della cottura, si sarà ottenuta una spianata più soffice della pizza con un’altezza di 1–3 cm. Va gustata calda per assaporarne appieno la fragranza.
Dopo la FOCACCIA BARESE DI SEMOLA e la FOCACCIA PUGLIESE TUTTA SEMOLA ,sono sicura che apprezzerete tantissimo anche questa meravigliosa ricetta !
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la focaccia barese con le cipolle da realizzare ,per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Consulta anche:
Ricetta focaccia barese con le cipolle
INGREDIENTI
- 300 gr di farina 0
- 1 g lievito di birra fresco o 1 gr secco
- 10 gr di sale
- 70 gr di patata bollita
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 gr di acqua
- olio extravergine d’oliva
- 2 cipolle di tropea
- timo fresco
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccia barese con le cipolle
1– unire alla farina il sale e mescolare bene, al centro fare una fontana dove aggiungere la patata bollita e schiacciata allo schiacciapatate, mescolare bene il tutto.
2-aggiungere il lievito e lo zucchero
(potete sciogliere il lievito in acqua).
3– Iniziare ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta, impastate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio,
alla fine unire 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ed impastare ancora fino ad assorbimento.
4– Lasciare riposare per mezz’ora e fare un giro di pieghe (vedi foto) ripetere l’operazione 3 volte in tutto a distanza di mezz’ora.
5– lasciamo lievitare fino al raddoppio ( io ho impastato alle 20 ,alle 21:30 ho messo a lievitare fino al mattino dopo alle 11
(i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa tua e dalla stagione).
6– Una volta lievitato ,rovesciamo l’impasto in una teglia da 35 cm circa già ben oleata.
7– Lo stendiamo bene con i polpastrelli fino ai bordi della teglia e lo lasciamo riposare per 20 minuti circa.
8– riscaldare il forno al massimo .
9– aggiungere le cipolle cotte e fredde e il timo (oppure le cipolle tagliate sottilissime crude ).
e infornare con funzione ventilato o statico a 200° per circa 20 minuti
(se usate lo statico usate anche la funzione grill per ottenere la giusta doratura).
Otterrete una focaccia croccante e squisita!
10– estrarre subito la focaccia dalla teglia e metterla su una gratella per conservarla croccante il più possibile.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
E le cipolle? Le affettiamo abbastanza sottili, anche qui va a gusti ,e le mettiamo a cuocere in un pentolino con olio e sale quanto basta ,non devono assolutamente soffriggere ma devono cuocere dolcemente fino a diventare trasparenti. Fate questa operazione durante le ore di lievitazione perché le cipolle debbono essere fredde per essere utilizzate.
