Gli involtini di melanzane ripieni sott’olio sono una conserva tipica pugliese di fine estate da realizzare a settembre – ottobre con le melanzane tardive che sono le migliori per questa preparazione. Si tratta di una ricetta antica e preziosa che racchiude in sé la ricchezza del territorio : involtini di melanzane farciti di pomodori sott’olio e tonno , il tutto condito con capperi sottaceto, menta e aglio!
Perfetto per antipasto , aperitivo, contorno, gli involtini di melanzane ripieni sott’olio sono perfetti da servire durante le festività, soprattutto quelle natalizie , essendo una conserva inusuale e fuori del comune, l’effetto sorpresa è garantito !
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, non è certamente semplice e veloce ma , seguendo la ricetta e il passo passo nel procedimento, non avrete alcun problema a realizzare una conserva perfetta e senza rischi.
Innanzitutto partiamo dall’ ingrediente principale: le melanzane, che devono essere fresche, magari biologiche , piccole e fresche, senza semi e senza ammaccature.
Un aspetto MOLTO IMPORTANTE da non sottovalutare è la sanificazione dei vasetti e degli ambienti in cui vendono preparate le conserve: è veramente molto importante operare in ambienti puliti e ben igienizzati e , soprattutto, utilizzare vasetti STERILIZZATI
COME STERILIZZARE I VASETTI?
Inserite i vasetti e i tappi ( che devono essere sempre nuovi) in una pentola capiente, avvolti da canovacci ( in modo che non di possano rompere durante la fase di bollitura ) coprite con acqua fredda , i barattoli dovranno essere totalmente ricoperti d’acqua. Portate a bollore e fate bollire per 30 minuti circa, calcolate i tempi dal primo bollore. Estraete i vasetti con una pinza e trasferiteli su un canovaccio pulito, fate raffreddare e asciugare . Questa operazione può essere fatta in forno a 100° per circa mezz’ora : inserite i barattoli nel forno spento e portate a temperatura , quindi calcolate 30 minuti, spegnete il forno e lasciare raffreddare ; potete procedere alla sterilizzazione anche in lavastoviglie, nel forno a microonde o nella friggitrice ad aria per 8/10 minuti a 160°
Per tutte le informazioni e la ricetta completa clicca su COME FARE LE MALENZANE SOTT’OLIO .
Anche la ricetta degli involtini di melanzane ripieni sott’olio può essere personalizzata a seconda dei vostri gusti e delle esigenze della vostra famiglia, io ho farcito gli involtini con pomodori secchi sott’olio ( quelli preparati ad agosto sotto il sol leone) e tonno ma , se volete , potete farcire con acciughe sott’olio e aglio , oppure con acciughe, aglio , peperoncini e capperi o ancora con capperi tonno e alici , o solo con tonno sott’olio ( che deve essere di buona qualità) capperi e olive.
Dopo la ricetta dei POMODORI SECCHI SOTT’OLIO e quella delle ZUCCHINE SOTT’OLIO , ecco un’altra conserva tutta per voi, questa volta si tratta di una ricetta è una conserva preziosa da tenere in dispensa e offrire nelle grandi occasioni o da donare alle persone a cui teniamo di più. Infatti , basterà decorare il vasetto con un bel nastro e una etichetta personalizzata per ottenere una idea regalo natalizia originale ed unica!
Forza ! Ora andiamo in cucina c’è una conserva di grande valore da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA INVOLTINI DI MELANZANE RIPIENI SOTT’OLIO
INGREDIENTI
- 1 kg di melanzane
- 100 g circa di tonno sott’olio
- 1 kg di limoni
- capperi quanto basta
- aglio quanto basta
- menta
- Pomodori sott’olio
- peperoncino
- sale grosso
- 300 ml di aceto
- 300 ml di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: involtini di melanzane ripieni sott’olio
1. Innanzitutto spremete i limoni e raccoglietene il succo in una ciotola.
2. Sbucciate le melanzane con un pela patate e tagliatele a fette spesse di circa mezzo centimetro utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato ,
tagliate le melanzane nel senso della lunghezza.
3. Man mano che tagliate le melanzane trasferitele nella ciotola con il succo di limone mescolando in modo che siano ben ricoperte e non anneriscano
( questo è il metodo di nonna Maria per ottenere delle melanzane bianchissime come quella che vedete in foto).
4. Disponete ora le fette di melanzana in un colapasta alternando con manciate di sale grosso.
5. Coprite con un piattino e tenete sotto peso a spurgare per almeno 12 ore
( massimo 24 ore ).
6. A questo punto a voi la scelta , potete procedere in due modi diversi:
bollire le melanzane in aceto e vino bianco per 1 minuto oppure sciacquare le melanzane in aceto e vino bianco e quindi procedere a crudo
( io questa volta le ho bollite per un minuto in aceto e vino bianco ).
7. In qualsiasi modo decidiate di procedere , subito dopo il passaggio dell’aceto e vino , disponete nuovamente le melanzane in un colapasta ,
ricoprite con un piattino e lasciatele sotto un peso per altre 12 ore.
Nota : per questa operazione potete usare un torchio.
8. A questo punto le melanzane saranno ben asciutte.
9. Trasferitele le melanzane in una ciotola ed unite in generoso filo d’olio extravergine di oliva , l’aglio, il peperoncino ( se gradito ) e la menta (o l’origano) .
Mescolate bene il tutto in modo che le melanzane siano ben unte.
10. Eliminate l’olio dal tonno e disponete i pomodori secchi sott’olio su un piatto.
Condite il tonno con i capperi e farcite ogni pomodoro.
11. Adagiate un pomodoro secco su ogni fetta di melanzana e arrotolate.
12. Arrotolate tutte le melanzane e versate dell’olio nei vasetti.
13. Sistemate gli involtini ripieni di melanzane nei vasetti STERILIZZATI cercando di non lasciare spazi vuoti e non creare bolle d’aria ( fate una leggera pressione) ,
unite ad ogni strato la menta e l’aglio.
14. Ricoprite con olio extravergine d’oliva , poggiate il tappo senza avvitare, aspettate qualche ora e controllate che non serva altro olio, nel caso aggiungetelo ,
le melanzane devono essere totalmente ricoperte di olio.
Nota : a questo punto decidete se bollire i barattoli con gli involtini o no. Io non li ho mai bolliti.
15. A questo punto chiudete con i tappi sterilizzati e nuovi e conservate in dispensa.
16. Gli involtini di melanzane ripieni sott’olio si conservano a lungo se ben chiusi e al lontano da umidità e fonti di calore.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero.
