Oggi prepariamo insieme un classico della cucina italiana: il polpettone ripieno di carne. Ottimo come secondo o come piatto unico il polpettone é facile da preparare e soprattutto piace a tutti, grandi e piccini.
- Troverete tutte le dritte per un ottimo polpettone qui nel video che ho realizzato
Si prepara di solito con carne tritata ,spezie, aromi. Si accompagna il più delle volte con una insalata o con delle patate al forno.
La parola polpettone é l’accrescitivo di polpetta ,al di là degli ingredienti che sono gli stessi ,quello che cambia é la forma: se le polpette sono piccole il polpettone é costituito da un solo ed unico pezzo, dalla forma più o meno cilindrica ,che viene servito affettandolo al momento.
Si può cuocere in umido, bollito o al forno( per via delle sue dimensioni non fritto),può essere farcito ,come nel nostro caso ,con verdure e formaggi.
Ricetta polpettone ripieno
ingredienti
per 4/5 persone
- 500 gr di carne macinata mista
- 2 uova intere piccole
- sale e pepe
- 100 gr di formaggio grattugiato (tipo grana o parmigiano grattugiato)
- prezzemolo
- 1 panino piccolo
- 1 bicchiere di latte
per il ripieno:
- 200 gr di fagiolini bolliti
- 150 gr formaggio filante
PROCEDIMENTO
Come fare: polpettone ripieno
1– unire alla carne macinata il sale e il pepe.
2– condire le uova con sale e pepe ,sbatterle ed unirle alla carne.
3– tagliare il panino a dadini e ricoprirlo di latte.
4– quando il pane ha assorbito tutto il latte ,senza strizzarlo, lo andiamo ad aggiungere alla carne
( in questo modo con l’aggiunta del latte e del pane otterremo un polpettone morbido e succulento).
5– mescoliamo bene il tutto aggiungendo il formaggio grattugiato
( le dosi sono indicative e variano a seconda dei vostri gusti).
6– mescoliamo bene fino ad ottenere un composto ben omogeneo con tutti gli ingredienti ben amalgamati.
7– prepariamo ora il ripieno: io utilizzerò dei fagiolini bolliti che andrò a tagliare a pezzi e del formaggio Asiago che taglierò a dadini.
8– sistemiamo i fagiolini e il formaggio al centro del polpettone.
9– con l’aiuto della carta forno arrotoliamo il tutto cercando di contenere il ripieno.
10– richiudiamo bene e poniamo il polpettone in uno stampo da plumcake
( io faccio così, ma voi potete utilizzare una classica teglia da forno per cuocere il polpettone in maniera classica).
11– cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti forno statico o ventilato va benissimo, per vedere se il polpettone é cotto lo andiamo ad infilzare con una forchetta o con uno stuzzicadenti,
se il liquido che ne fuoriesce é chiaro il polpettone é cotto ,se é rosa o addirittura rosso no ,dovete ancora proseguire la cottura.
12– al posto dei fagiolini potete utilizzare gli spinaci, le bietole, la cicoria, i carciofi, le melanzane, le zucchine, i funghi.
Al posto del formaggio asiago ,naturalmente, un qualsiasi formaggio a pasta morbida . Come ripieno potete usare una frittatina sottile sottile, dei salumi o delle uova bollite.
