I savoiardi sono dei biscotti dolci dalla consistenza molto friabile e spugnosa che prendono il nome dalla casata reale dei Savoia ; si tratta di dolci tipici della pasticceria italiana.
Si tratta di un biscotto a forma di cilindro schiacciato con gli spigoli smussati a ricordare un grosso dito ( per questo in Inghilterra vengono chiamati lady fingers : dita di donna) .
I savoiardi sono uno degli ingredienti principali di dolci al cucchiaio come il tiramisù e la charlotte, dorati , dalla consistenza particolarmente spugnosa, presentano in superficie una crosticina deliziosa!
La ricetta dei savoiardi è molto semplice e veloce da realizzare e prevede anche l’uso di pochi e semplici ingredienti che tutti abbiamo in casa: uova , zucchero a velo , zucchero semolato e farina 00. SENZA LIEVITO , SENZA BURRO E SENZA LATTE , i savoiardi dovranno risultare morbidi , leggerissimi e spugnosi, seguite la ricetta nel procedimento, con tutte le foto della preparazione e non potrete sbagliare.
RICETTA SAVOIRDI
Per realizzare i savoiardi a regola d’arte , non avrete bisogno di attrezzature particolare né di teglie apposite , l’abilità del pasticcere sta nell’ incorporare , con cura e cautela , tutti gli ingredienti senza smontare le masse montate .
Ecco! Il segreto per la realizzazione del savoiardo perfetto sta tutto qui :
nel montare alla perfezione sia gli albumi con lo zucchero a velo che i tuorli con quello semolato e nell’incorporare le due montate con delicatezza in modo da non smontare i composti!
Come fare ad ottenere una montata perfetta ?
Per ottenere una buona montata è bene utilizzare ciotole che siano pulitissime, senza alcuna traccia di unto o altro e meglio se in vetro o in acciaio ;utilizzare ingredienti di buona qualità, uova fresche e a temperatura ambiente.
È difficile?
No assolutamente! Seguite la ricetta e non avrete alcun problema! Vieni con me in cucina e li realizziamo insieme, ti svelo ogni segreto per non sbagliare ed ottenere dei savoiardi perfetti senza l’utilizzo di teglie particolari o tecniche difficili.
Dopo aver preparato insieme il TIRAMISÙ e il TIRAMISÙ SENZA UOVA CRUDE , ecco che arriva la ricetta del biscotto più buono e famoso !
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono i savoiardi da realizzare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 15 biscotti
- 3 uova
- 75 g di zucchero a velo
- 25 g di zucchero semolato
- 100 g di farina 00
- la buccia del limone grattugiata
- aroma vaniglia o vanillina
- 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Savoiardi
1. Innanzitutto utilizzate delle uova freschissime e dei recipienti per le montate perfettamente puliti .
2. Dividete gli albumi dai tuorli.
3. Unite agli albumi un pizzico di sale e iniziate a montare, aggiungete lo zucchero a velo setacciato ( 75 g) e montate fino ad ottenere un composto fermo e spumoso
( le chiare sono perfettamente montate quando capovolgendo la ciotola il composto non cade).
4. Unite ora ai tuorli lo zucchero semolato ( 25 g) e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Setacciate per 2 volte la farina ( 100 g) e tenetela da parte.
6. A questo punto abbiamo le due montate pronte :
da una parte gli albumi con lo zucchero a velo dall’altra i tuorli con lo zucchero semolato.
7. Con l’aiuto di una spatola unite ,in due volte, i tuorli agli albumi.
con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto
8. A questo punto unite la farina setacciandola nuovamente
( non unitela alla farina insieme ma aggiungetela in 3 riprese).
sempre con movimenti dal basso all’alto.
9. Inserite in una sac a poche una bocchetta tonda dal diametro di 3 cm .
10. Trasferite il composto nella sac a poche e formate i savoiardi ( lunghi 8-10cm) immediatamente su una teglia ricoperta di carta forno
( dovete fare 2 strati, uno sovrapposto all’altro come in foto).
11. Spolverizzate con zucchero a velo abbandonate in modo da ottenere una crosticina gustosa
COTTURA
12. Infornare in forno caldo a 170° ventilato per 15 minuti , oppure a 180° per 15/18 minuti
13. Terminata la cottura aprite il forno ed inserite un cucchiaio in legno ( apertura a soffietto) in modo da far fuoriuscire tutto il vapore.
Aspettate 5 minuti e quindi sfornate i savoiardi.
14. Lasciateli raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno, in principio si presenteranno morbidi all’interno con una crosticina croccante all’esterno
( basteranno un paio di giorni perché si induriscano diventando più duri e soffiati come quelli comprati).
CONSIGLI
- Nota: se volete dei savoiardi più duri e croccanti, perfetti per l’inzuppo, basterà lasciarli all’aria aperta per 2 giorni. I savoiardi conservano anche per 10 giorni se tenuti in scatole di latta o barattoli indicati alla conservazione dei biscotti. Aspettate almeno un giorno prima di metterli in scatola in modo che non si attacchino fra loro.
- PASTICCINI DI SAVOIARDI CON CREMA E FRAGOLE (Si apre in una nuova scheda del browser)
- IL TIRAMISÚ (Si apre in una nuova scheda del browser)
