Le Foglie di ulivo sono una varietà di Pasta fatta a mano che riprende per forma e dimensioni quella delle foglie di ulivo.
Tipica della Puglia , questa pasta , al pari delle orecchiette, rappresenta la Puglia nel mondo raccontando di tradizioni , storia del territorio e pazienza contadina.
Realizzate a mano con solo semola di grano duro e acqua , le foglie di ulivo possono essere realizzate con l’aggiunta di spinaci a rendere impasto e foglie di colore verde rendendo questa pasta ancora più sorprendente e caratteristica.
La ricetta delle foglie di ulivo è quella base che si utilizza per fare orecchiette, cavatelli , capunti e strascinate ; si può utilizzare sia la semola di grano duro che la semola di grano duro rimacinata ( naturalmente anche la semola rimacinata integrale e la farina grossetto o di grano arso) .
La ricetta prevede l’uso di soli 2 ingredienti: semola ( o semola rimacinata) e acqua calda , si calcola circa 100 g di semola a persona e 50 g di acqua ogni 100 g di farina . La quantità di acqua, come sempre , deve essere valutata al momento e può variare in base alla semola utilizzata, una semola più grezza richiederà una quantità maggiore di acqua ( soprattutto se integrale) , il risultato sarà un impasto sodo , non appiccicoso , liscio ed o omogeneo .
Una volta realizzato il panetto di pasta dovrà riposare per almeno 10 minuti al coperto , quindi preleverete dei pezzi di impasto e formerete dei filoncini dello spessore di ” 1 dito ” ( così direbbe nonna Maria) .
Per realizzare le foglie di ulivo la pasta andrà tagliata ad un intervallo di circa 2/3 cm a seconda della grandezza che volete dare alla pasta ,in maniera obliqua ( con una angolazione di circa 45° ) ; utilizzando un coltello a lama liscia non appuntito andrete a trascinare ogni pezzettino di impasto nel senso della lunghezza e formare le foglie di ulivo , quindi dovrete aprirle una ad una fino a formare la classica foglia stretta e lunga.
Questa pasta fresca fatta in Casa SENZA UOVA è facile da preparare e divertente da realizzare! Inoltre le foglie di ulivo sono un formato di pasta che si presta a tantissime preparazioni con tantissimi condimenti : da salsiccia e funghi a ragù di carne, da olive e capperi a frutti di mare, insomma potrete dare spazio alla vostra fantasia.
Dopo aver preparato insieme le ORECCHIETTE ecco che arrivano le foglie di ulivo, un formato di pasta che vi permetterà di assaporare a pieno la Puglia e le sue tradizioni .
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una pasta fresca da realizzare per la gioia di tutta la famiglia, perfetta per i pranzi della domenica e delle festività, sempre dal cuore alle mani per te.
RICETTA PASTA FOGLIE DI ULIVO
INGREDIENTI
per 5 persone
- 500g di semola ( io rimacinata)
- 250 g di acqua calda
INGREDIENTI per la pasta agli spinaci
- 400 g di semola rimacinata
- 200 g di spinaci già cotti
- acqua quanto basta ( circa 150 ml )
PROCEDIMENTO
Come fare: Foglie di ulivo
1. Per fare la pasta foglie di ulivo disponete la farina a fontana su una spianatoia , fate un buco al centro ed aggiungete acqua calda poco alla volta, impastate fino ad ottenere un panetto liscio, sodo ed omogeneo
2. Per la versione con gli spinaci:
cuocete gli spinaci in padella o in acqua, scolate e strizzate accuratamente , frullate gli spinaci ed aggiungeteli all’impasto, mescolate con la semola e quindi iniziate ad impastare aggiungendo poca acqua alla volta, la quantità di acqua dipenderà dell’umidità dagli spinaci , procedete con cautela aggiungendo pochissima acqua in modo da ottenere in panetto liscio , omogeneo e sodo ( molto sodo).
Nota : nell’impasto non va aggiunto sale , che andrà aggiunto , quindi, all’acqua di cottura della pasta.
3. Da questo momento il procedimento è identico per tutte e due le preparazioni:
formate un panetto e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
4. Trascorso il tempo di riposo prelevate una piccola porzione di impasto e formate un cilindretto sottile.
5. Ritagliate , in obliquo , dei tocchetti di circa 2 o 3 cm di lunghezza.
6. Con un coltello a lama liscia formate la pasta trascinando nel senso della lunghezza ,
otterrete una sorta di cavatello lungo chiuso.
riaprite ogni foglia in modo da dare forma alla pasta , trasferite le foglie realizzate su una spianatoia ( o telaio ) e lasciate asciugare.
7. Cuocete le foglie di ulivo in abbondante acqua salata e condite a vostro gusto.
8. Le Foglie di ulivo possono essere congelate :
disponete la pasta su un vassoio infarinato e trasferite in freezer, una volta congelata trasferite in sacchetti gelo .
Utilizzate la pasta cuocendo direttamente dal freezer
( la pasta andrà usata da congelata direttamente in acqua bollente ) .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
