Oggi prepariamo insieme la focaccia integrale morbida con patata cruda sofficissima. Avete letto bene! Questa è una focaccia comodissima e facilissima da preparare : basterà grattugiare le patate o frullarle con un frullatore e subito potrete impastare!
Otterrete una focaccia morbidissima senza dover attendere i tempi di cottura delle patate. In realtà anche questa ricetta arriva dalle sapienti mani di nonna Maria e dai miei ricordi più lontani.
Proprio due giorni fa ,parlando della focaccia, mi è tornato alla memoria il ricordo di me bambina che, vedendo mia nonna grattugiare le patate, chiedevo sorpresa :” Nonna! Perché grattugi le patate? E lei col grattugino delle mele per neonati in mano mi rispondeva :” è tardi! Bisogna fare la focaccia e non possiamo più aspettare!” Mi ero accontentata di quella risposta pur non capendone la ragione ed ero tornata alle mie cose. Quel ricordo mi porta qui. Oggi, quindi, vi mostro come fare!
Ricetta Focaccia integrale con patata cruda
INGREDIENTI
per una teglia da 35 cm di diametro
- 200 gr di farina integrale
- 200 gr di farina 0
- 150 gr di patate crude
- 12 gr di sale
- 3 gr lievito di birra fresco o 1 gr secco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 250 o 280 ml di acqua
- olive baresane
- rosmarino o origano
- sale grosso
- olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: focaccia integrale morbida con patata cruda
1– in una ciotola unire le due farine setacciate.
2– pelare le patate e pesarne 150 gr circa.
3– con l’aiuto di una grattugia o di un frullatore rendere le patate in purea.
4– aggiungerle immediatamente alla farina per evitare che diventino nere e mescolare.
5– aggiungere il lievito e lo zucchero.
6– impastare aggiungendo poca acqua alla volta
( la quantità di acqua potrebbe variare in base alla farina ).
7– impastare fino ad ottenere un composto morbido.
8– aggiungere il sale ,lavorare ancora l’impasto fino ad assorbimento.
9– per ultimo aggiungere l’olio extravergine di oliva.
10– impastare energicamente fino a quando l’olio non é stato del tutto assorbito.
11– coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 20/30 minuti prima di fare il primo giro di pieghe.
12– fatte le prime pieghe ,lasciamo riposare ancora per mezz’ora e ripetiamo l’operazione per altre due volte
(in tutto 3 giri di pieghe).
13– dopo le pieghe coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio in forno spento con la lucina accesa
( i tempi di lievitazione io non posso saperli perché dipenderanno dalla temperatura in casa vostra).
14– a raddoppio avvenuto trasferire la focaccia in una teglia (dove avremo messo già dell’olio) e distribuire su tutta la superficie della teglia.
15– lasciamo lievitare per 30/40 minuti.
16– aggiungere le olive ,il sale grosso ,il rosmarino e l’olio.
17– infornare in forno caldo a 200° statico o ventilato per 25 minuti circa.
18– fare intiepidire la focaccia prima di tagliarla.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
