La Focaccia con farina 1 e cipolle rosse di Acquaviva, un omaggio alla puglia, alle sue tradizioni culinarie e i suoi prodotti: la focaccia si sposa perfettamente con il sapore dolce delle cipolle creando un connubio perfetto.
Famosa per la sua dolcezza, la cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, presidio Slow Food, è riconoscibile per la tipica forma appiattita e per la sua colorazione rosso/violaceo: un grosso disco dello spessore di 6-7 centimetri, larga fino a una spanna, e con un peso di circa 500 grammi. Il suo colore tra il rosso carminio e il violaceo si schiarisce verso l’interno, sino a divenire completamente bianca.
La coltivazione avviene nel rispetto della tradizione antica e in modo del tutto naturale. È seminata in settembre, all’imbrunire, e raccolta dai primi giorni di luglio sino ad agosto. La coltivazione della cipolla d’Acquaviva è limitata al territorio del Comune: la superficie investita — e conseguentemente anche la produzione — è calata negli ultimi anni e la resa media per ettaro è molto inferiore alla media nazionale, 200 quintali contro i circa 300 quintali della media nazionale.
La ragione è nelle caratteristiche intrinseche della varietà e nel tipo di coltivazione, che rimane in gran parte manuale. Mantenendo al minimo gli interventi di tipo chimico, si rende necessaria una dose supplementare di lavoro in campo: le sarchiature e le scerbature (operazioni di diserbo manuale dei filari) devono essere frequenti e questo si riflette anche sul costo del prodotto finale.
La cipolla rossa di Acquaviva viene celebrata ogni anno durante il mese di luglio in una manifestazione enogastronomica denominata “Festa della cipolla rossa di Acquaviva”, inoltre il mese di ottobre alla Sagra del Calzone viene utilizzata per farcire questo prodotto tipico della cucina acquavivese.
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RICETTA FOCACCIA CON CIPOLLE ROSSE DI ACQUAVIVA
INGREDIENTI
- 400 gr di farina 1
- 10 g di sale
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di miele (o di zucchero)
- 100 gr di patata bollita
- acqua tiepida quanto basta
- 3 cipolle rosse di Acquaviva stufate
- olio extravergine di oliva
- sale
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia con cipolle rosse di Acquaviva
innanzitutto cuocete a fuoco molto dolce le cipolle affettate sottili sottili con un cucchiaio di olio
( tenute il coperchio sul tegame per evitare che soffriggano).
ed aggiungete sale e pepe.
unite alla farina 1 la patata bollita e schiacciata, il sale ,ho mescolato bene il tutto.
A questo punto unite il lievito e il miele ( in alternativa lo zucchero) ed iniziate ad impastare con acqua tiepida (d’estate va bene anche a temperatura ambiente)
fino ad ottenere un impasto colloso.
lasciate riposare fino al raddoppio, rimpastate il tutto e quindi stendete la focaccia nella teglia di ferro ben oleata.
cospargete la focaccia con le cipolle e cuocete in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
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