I Dolci di mandorla alle amarene sono dei deliziosi pasticcini a base di pasta di mandorle , SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO, arricchiti dall’aggiunta delle amarene , morbidi ed aromatizzati al limone hanno un sapore irresistibile.
Perfetti da servire dopo i pasti , accompagnati da un bicchierino di LIMONCELLO o CREMA DI LIMONCELLO , questi deliziosi pasticcini sono anche una idea regalo natalizia preziosa e di sicuro gradimento.
I dolci di mandorla alle amarene sono dei dolci tipici del sud Italia: Sicilia, Puglia e Calabria le ragioni in cui si realizzano maggiormente ; in Puglia, poi , vista la grande quantità di mandorleti, le ricette di dolci mandorla abbondano in tante versioni e mille varianti.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta di dolci di mandorle facile e veloce che si prepara in pochissimi minuti e anche con pochi ingredienti ; l’ingrediente fondamentale sono le mandorle che dovranno essere di ottima qualità , pelate e ben asciutte .
Naturalmente potete utilizzare direttamente la farina di mandorle , avrete comunque un ottimo risultato.
Gli ingredienti per la preparazione sono: farina di mandorle, zucchero , aromi , albumi e amarene .
Dopo aver tritato le mandorle , si aggiungono zucchero , albumi , scorza di limone o arancia e si impasta bene Il tutto fino ad ottenere un panetto sodo , si ricavano i dolcetti che si arrotolano nello zucchero a velo ; una volta passati nello zucchero , i dolci di mandorla si fanno riposare ed asciugate a temperatura ambiente per almeno 6 ore ( meglio se per tutta la notte) , a questo punto si aggiungono le amarene e si cuociono in forno fino a doratura.
Dopo aver preparato insieme i DOLCI DI MANDORLA e GLI AMARETTI PUGLIESI , ecco che arriva una delle ricette più buone!
Forza ! Ora andiamo in cucina , si sono dei pasticcini a base di mandorle deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DOLCI DI MANDORLA ALLE AMARENE
INGREDIENTI
per 23 pasticcini da 20 g
- 250 g di mandorle pelate ben asciutte
- 5 mandorle amare o qualche goccia di aroma mandorla
- 150 g di zucchero semolato
- 2 albumi
- 12 amarene sciroppate
- la scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia)
per la copertura
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Come fare: Dolci di mandorla alle amarene
1. Per fare i dolci di mandorla alle amarene , avrete bisogno di mandorle pelate ASCIUTTE :
se avete delle mandorle con la pellicina dovrete pelarle mettendole in acqua bollente per qualche minuto ed eliminando la pellicina facendo una leggera pressione .
A questo punto fate asciugare benissimo per almeno 2 giorni: dall’umidità delle mandorle dipenderà la buona riuscita della ricetta!
2. In alternativa potete utilizzare le mandorle già pelate o direttamente la farina di mandorle.
3. Riponete le mandorle in freezer per circa 30 minuti, quindi raccoglietele in un frullatore e tritate fino ad ottenere una polvere fine.
4. Inserite in una ciotola la farina di mandorle , lo zucchero e la scorza di limone.
5. Aggiungete i 2 albumi ed impastate.
6. Dovrete ottenere un composto sodo.
7.Avvolgete nella pellicola alimentare e lasciate riposare per 30 minuti in frigorifero e quindi procedete con la ricetta.
prelevate un pezzettino di impasto da 20 g e formate una pallina.
8. Arrotolate ogni pallina nello zucchero e velo.
9. Disponete i dolcetti su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate asciugare per almeno 6 ore ,meglio se per tutta la notte.
10. Nel frattempo preparate le amarene :
sciacquate sotto acqua corrente per eliminarne lo sciroppo che andrebbe a macchiare i biscotti.
11. Asciugate accuratamente e se volete tagliate a metà le amarene
( altrimenti lasciatele intere ).
12. Trascorso il tempo di riposo accendete il forno a 170° ventilato o 180° statico.
COTTURA
13. Appoggiate le amarene sulla superficie del pasticcino facendo una leggera pressione.
14. Cuocete in forno caldo per 13 / 15 minuti, a meta cottura roteate la teglia per favorire una cottura uniforme
( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e allo spessore della teglia utilizzata e alla grandezza dei biscotti).
15. Sfornate e lasciate raffreddare.
16. I vostri dolci di mandorla alle amarene sono pronti per essere serviti e gustati!
I CONSIFLI DI GRAZIELLA
- Si conservano a lungo se ben chiusi e conservati in barattoli di vetro o scatole di latta con chiusura ermetica, lontano da fonti di calore e umidità.
