Le cozze ripiene alla pugliese – ricetta originale sono una ricetta tipica pugliese gustosa e saporita, perfetta da servire come antipasto o secondo piatto! La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale che a differenza delle COZZE RIPIENE ALLA PUGLIESE , non prevede l’aggiunta di mortadella nel ripieno ( questa una variante tarantina di origine spezzina) anch’essa pugliese meno famosa , però, di quella originale!
La ricetta prevede pochi passaggi è molto semplice e veloce , a rendere unico questo piatto è il ripieno e la cottura nella salsa di pomodoro . Per realizzare questo piatto avremo bisogno di pochi ingredienti che dovranno essere tutti di ottima qualità: le cozze freschissime ( meglio se tarantine ) , la salsa di pomodoro preferibilmente fatta in casa, le uova fresche , il formaggio grattugiato meglio se misto ,rodez o pecorino e parmigiano e un ottimo olio extravergine d’oliva!
RICETTA COZZE RIPIENE ALLA PUGLIESE – RICETTA ORIGINALE
Dopo aver lavato e pulito accuratamente le cozze , andranno farcite con un composto di uova, formaggio, pepe , aglio , prezzemolo , pane raffermo e qui , arriva , l’ingrediente segreto che scoprirete in seguito nel corso della ricetta!
Come tutte le ricette della tradizione, anche per le cozze ripiene alla pugliese, esistono diverse versioni : a parte la versione con la mortadella , ne esistono altre che prevedono l’aggiunta di provolone, mortadella e mozzarella , alcune prevedono l’uso della salsiccia piccante e , addirittura, della ricotta nel ripieno!
Un’altra caratteristica di questa ricetta è l’uso dello spago per chiudere le cozze , nonna Maria utilizzava del cotone bianco , avvolgeva ogni cozza chiusa non troppo stretta e quindi, in seguito, le adagiava nel sugo in cottura; il risultato era perfetto e , per la verità, nei miei ricordi di bambina, era molto divertente, per noi piccoli , vedere queste cozze volteggiare nei piatti schizzando salsa di pomodoro qua e là.
Ora, questa volta io non ho chiuso le cozze con lo spago , in questo modo vedrete che con il ripieno della giusta consistenza otterrete, comunque, delle cozze perfette con il ripieno ben aderente al loro interno!
Dopo le COZZE ARRAGANATE e le COZZE RIPIENE ALLA PUGLIESE ( versione con la mortadella) non potevo non fare la versione originale di questo piatto tanto amato !
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono le cozze ripiene alla pugliese , la ricetta originale, da preparare per la gioia di tutta la famiglia, dal cuore alle mani per te !
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di cozze ( meglio se tarantine)
- 2 uova intere
- pepe
- 50 g di formaggio grattugiato misto rodez (o pecorino) e parmigiano
- prezzemolo tritato
- 150 g di pane raffermo
- 700 ml passata di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: Cozze ripiene alla pugliese- ricetta originale
1. Iniziate col lavare e pulire accuratamente le cozze:
raschiate via dalla superficie le impurità utilizzando una paglietta di acciaio o una spugnetta ( di quelle per lavare i piatti , naturalmente senza detersivi)
oppure inserite tutte le cozze in una bustina per alimenti in plastica con del sale grosso ,
strofinate energicamente fino a quando non otterrete delle cozze pulite e lucide, in pochi minuti avrete ottenuto un risultato perfetto.
2. Preparate il sugo:
in una pentola capiente e bassa , mettete a rosolare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva
( un bel giro dolio abbondante).
Nota : le cozze non devono essere sovrapposte , per questo, vi consiglio l’uso di una pentola o padella bassa e larga .
3. Unite la passata di pomodoro e anche un pochino di acqua , il sugo non deve essere denso ma piuttosto liquido.
4. Aggiustate di sale(poco) e pepe e portate a cottura.
5. A questo punto arriva la parte difficoltosa di questa ricetta : come aprire le cozze ?
Se ne siete capaci procedete con coltellino e pazienza e aprite tutte le cozze che devono rimanere all’interno di entrambi i gusci , premete con le dita sulle cozze in modo da farle aprire leggermente , infilate il coltellino lateralmente e dischiudete le cozze.
Nota : in alternativa aprite le cozze in padella , pochi minuti a fuoco medio ed otterrete lo stesso risultato . Non sarà il metodo previsto dalla ricetta originale ma va bene lo stesso. In questo modo otterrete anche il liquido di cottura, IL NOSTRO INGREDIENTE SEGRETO da usare per ammorbidire il pane e da aggiungere al sugo.
6. Mettete quindi il pane in ammollo , se avrete aperto le cozze in padella potete utilizzare metà liquido di cottura filtrato e metà acqua oppure , nel caso abbiate aperto le cozze a mano , potete utilizzare l’acqua fuoriuscita dalle cozze ( sempre filtrata ) e acqua.
7. In una ciotola rompete le uova, unite i formaggi grattugiati, il pepe , il prezzemolo tritato, l’aglio tritato e il pane ammorbidito ben strizzato.
8. Mescolate bene il tutto.
Nota : il ripieno deve essere denso e sodo , in caso risulti morbido aggiungete ancora formaggio o un cucchiaino di pan grattato.
9. Farcite le cozze con un cucchiaino di ripieno, ora a voi la scelta se chiudere le cozze con lo spago o no
( io non ho usato lo spago).
10. Sistemate le cozze ripiene nel sugo che bolle , abbassate il fuoco a minimo e portate a cottura per 15 minuti circa
( se avete ancora del liquido di vegetazione delle cozze potete aggiungerlo alla passata ).
11. Una volta cotte assaggiate e nel caso regolate di sale,
se le avete avvolte con lo spago eliminate il filo con una piccola forbice e servite immediatamente aggiungendo del prezzemolo fresco.
12. E col sugo delle cozze?
Col sugo rimasto potete condire la pasta , spaghetti o cavatelli da servire ai vostri commensali!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
