Le cicorie in brodo di polpettine è un piatto tipico pugliese in particolar modo salentino , un piatto unico , nutriente ,sostanzioso perfetto da gustare caldo durante le fredde giornate invernali, si tratta di un comfort food , un piatto antico dai sapori semplici!
La ricetta di cui sto per parlarvi è semplice da realizzare , non richiede lunghe preparazioni ma solo un pochino di pazienza : prima nel lavare e cuocere le cicorie e poi nella realizzazione delle polpettine che devono essere piccole piccole!
Piatto completo , ricco e nutriente , le cicorie “sedute ” nel brodo di polpettine fanno parte della cultura gastronomica e della tradizione contadina di tutto il Sud Italia Puglia compresa, per preparare questo piatto , l’ideale sarebbe riuscire a recuperare le cicoriette di campo , quelle selvatiche , in alternativa vanno benissimo le cicorie o le catalogne.
Da servire caldissime in terrine di terracotta , le cicorie con brodo di polpettine, vanno condite con abbondante olio extravergine di oliva e parmigiano, da accompagnare con del pane tostato o pane casereccio.
Nel napoletano è anche da noi in Puglia, in alcune zone , le cicorie in brodo vengono servite come antipasto e come introduzione ai primi piatti, da me in provincia di Bari, le cicorie in brodo sono il patto tipico del 26 dicembre , il giorno dopo Natale è abitudine servire il riso in brodo ai bimbi e la verdura agli adulti.
Dopo aver preparato insieme il PANCOTTO DI CICORIA E FAVE A NASELLO e FAVE E CICORIA ecco un’altra ricetta antica tutta per voi !
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le cicoria con brodo di polpettine da realizzare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CICORIE IN BRODO DI POLPETTINE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di cicoria
- 350 g di macinato misto di carne
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 fetta di pane raffermo o in cassetta
- 30 ml di latte
- 2 litri di acqua
- sedano , carote , cipolla e qualche pomodorino
- prezzemolo
- sale
- Olio extravergine di oliva
- parmigiano a sentimento
PROCEDIMENTO
Come fare: cicorie in brodo di polpettine
1. Iniziate col pulire le cicorie :
eliminate le foglie esterne più dure e la radice.
2. Lavate la cicoria in abbondante acqua fresca.
3. Cuocete la cicoria al dente in acqua salata e tenete da parte.
4. Preparate il brodo vegetale che accoglierà le polpettine:
mettete in una pentola l’acqua, il sedano , le carote e la cipolla con qualche pomodorino.
Portate il brodo a cottura senza aggiungere sale e olio.
5. Trasferite la carne tritata in una ciotola, unite il pane ammorbidito con il latte ( io non lo strizzo, aggiungo il latte e il pane alla carne )
e unite il formaggio, il prezzemolo, il sale e il pepe ed amalgamate il tutto.
( la mia ricetta è SENZA UOVA).
Nota : se l’impasto delle polpettine dovesse risultare troppo morbido aggiungete ancora del parmigiano (meglio evitare il pangrattato che renderebbe le polpette dure ) ; se invece è troppo sodo unite del latte.
6. Realizzate le polpettine della grandezza che preferite, non troppo grandi.
7. Quando il brodo vegetale risulterà cotto , unite le polpettine , aggiustate di sale e portate a cottura.
Nota: io , di solito, non aggiungo olio , se voi volete potete condire con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
8. Prendete un tegame sistemate le cicorie, ricoprite di brodo e polpettine e fate insaporire portando a cottura le cicorie che erano indietro di cottura,
in questo momento potete già aggiungere del formaggio grattugiato.
9. A cottura ultimata spegnete e lasciate riposare per un paio di minuti quindi servite con abbondante parmigiano grattugiato e pane fresco o tostato.
10. Le vostre cicorie in brodo di polpettine sono pronte per essere servite e gustate!
Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
