Ciambella rustica ai funghi: il lievitato salato che profuma d’autunno.
Ci sono ricette che sanno di casa, di forno acceso e di domeniche in famiglia. La ciambella rustica ai funghi è una di quelle preparazioni che conquistano già dal profumo: un lievitato soffice, dorato e irresistibilmente saporito, farcito con funghi trifolati e formaggi filanti.
Si tratta di una ciambella salata arrotolata, realizzata con un impasto lievitato morbido e profumato, simile a quello del pane o della pizza, ma arricchito da un ripieno cremoso e gustoso. Ogni fetta racchiude il sapore autentico dei funghi saltati in padella e la dolcezza dei formaggi fusi, che rendono questo rustico perfetto per ogni occasione.
Ciambella rustica ai funghi: la ricetta soffice e saporita per un antipasto irresistibile, una di quelle ricette che profumano di casa e convivialità. Perfetta per un antipasto autunnale, un aperitivo con gli amici o un picnic fuori porta, questa ciambella salata unisce il gusto intenso dei funghi al sapore deciso dei formaggi, racchiusi in un impasto morbido e fragrante.
Una ricetta semplice ma di grande effetto, ideale anche per riciclare formaggi avanzati o verdure cotte.
La sua forma a ciambella non è solo scenografica: permette una cottura uniforme e una fetta compatta ma soffice, ideale da servire come antipasto, piatto unico o per un buffet rustico. In autunno, quando i funghi freschi abbondano, questa ricetta diventa un modo goloso per valorizzarli; ma è buonissima anche con funghi surgelati o misti, da preparare tutto l’anno.
La ciambella rustica ai funghi è anche una ricetta versatile: puoi personalizzarla con i formaggi che hai in casa, aggiungere speck o pancetta se ami i sapori più decisi, oppure mantenerla vegetariana per un risultato più delicato.
Qualunque variante tu scelga, il risultato sarà sempre lo stesso: un rustico morbido, profumato e irresistibilmente filante al taglio. Per questa ricetta io ho usato avanzi di formaggi che avevo in frigorifero: asiago , gorgonzola e fontina. Naturalmente puoi utilizzare i formaggi che più preferisci, l’importante è che si tratti di formaggi che non siano troppo umidi .
Dopo aver preparato insieme la FOCACCIA CIAMBELLA RIPIENA e la FOCACCIA ARROTOLATA DI SCAROLA , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una ciambella rustica deliziosa da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te !
RICETTA CIAMBELLA RUSTICA AI FUNGHI
Ingredienti per una ciambella
(stampo da 24 cm)
Per l’impasto:
- 250 g di farina 0
- 50 g di semola rimacinata
- 5 o 7 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
- 230 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di di olio extravergine d’oliva
- 7 g di sale
Per il ripieno:
- 400 g di funghi misti (champignon, porcini o chiodini)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 150 g di scamorza affumicata o provola ( o asiago )
- 100 g di fontina a fette o a cubetti
- 50 g di gorgonzola al mascarpone
Preparazione passo per passo
Come fare: Ciambella rustica ai funghi
1. Prepara i funghi trifolati
Pulisci i funghi e tagliali a fettine.
In una padella capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata , aggiungi i funghi e falli cuocere a fuoco vivace per 10-12 minuti.
Regola di sale e pepe sfuma col vino bianco e lascia evaporare completamente la parte alcolica, profuma con prezzemolo tritato e lascia raffreddare completamente.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola raccogli le farine , aggiungi il lievito e lo zucchero ed inizia ad impastare aggiungendo l’acqua poca alla volta.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, unisci l’olio e infine il sale.
Lavora fino a ottenere un composto grezzo e lascialo riposare per qualche minuti
(circa 10 minuti).
Riprendi l’impasto e allargalo sul piano di lavoro.
Fai un giro di pieghe : Ripiega l’impasto su se stesso prima dall’alto verso il basso e dopo dal lato verso il centro
( esattamente come ripiegate un fazzoletto ).
Potete ripetere questa operazione per 3 volte a distanza di 20 minuti.
Oppure fare un solo giro di pieghe.
Riponete l’impasto della ciotola unta.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
3. Forma la ciambella
Stendi l’impasto lievitato su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore.
Distribuisci sopra i funghi trifolati e i formaggi a cubetti,
( se vuoi spolvera con il parmigiano).
Arrotola delicatamente dal lato lungo, sigillando bene il bordo.
Sistema il rotolo in uno stampo a ciambella unto con olio (oppure foderato con carta forno),
unendo le estremità per formare un cerchio.
Copri e lascia lievitare per un’altra 30-40 minuti
( in inverno puoi inserire lo stampo in forno spento con luce accesa).
4. Cottura
Spennella la superficie con un filo d’olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti,
finché la ciambella sarà ben dorata.
Sforna, lascia intiepidire e sforma delicatamente.
Consigli e varianti
- Per un tocco affumicato : aggiungi speck a listarelle o pancetta croccante.
- Per un gusto più deciso: usa formaggi stagionati come caciocavallo o provolone piccante.
- Per una versione vegetariana leggera: elimina i formaggi più grassi e sostituiscili con ricotta o crescenza.
- Per un impasto più aromatico: aggiungi all’impasto un cucchiaino di origano, timo o rosmarino tritato.
Come servire la ciambella rustica ai funghi
Taglia la ciambella a fette e servila appena tiepido, quando il ripieno è ancora filante.
È perfetta come:
- antipasto rustico nelle cene autunnali,
- piatto unico accompagnato da un’insalata fresca,
- spuntino salato per gite e picnic.
Conservazione
La ciambella rustica ai funghi si conserva soffice per 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperta con un telo di cotone.
Puoi anche congelarla già cotta, a fette, e riscaldarla in forno a 160°C per circa 10 minuti.
