Le cassatelle o ravioli dolci (cassateddi in siciliano) sono dolci della gastronomia siciliana ripieni di ricotta di pecora , tipici della provincia di Trapani ed in particolare della città di Castellammare del Golfo, dove si preparano soprattutto per le festività pasquali e di carnevale.
Si tratta di grandi ravioli dolci croccanti con all’interno una crema di ricotta di pecora, zucchero, buccia di limone o cannella e gocce di cioccolato poi fritti in olio bollente ( variante palermitana prevede il ripieno fatto con ceci e cioccolato e cannella).
La ricetta tradizionale prevede che l’impasto sia realizzato con farina di grano duro, zucchero, olio e Marsala con l’aggiunta di scorza di limone.
Il dolce è molto semplice e veloce da realizzare, si preparano in pochissimo tempo con pochi e semplici ingredienti , si possono realizzare sia fritti che al forno, inutile dire che sono buoni in entrambi i casi.
Semplice e veloce, l’impasto si realizza in pochi minuti unendo tutti gli ingredienti in una ciotola, il ripieno é una golosissima crema di ricotta aromatizzata al limone semplice da preparare.
Dopo aver realizzato insieme altri dolci di carnevale come le CHIACCHIERE e le CASTAGNOLE ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono le cassatelle da preparare , per al gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
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RICETTA LE CASSATELLE – RAVIOLI DOLCI
INGREDIENTI
per 15 cassatelle
- 250 g di farina 00
- 35 g di zucchero semolato
- 50 ml di olio d’oliva
- 130 ml di vino bianco
- un pizzico di sale
- la buccia grattugiata di mezzo limone
per la crema di ricotta :
- 250 g di ricotta di pecora
- 20 g di zucchero
- la buccia del limone grattugiata
per la frittura
- Olio di semi di girasole o arachide
PROCEDIMENTO
Come fare: Cassatelle o ravioli dolci
1. Unite in una ciotola la farina , lo zucchero , la scorza del limone e mescolate .
Aggiungete un pizzico di sale e l’olio.
Amalgamate il tutto fino ad assorbimento.
2. Unite il vino bianco tiepido e iniziate ad impastare.
Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
3. Trasferite sul piano da lavoro e impastate fino a renderlo liscio ed omogeneo.
4. Lasciate riposare una mezz’ora.
5. Nel frattempo preparate la crema di ricotta :
setacciate la ricotta ed unite lo zucchero , la scorza li limone grattugiata e le gocce di cioccolato.
Mescolate bene e tenete da parte.
6. Stendete l’impasto delle cassatelle con il mattarello (o con la nonna papera) abbastanza sottile , circa 3 mm.
7. Coppate con un bicchiere o con un coppapasta e realizzate dei dischi.
8. Farcite ogni disco con la ricotta e richiudete a realizzare una mezzaluna.
Sigillate benissimo i bordi.
9. Friggete in abbondante olio caldo alla temperatura di circa 170° fino a doratura.
Nota : attenzione alla temperatura dell’olio, se troppo caldo rischiate di bruciare i ravioli ottenendo un impasto crudo e amaro. Sigillate bene la chiusura anche prima della cottura.
10. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite tiepidi.
Le cassatelle sono pronte per essere gustate.
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