I biscotti mandorle e cocco senza glutine sono dei dolci buonissimi dal sapore delicato che si sciolgono in bocca , SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO sono semplicissimi da realizzare .
I biscotti mandorle e cocco sono una variante dei classici dolci di mandorla sia per forma che per ingredienti , si tratta di biscotti dall’aspetto e dal sapore delicato e rustico allo stesso tempo che si preparano in pochi minuti e con ingredienti semplici .
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella della mia cara amica Daniela che , celiaca da sempre , realizza biscotti senza glutine di ogni tipo , questa volta sono riuscita a rubarle ” questa ricetta per realizzarla e scriverla nel blog.
Per fare i biscotti mandorle e cocco senza glutine serviranno: farina di cocco (o cocco rapè) , mandorle cin la pellicina, fecola di patate o amido di mais, uova , olio di semi di girasole ( o extravergine d’oliva) , zucchero semolato o di canna e aromi a proprio gusto.
La ricetta è SENZA LIEVITO e non prevede l’uso di nessun tipo di attrezzature ma solo di una ciotola e di un cucchiaio.
Come per tutte le ricette , anche la ricetta di questi biscotti può essere personalizzata, potete sostituire le mandorle con le noci o le nocciole , aggiungere del cioccolato fondente o dell’uvetta all’impasto , cambiarne la forma e sostituire lo zucchero semolato con zuccheri di canna o zucchero di canna integrale.
Perfetti da servire in qualsiasi momento della giornata, i biscotti mandorle e cocco sono ideali per accompagnare il tè o il caffè , devo essere sincera , mangiati a colazione con una bella tazza di latte e caffè sono divini !
Dopo aver preparato insieme tanti biscotti natalizi e non , tra cui i BISCOTTI PALLE DI NEVE e i BISCOTTI DA LATTE DI SEMOLA RIMACINATA ecco per voi una ricetta senza glutine e senza lattosio , perfetta per celiaci e intolleranti.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono i biscotti mandorle e cocco da realizzare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA BISCOTTI MANDORLE E COCCO SENZA GLUTINE E LATTOSIO
INGREDIENTI
per circa 20 biscotti
- 1 uovo intero
- 60 g di zucchero semolato o di canna
- 80 g di olio di semi di girasole
- 100 g di fecola di patate o amido di mais
- 50 g di mandorle tritate grossolanamente
- 50 g di farina di cocco o cocco rapè
- 3 gocce di aroma mandorla
- cannella se piace
- vanillina
- 1 pizzico di sale
per la copertura:
- mandorle tritate (circa 150 g)
PROCEDIMENTO
Come fare: Biscotti mandorle e cocco senza glutine
1. Per fare i biscotti mandorle e cocco senza glutine e senza lattosio avrete bisogno di una ciotola e in un cucchiaio.
2. Lavorate le uova con un pizzico di sale e lo zucchero , mescolate bene.
3. Aggiungete l’olio a filo mescolando con cura fino ad assorbimento.
4. A questo punto unite la fecola, il cocco e le mandorle con la loro pellicina tritate grossolanamente.
Mescolate bene il tutto e coprite. Fate riposare per una decina di minuti.
5. A questo punto tritate le mandorle che serviranno per la copertura dei biscotti.
6. Riprendete l’impasto realizzato ( che sarà piuttosto morbido ) , trasferite parte delle mandorle tritate sul piano di lavoro.
7. Adagiate metà del composto sulle mandorle e formate un filoncino
(le mandorle tritate vi aiuteranno in questa operazione).
8. Ottenuto un filoncino tutto ricoperto di mandorle, date forma ai biscotti,
io ho scelto di realizzare dei bastoncini che ho piegato leggermente , naturalmente potete dare la forma che preferite.
potete realizzare delle ciambelle , dei bottoni, dei filoncini semplici.
9. Trasferite i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno, uno accanto all’altro.
COTTURA
10. Cuocete in forno caldo a 170° gradi statico per 15 minuti o in forno ventilato a 160° per 15 minuti.
11. Sfornate i biscotti e lasciate raffreddare completamente prima di staccarli dalla carta forno, otterrete dei biscotti leggerissimi che si sciolgono in bocca!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
I biscotti mandorle e cocco senza glutine si conservano a lungo se ben chiusi e al riparo da fonti di calore e umidità (vanno benissimo barattoli in latta o biscottiere).
