I Fagottini ripieni di carne con funghi e speck , un primo piatto delizioso con una Ricetta bellissima, non solo perché l’ho realizzata io ,ma soprattutto perché divertente e buona.
Preparare la pasta in casa é sempre una grande soddisfazione ,mangiare qualcosa realizzato interamente a mano e da noi stessi per la nostra famiglia è amore puro.
Naturalmente gli ingredienti per il ripieno possono variare a seconda dei gusti e delle necessità, in seguito vi darò dei suggerimenti.
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Ricetta Fagottini ripieni di carne con funghi e speck
INGREDIENTI
per 4 persone
per la pasta:
- 300 gr di semola rimacinata
- 150 gr di acqua tiepida
ripieno:
- 300 gr di macinato di carne mista
- 100 gr circa di parmigiano grattugiato
- 1/2 fette di mortadella ( facoltativa)
- 1/2 fette di prosciutto crudo (facoltativo)
- 1 tuorlo
- noce moscata (se piace )
- sale
- pepe
per il sugo:
- 6 funghi champignon
- 1 fetta di speck un po’ più spessa
- 5 o 6 pomodorini
- vino bianco
- 1 scalogno (oppure aglio e cipolla tritati)
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- prezzemolo
PROCEDIMENTO
Come fare: Fagottini ripieni di carne con funghi e speck
1– prepariamo la pasta:
uniamo alla semola l’acqua tiepida (no sale) ed impastiamo formando un panetto liscio e sodo ,lo lasciamo riposare ricoperto da pellicola alimentare
2– nel frattempo facciamo rosolare la carne macinata in una padella con olio e alloro una volta cotta la sfumiamo col vino bianco e lasciamo evaporare.
Facciamo raffreddare.
3– quando la carne è fredda la inseriamo in un frullatore ed uniamo il formaggio ,il tuorlo (io non lo metto) il prosciutto crudo e la mortadella, la noce moscata
e diamo una bella frullata fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
4– stendiamo la pasta con il mattarello o con la nonna papera bella sottile (io arrivo alla tacca numero 6) ,ricaviamo dei pezzi di pasta di forma quadrata
(ma potete fare anche delle mezze lune facili), poniamo al certo una noce di carne e richiudiamo a fagottino.
- Qui il video della realizzazione: Chiusura fagottini
5– continuare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, ponendo la pasta realizzata su una spianatoia infarinata con semola rimacinata.
6– prepariamo il condimento dei fagottini:
in una padella facciamo rosolare lo scalogno o la cipolla tritata con l’ aglio (in 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva)
una volta imbiondito aggiungiamo lo speck tagliato a striscioline e i fughi tagliati.
7– facciamo insaporire a fuoco medio, dopo qualche minuto sfumare col vino bianco
aggiustare di sale e pepe ed unirei pomodorini (o pelati) tagliati.
8– lasciare cuocere il sugo e alla fine aggiungere il prezzemolo.
9– cuocere la pasta in acqua bollente salata.
condire i fagottini col sugo pronto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Per il ripieno potete scegliere gli ingredienti che più preferite, quindi : patate ,zucca ,funghi ,ricotta ,verdure varie ,carciofi ,formaggi e anche pesce . Per condire la pasta va benissimo una semplice burro e salvia, del pomodoro fresco ,del semplice parmigiano grattugiato e pepe ,un sugo fatto di carciofi e pancetta.
