Il pane ai cereali, non c’è niente che dia più soddisfazione che fare il pane il casa, la magia dell’ impastare ,un profumo antico che fa subito casa.
Ho cercato e ricercato una ricetta che fosse facile, e quindi alla portata di tutti, ma soprattutto una ricetta che desse un ottimo risultato con un pane leggero con pochissimo lievito.
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Ricetta pane ai cereali
INGREDIENTI
- 250 gr di farina 0
- 250 gr di farina ai cereali
- 15 gr di sale
- 5 gr di zucchero
- 400 gr di acqua
per il lievitino :
- 50 gr di farina 0 (presa dal totale)
- 2 gr di lievito di birra fresco
- 5 gr di zucchero
- 50 gr di acqua a temperatura ambiente (presa dal totale)
PROCEDIMENTO
Come fare: pane ai cereali
Prepariamo innanzitutto il lievitino ( vi suggerisco di farlo nel pomeriggio) :
1. prendiamo, dal totale della farina,50 gr e la mettiamo in una ciotolina ,aggiungiamo il lievito (2 g) e lo zucchero (5 gr) con una forchetta mescoliamo aggiungendo l’acqua (50 gr )
fino ad ottenere una pastella,
Copriamo con pellicola trasparente per alimenti e conserviamo al riparo da correnti
2– aspettiamo che il lievitino raddoppi di volume.
3– quando il lievitino sarà pronto lo aggiungiamo alla farina (200 gr di farina 0 e 250 gr di farina ai cereali)
aggiungiamo la restante acqua (350 gr) e il sale.
4– con un cucchiaio o una forchetta mescoliamo bene il tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
5– non servirà assolutamente impastare, il nostro lavoro per il momento termina qui.
6– copriamo la nostra ciotola con un coperchio e lasciamo lievitare per 12/13 ore
( io ho impastato alle 20:30 temperatura ambiente 17° ha lievitato fino alle 9 del mattino successivo).
7– infariniamo una spianatoia e rovesciamo delicatamente il pane ormai lievitato.
8– facciamo la prima piega a fazzoletto dai bordi verso l’interno ,giriamo il pane nel verso contrario e ne facciamo un’altra,
rimettiamo il pane a lievitare per venti minuti.
9– trascorsi i 20 minuti ripetiamo le pieghe
( daremo in questo modo forza al pane).
10– trasferiamo il nostro impasto in una teglia e lo lasciamo lievitare per 2/3 ore.
COTTURA
11– accendere il forno al massimo della temperatura.
12– infornare il pane in forno caldo per 25 minuti ,abbassare quindi a 200° fino a cottura ultimata
(ci vorranno circa 20 minuti ancora ,ma il tutto dipende dal vostro forno).
13– quando il pane è cotto, spegnere il forno e lo lasciamo dentro con lo sportello aperto a soffietto.
14– lasciare raffreddare completamente e tagliare il pane.
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