Cicorie “tutte pare” alla salentina: ricetta tradizionale, benefici e segreti.
Le cicorie “tutte pare” alla salentina sono uno dei piatti più autentici della cucina povera pugliese, simbolo di una tradizione contadina fatta di ingredienti semplici ma ricchi di gusto e proprietà benefiche. Questa preparazione nasce nel Salento, dove le verdure spontanee – come la cicoria – rappresentavano una risorsa preziosa e facilmente reperibile.
Le cicorie “tutte pare” (o cicureddhe tutte pare) sono una ricetta tipica della tradizione contadina salentina, in particolare della zona di Lecce e Galatina. Il nome “tutte pare” (che significa “tutte uguali” o “tutte insieme”) deriva dal metodo di cottura: tutte le verdure vengono messe a crudo in pentola e stufate contemporaneamente, senza sbollentare prima la cicoria.
In questo articolo scoprirai tutto: cosa sono le cicorie catalogna, le loro proprietà nutrizionali, e la ricetta passo passo per preparare un piatto genuino e ricco di sapore.
Cosa sono le cicorie catalogna
La cicoria catalogna (nota anche come cicoria asparago) è una varietà di cicoria caratterizzata da foglie lunghe, frastagliate e leggermente amarognole. È molto diffusa nel Sud Italia, soprattutto in Puglia, dove viene utilizzata in numerose ricette tradizionali.
Una delle sue particolarità è la presenza delle cosiddette “puntarelle”, germogli teneri e croccanti che si sviluppano al centro della pianta. Tuttavia, per la ricetta delle cicorie “tutte pare”, si utilizzano anche le foglie, spesso insieme ad altre erbe spontanee, per creare un mix rustico e saporito. Il nome “tutte pare” deriva proprio dall’uso di diverse varietà di cicorie e verdure selvatiche mescolate insieme, senza distinzione: un vero esempio di cucina anti-spreco.
Proprietà benefiche e valori nutrizionali
Le cicorie non sono solo buone, ma anche estremamente salutari. Sono considerate un vero alimento funzionale grazie ai loro numerosi benefici.
Ricche di fibre : Favoriscono la digestione e aiutano a mantenere l’intestino regolare.
Depurative e detox : Stimolano la funzionalità epatica e contribuiscono a depurare l’organismo.
Fonte di vitamine e minerali , Contengono:
- Vitamina A (utile per la vista)
- Vitamina C (antiossidante)
- Vitamine del gruppo B
- Ferro, calcio e potassio
Povere di calorie , sono perfette per chi segue una dieta equilibrata: circa 20 kcal per 100 g. Aiutano il sistema cardiovascolare : Grazie agli antiossidanti e al potassio, contribuiscono al benessere del cuore.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale salentina che , al pari delle CIME DI RAPE ‘NFUCATE , rappresenta a tutto tondo la tradizione più antica contadina del Salento. Gli ingredienti principali: Cicoria catalogna (o cicorie selvatiche), cipolla “sponzale” ( il cipollotto pugliese) e olio extravergine d’oliva.
Come per tutte le ricette della tradizione , esistono tante versioni con tante varianti locali: Spesso si aggiungono pezzi di finocchio selvatico o carciofi per profumare ulteriormente il piatto. In alcune versioni si usano anche olive nere e un pizzico di peperoncino o addirittura le patate.
Dopo aver preparato insieme le CICORIE IN BRODO DI POLPETTINE e il TIMBALLO DI CICORIE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi. Forza! Ora andiamo in cucina, c’è un contorno delizioso da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CICORIE ” TUTTE PARE ” ALLA SALENTINA
Ingredienti
(per 4 persone)
- 1 kg di cicorie miste (catalogna e selvatiche)
- 5 cipolle sponsali
- 1 peperoncino fresco o secco o secco
- olio extravergine d’oliva a sentimento
- Sale
Procedimento passo passo
Come fare: Cicorie tutte pare alla salentina
1. Pulizia delle cicorie
Lava accuratamente le cicorie sotto acqua corrente,
eliminando eventuali parti dure o rovinate.
Pulisci e lava anche gli sponsali.
2. Cottura sponsali
Taglia gli sponsali e pezzi grandi .
Versa in una pentola abbondante olio extravergine d’oliva , aggiungi gli sponsali e del peperoncino
( nelle quantità che più gradite) .
3. Aggiunta della cicoria
Scola bene la cicoria e aggiungila alle cipolle , aggiungi un pizzico di sale , mescola e sistemare accuratamente la cicoria.
Nota : non aggiungere acqua.
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, senza mai mescolare.
Trascorso questo tempo , verifica la cottura.
5. Servizio
Servi caldo, se vuoi, accompagnando con pane casereccio e parmigiano o pecorino grattugiato.
Suggerimenti e varianti
- Non mescolare mai durante la fase di cottura : in questo modo le cicorie rimarranno integre
- Aggiungi olio extravergine d’oliva abbondante: la bontà di questo piatto dipende dalla qualità degli ingredienti che vari utilizzato e l’olio extravergine d’oliva è uni degli ingredienti principali
- Aggiungi le patate : otterrai un contorno ancora più gustoso
- Pane tostato: ottime su crostoni di pane con un filo d’olio.
- Alcune versioni prevedono l’aggiunta di pomodoro.
- In alcune zone della Puglia si aggiungono anche le fave fresche.
Le cicorie “tutte pare” alla salentina rappresentano perfettamente l’anima della cucina pugliese: semplice, genuina e profondamente legata al territorio. Un piatto che racconta la storia contadina, ma che oggi trova spazio anche sulle tavole moderne grazie alle sue proprietà salutari e al suo gusto deciso.
