Pizzone imbottito: la torta rustica lievitata che conquista tutti.
Il pizzone imbottito è una delle torte rustiche più golose della tradizione italiana. Si tratta di un impasto lievitato, soffice e alto, farcito con salumi e formaggi a piacere. La sua particolarità sta nella consistenza: grazie all’aggiunta degli albumi montati a neve nell’impasto, il risultato finale è incredibilmente soffice e leggero, quasi nuvola, pur mantenendo la ricchezza tipica di un rustico imbottito.
Perfetto da servire come piatto unico, antipasto nelle occasioni speciali o protagonista di un buffet, il pizzone imbottito porta in tavola un mix irresistibile di fragranza e gusto.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella della Zia Filomena che mi è stata gentilmente donata da sua nipote Michela d’Adamo ; si tratta di una ricetta molto semplice che di realizza con pochi e semplici ingredienti. Per preparare il pizzone imbottito avremo bisogno di : farina 0, uova , latte , lievito, sale , olio o burro ( o margarina come prevede la ricetta originale) e poi salumi e formaggi.
Origini del pizzone imbottito
Il termine “pizzone” richiama le preparazioni lievitate rustiche tipiche del Sud Italia, spesso nate come piatti di festa o di condivisione. Ogni famiglia tramanda la sua versione, variando nella scelta delle farciture e nelle tecniche di impasto. L’aggiunta degli albumi montati a neve è un tocco creativo che rende questa torta rustica ancora più soffice rispetto alle versioni classiche, senza appesantire.
La ricetta può essere personalizzata e preparata seguendo I propri gusti e le esigenze alimentari della propria famiglia: potete sostituire il latte con l’acqua ( per una versione senza lattosio ), utilizzare delle verdure e dei formaggi ( per una versione vegetariana) e guarnire a vostro gusto ( io ho scelto dei semi di sesamo) .
Dopo aver preparato insieme la CIAMBELLA SALATA e i PANINI AL LATTE , ecco che arriva una nuova ricetta tutta per te!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è una torta rustica deliziosa , soffice come una nuvola , da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PIZZONE IMBOTTITO
Ingredienti
per un pizzone imbottito stampo da 24 cm
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 4 uova
- 250 /270 ml di latte fresco intero ( o quello che preferisci)
- 10 g di lievito fresco o 3 g di lievito disidratato ( in estate 5 g di lievito fresco )
- 1 cucchiaino di zucchero o miele
- 100 g di margarina ( o 70 g di burro o olio extravergine d’oliva)
- 10 g di sale
- semi di sesamo ( facoltativi)
Per la farcitura (variabile a piacere):
- 200 g di prosciutto cotto o salame
- 200 g di scamorza, provola o fontina
Procedimento
Come fare: Pizzone imbottito
DIRETTAMENTE DAL QUADERNO DI ZIA FILOMENA di Michela d’Adamo.
1. In una coppa versare la farina , il sale , il latte a temperatura ambiente col lievito sciolto all’interno, i tuorli e metà dell’olio o del burro in dotazione.
Rimestare ( mescolare ) a lungo con energia.
2. Incorporare gli albumi
Montare le chiare ( gli albumi ) a neve ferma.
Aggiungerli all’impasto poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Questo passaggio renderà il pizzone particolarmente soffice.
Aggiungere poco alla volta l’olio o il burro rimasto.
Otterrete un impasto morbido ma non eccessivo liquido.
3. Prima lievitazione
Coprire l’impasto e lasciare riposare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.
Nota : i tempi di lievitazione dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa tua e dalla quantità di lievito che avrai utilizzato.
4. Stesura e farcitura
Imburrare e cospargere di pangrattato una tortiera alta e versare metà dell’impasto e distribuirlo su tutta la superficie.
Farcire con salumi, formaggi.
Coprire con la seconda parte di impasto a coprire bene il tutto.
Cospargere la superficie con semi di sesamo.
6. Seconda lievitazione
Lasciar riposare ancora 30 minuti , coperto da un canovaccio.
Nota : i tempi di lievitazione sono indicativi , dipenderanno dalla temperatura ambiente in casa tua .
7. Cottura
Inforna , nella parte centrale del forno , a 170° statico preriscaldato, per circa 40-45 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
Oppure in friggitrice ad aria a 150° per 30 minuti circa. Controllare sempre a vista.
Lascia intiepidire prima di sformare e tagliare.
( questa la mia versione).
Cottura nella versione originale della Zia Filomena:
far lievitare e poi infornare in forno freddo . Accendere a 200 ° , portare e cottura e controllare a vista. Scegliere la parte centrale del forno.
Consigli e varianti
Farciture creative: puoi arricchire il pizzone con verdure grigliate, spinaci ripassati o anche olive e pomodorini secchi.
- Versione vegetariana: elimina i salumi e usa solo formaggi e ortaggi di stagione.
- Aromi nell’impasto: aggiungi erbe aromatiche come origano, rosmarino o basilico secco per un profumo mediterraneo.
Il pizzone imbottito si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno, coperto da un panno. Può essere riscaldato in forno per ritrovare la sua fragranza. In alternativa, si può congelare già tagliato a fette e scaldare al bisogno.
Il pizzone imbottito con albumi montati a neve è una ricetta che unisce tradizione e amore per la famiglia: la struttura soffice e leggera conquista al primo morso, mentre la farcitura ricca soddisfa ogni palato. Una preparazione rustica, conviviale e versatile, perfetta da portare in tavola nelle occasioni speciali o per arricchire una semplice cena tra amici.
