Le lasagne alla bolognese sono un primo piatto delizioso , si tratta di una ricetta tradizionale della cucina italiana , in particolare di quella bolognese da cui prendono il nome.
Le lasagne alla bolognese si realizzano con sfoglie di pasta all’uovo , appunto le lasagne ,che vengono assemblate a strati e condite con RAGU’ ALLA BOLOGNESE , BESCIAMELLA e parmigiano ; il tutto viene cotto al forno fino a gratinatura .
Il risultato è qualcosa di paradisiaco : una teglia che racchiude in sé un mondo di profumi e sapori , morbida e cremosa dentro e gratinata e croccante fuori ! E ci credo che si tratti di uno dei piatti più amati al mondo !
Oggi la prepariamo insieme, la ricetta di cui sto per parlarvi è la ricetta originale delle lasagne alla bolognese, nell’articolo troverete tutti i miei suggerimenti che vi permetteranno di realizzare le migliori lasagne che abbiate mai fatto , esattamente come quelle delle azdore bolognesi.
Come per tutte le ricette della tradizione casalinga, anche per le lasagne , esistono tante varianti e tante versioni ; nel blog trovate già LE LASAGNE realizzate con pasta secca in una versione alla pugliese con mozzarella e mortadella; altre versioni sono quelle regionali tipo le Lasagne napoletane che si preparano con le polpettine di carne.
La versione che sto per proporvi è quella classica fatta con pasta fresca all’uovo , potete anche Prepararle con le lasagne verdi e addirittura con entrambe le sfoglie.
La ricetta delle lasagne alla bolognese è semplice ma un pochino laboriosa ,la preparazione vi richiederà del tempo per i vari step : dovrete innanzitutto preparare la pasta all’uovo , quindi la besciamella e il ragù alla bolognese ( tutte queste preparazione possono essere realizzate in anticipo) ; potete sostituire la pasta fresca fatta in casa con quella già pronta , lo stesso vale per la besciamella ( anche se vi consiglio di prepararla in casa) .
QUALI SONO I SEGRETI PER UNA LASAGNA PERFETTA?
I segreti per delle lasagne perfette sono pochi:
- Ottima qualità degli ingredienti ( tutti freschi e magari fatti un casa, dalla pasta alla besciamella alla passata di pomodoro ).
- Assemblare le lasagne con condimenti a temperatura ambiente o freddi ( solo in questo modo potrete avere una stratificazione perfetta ).
- Dosare bene la quantità di ripieno tra le sfoglie.
- Preparare una besciamella morbida quindi non troppo densa.
- Cuocete a temperatura moderata con la teglia coperta con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola a fermare il tutto o con un coperchio.
- Fondamentale è il riposo delle lasagne dopo la cottura in modo da agevolarne il taglio.
Perfette da servire durante i pranzi importanti come NATALE o CAPODANNO , per il pranzo della domenica , per i giorni di festa come compleanno o ricorrenze : le lasagne piacciono sempre a tutti!
Dopo aver preparato insieme le LASAGNE e LE LASAGNE ALLE ZUCCHINE ecco che arriva la regina delle tavole italiane , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA LASAGNE ALLA BOLOGNESE
INGREDIENTI
per 4 o 6 persone
per la pasta fresca all’uovo:
- 150 g di farina 00
- 50 g di semola rimacinata
- 2 uova grandi intere
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 250 g di parmigiano per la preparazione
per la pasta all’uovo verde ( agli spinaci ) :
- 300 g di farina 00 o semola rimacinata
- 2 uova intere
- 90 g di spinaci già cotti e strizzati
- 1 cucchiaio di olio extravergine
ragù alla bolognese :
- 600 g di macinato di manzo
- 250 g di salsicce ( o macinato di maiale )
- 1 litro di passata di pomodoro + acqua
- trito di sedano carote e cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco o rosso
- 70 ml di latte
- sale
- pepe
per la besciamella :
- 500 ml di latte intero ( o quello che preferite)
- 40 g di burro
- 40 g di farina 00
- Sale
- pepe
- noce moscata (se gradita)
PROCEDIMENTO
Come fare: lasagne alla bolognese
1. Per fare le lasagne alla bolognese iniziate col preparare il RAGÙ :
tritate sedano carote e cipolla ( 2 costa di sedano , 2 carote e 1 cipolla grande ) .
Raccogliete il trito in una pentola e soffriggete il tutto aggiungendo l’olio extravergine d’oliva.
Lasciate rosolare per 5 minuti quindi aggiungete le carni , mescolate con un cucchiaio di legno e rosolate a fiamma vivace.
Sfumate col vino bianco o rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica .
Aggiungete la passata di pomodoro e anche dell’acqua
( quella che di solito utilizzate per pulire la bottiglia da eventuali residui ).
2. Fate cuocere il ragù alla bolognese a fiamma bassa per almeno 3 ore mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete il latte , regolate di sale e pepe e lasciate restringere.
Tutto il procedimento, con le foto del passo passo lo trovate nel RAGÙ ALLA BOLOGNESE
3. Preparate anche la besciamella:
inserite in una pentola il burro e la farina, fate sciogliere il burro e tostare la farina; aggiungete il latte e portate a bollore mescolando di tanto in tanto.
Regolate di sale e pepe e noce moscata e tenete da parte.
4. Adesso è il momento di preparare la pasta fresca: trovi tutto il procedimento QUI
Per la pasta all’uovo e spinaci:
scottate gli spinaci in padella senza l’aggiunta acqua. ( potete utilizzare anche gli spinaci congelati ), portate a cottura fino a quando non risulteranno morbidi. Lasciate raffreddare completamente. Quindi strizzate benissimo e tritate. Per ogni uovo dovrete aggiungere 45 g circa di spinaci ( già strizzati e tritati ) e 150 / 170 g di farina 00 o semola rimacinata.
Frullate le uova con gli spinaci ed aggiungete il composto alla farina con un cucchiaio d’olio. La quantità di farina ( o semola rimacinata) potrebbe variare a seconda della grandezza delle uova o dell’umidità degli spinaci. Ora proseguite come da ricetta.
5. Ricavate le sfoglie di lasagne
( tagliatele a misura della teglia che andrete ad utilizzare).
Sbollentare la pasta
6. Sbollentatele in acqua a bollore salata nella quale avrete aggiunto un filo d’olio extravergine di oliva.
Nota : se usate le sfoglie già pronte non serve sbollentare.
7. Scolate le sfoglie di pasta ed adagiatele su un panno pulito , lasciatele asciugare
( dopo la fase di asciugatura, potete conservare le sfoglie di lasagne in frigo , intervallate da fogli di carta forno , si conservano per 2 giorni).
assemblaggio
8. Cotto il ragù, fatta la besciamella e sbollentate le sfoglie , potete assemblare le lasagne: primo strato alla base di ragù e besciamella
( ne basta 1 mestolo abbondante) e primo strato di pasta.
9. Aggiungete ragù, besciamella e parmigiano abbondante.
10. Di nuovo pasta e così via fino ad esaurire le sfoglie
( la regola vuole che le lasagne siano composte da 6 strati di pasta ) .
Per le mie lasagne ho usato una teglia da 22 cm x 22.
11. Completate e terminate aggiungendo il ragù, la besciamella e il parmigiano.
12. Coprite la teglia con un coperchio o con carta forno bagnata e strizzata e carta stagnola a fermare il tutto ,
questo passaggio è importante per la buona riuscita della ricetta , in questo modo le lasagne cuoceranno al cuore senza bruciare in superficie.
Cottura
13. Cuocete le lasagne ( al coperto) per 30 minuti a 180° posizionando la teglia nella parte centrale del forno;
eliminate la carta di copertura e proseguite la cottura con formo ventilato fino a gratinatura, dovrete ottenere una bella crosticina.
14. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti.
15. Le vostre lasagne alla bolognese sono pronte per essere servite e gustate.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- Possono essere conservate in frigorifero per 2 /3 giorni , sempre al coperto, scaldate al momento di servire oppure congelate, Se volete prepararle in anticipo e conservarle in frigo fino al momento di cuocere.
Ricette giornaliere e consigli in cucina: tante storie di buon cibo passo passo tutte per voi
- 🎥 Ricette e consigli dalla nostra cucina : guarda qui i nostri video
Ricette da scoprire:
