Le Ciabattine di semola senza impasto alle noci , sono dei panini di semola leggeri e croccanti realizzati con l’aggiunta di noci e fatti con un metodo di lavorazione innovativo : il no knead dough.
Quella del “pane senza impasto ” o ” no- knead bread ” è una tecnica di panificazione che si si basa su una lavorazione semplicissima fatta di sole pieghe e riposo , messa a punto da Jim Lahey ,famoso pianificatore americano che inventò questa tecnica per rendere “l ‘arte bianca ” più accessibile e tutti!
Dopo anni di studi e vari tentativi e prove ha scoperto che un impasto molto idratato e poco lavorato , con una lunga lievitazione e maturazione permetteva di creare un pane eccezionale che nulla aveva da invidiare a quello classico.
In questo caso andiamo ad utilizzare questa tecnica per preparare delle ciabattine di semola .
Come già detto la ricetta delle ciabattine di semola senza impasto alle noci è molto semplice e veloce da realizzare , questo metodo , inoltre , ci permetterà di ottenere un pane leggero e croccante perfetto per essere farcito come più preferite.
Di origine toscana , questo pane , si è diffuso in tutta Italia diventando uno dei più amati in assoluto , in Puglia poi , utilizzando la semola lo abbiamo reso di casa realizzandolo in tantissime versioni : con le olive, con le mandorle e con le noci.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, una ricetta nata per caso una domenica mattina quando mi sono accorta di non avere pane in dispensa e di avere solo farina di semola rimacinata in abbondanza e poca farina di forza, quindi presto fatto: basteranno una ciotola ed un cucchiaio per preparare uno dei pani fatti in casa più buoni!
La preparazione, quindi , non prevede una fase di impasto vera e propria ( per intenderci non prevede una lunga lavorazione sul piano di lavoro o in planetaria) ma , come già detto , solo pieghe e riposo . Naturalmente potete sostituire le noci con altrettante mandorle , fare un mix di noci e mandorle oppure aggiungere le olive e pomodoro secchi o , addirittura, dividere il panetto in più parti e realizzare diversi tipi di pane .
Dopo aver preparato insieme tante ricette con questa tecnica , tra cui il PANE SENZA IMPASTO e la FOCACCIA SENZA IMPASTO ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono delle ciabattine deliziose da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA CIABATTINE DI SEMOLA SENZA IMPASTO ALLE NOCI
INGREDIENTI
per 6 – 12 ciabattine
- 250 g di semola rimacinata
- 300 g di farina tipo 0
- 15 g di sale
- 7 g di lievito fresco oppure 2 /3 g di lievito secco
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero o di malto
- 400 / 430 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 15 noci
PROCEDIMENTO
Come fare: Ciabattine di semola senza impasto alle noci
1. Setacciate le 2 farine e raccoglietele in una ciotola , unite il lievito e il miele o lo zucchero.
2. Aggiungete l’acqua poca alla volta mescolando con un cucchiaio.
3. Aggiungete il sale e mescolate ancora cercando di raccogliere tutta la farina presente.
4. Per ultimo unite l’olio extravergine di oliva.
5. Mescolate ancora velocemente , coprite la ciotola e lasciate riposare per 30 minuti
( in estate anche meno).
6. Nel frattempo schiacciate le noci.
7. Ricavate dei gherigli che dovrete tritare molto grossolanamente.
8. Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato con abbondante semola rimacinata.
9. Allargatelo ed aggiungete le noci tritate su tutta la superficie, quindi fate le pieghe aggiungendo, tra una piega e l’altra, ancora noci.
10. Ripetete questa operazione per 3 volte.
11. Dopo le pieghe, otterrete un impasto liscio e tenace , Formate un panetto e trasferitelo in ciotola, lasciate lievitare fino al raddoppio
( i tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra e alla stagione).
12. Quando sarà ben lievitato, lo trasferite sul piano di lavoro infarinato con abbondante semola rimacinata senza sgonfiarlo.
13. Ricavate le ciabattine della grandezza che preferite
( tagliate la pasta con l’aiuto di un tarocco ).
14. Trasferite le ciabattine su una teglia ricoperta con carta forno e lasciate lievitare ancora per 20/30 minuti.
COTTURA
15. Accendete il forno a 200° e portate a temperatura.
16. Cuocete per 25 minuti circa in forno statico e altri 15 minuti circa in forno ventilato
( gli ultimi minuti di cottura possono essere fatti con forno a soffietto).
Oppure Cuocete in friggitrice ad aria a 180° per 25 minuti circa quindi controllate la cottura , capovolgete le ciabattine e proseguite per altri 5/8 minuti.
17. Ed ecco che le nostre ciabattine sono pronte, calde , fragranti e leggere , pronte per accogliere il ripieno che avrete scelto
( qui in casa le hanno gustate con il gorgonzola ).
