La Focaccia barese con cipolle rosse di Acquaviva è un lievitato da forno tipico della Puglia.
Diffusa principalmente nella provincia di Bari, Andria, Barletta e Taranto , la si può trovare in tutti i panifici , in tutti i supermercati e anche nei negozietti di paese.
La Focaccia barese , in generale, sembra essere nata ad Altamura come variante del pane di grano duro tradizionale ma soprattutto nasce dall’esigenza di sfruttare il calore potente iniziale del forno in attesa che si stabilizzasse e abbassasse per la cottura del pane.
Accadde così che , prima di infornare il pane , qualcuno ebbe la felice idea di stendere un panetto di pasta lievitata su una teglia che , dopo un breve riposo , fu condito e infornato .
Nacque così la focaccia barese che , come tutte le ricette della tradizione, presenta numerose varianti, per lo più in base alle zone di produzione.
.Potremo trovare la focaccia barese con patate lesse nell’impasto e senza patate lesse , con o senza semola rimacinata, con o senza pomodori , con o senza olive.
Nella sua versione più tipica e forse più antica, la base della focaccia barese si ottiene unendo alla semola rimacinata le patate lesse , il sale , il lievito e l’acqua in modo da ottenere un impasto elastico , morbido ma non appiccicoso che prevede una sola lievitazione che avviene direttamente in teglia.
Prerogativa principale della focaccia barese è l’uso di abbondante olio extravergine d’oliva , qualsiasi sia il condimento che andrete ad utilizzare l’ingrediente principale della focaccia sarà l’olio extravergine d’oliva; ricordo bene uno dei miei maestri quando, parlando della focaccia barese , parlava di impasto che deve friggere in teglia!
Per quanto riguarda il condimento, possiamo trovare diverse versioni :
- La focaccia per eccellenza , quella originale conosciuta in tutto il mondo che prevede pomodori freschi e olive baresane
- La focaccia con le patate in superficie
- La focaccia bianca con sale e rosmarino o sale e origano
- E la focaccia con le cipolle
Oggi andremo a preparare insieme le focaccia barese con cipolla rossa di Acquaviva delle fonti.
Famosa per la sua dolcezza , la cipolla rossa di Acquaviva delle fonti , presidio Slow Food, è facilmente riconoscibile dalla sua tipica forma appiattita e per il suo colore rosso / violaceo : un grosso disco dallo spessore di 6-7 cm , molto largo e dal peso di circa 500 g . Il suo colore rosso violaceo si schiarisce verso l’interno fino a diventare completamente bianca.
Dopo aver preparato insieme tantissime focacce tra cui la FOCACCIA BARESE CON SEMOLA RIMACINATA E PATATE e la FOCACCIA BARESE CON SEMOLA , non poteva , mancare assolutamente nel mio blog la ricetta della focaccia barese con cipolla rossa di Acquaviva delle fonti senza patate lesse e quindi croccante ai bordi e alla base , cotta nella teglia in ferro tipica con abbondante olio e tantissime cipolle!
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è una focaccia barese buonissima da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te! La vuoi preparare con me ? Eh sc’manenn!
RICETTA FOCACCIA BARESE CON CIPOLLE ROSSE DI ACQUAVIVA
INGREDIENTI
per una teglia da 33 / 35 cm
- 150 g di semola rimacinata
- 150 g di farina 0 ( io caputo nuvola)
- 10 g di sale
- 1 o 2 g di lievito di birra fresco o 1 g li lievito secco ( in inverno potete aumentare la dose fino a 5 g )
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero o malto
- 200 o 230 di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio
per il condimento
- 2 cipolla rossa di Acquaviva
- olio
- sale
- pepe
- olio per la teglia a volontà
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia barese con cipolle rosse di Acquaviva
1. Per fare la focaccia barese con cipolla rossa di Acquaviva , iniziate col versare in una ciotola le due farine, il lievito e il miele o lo zucchero o il malto.
2. Mescolate e iniziate ad impastare aggiungendo acqua poco alla volta , la quantità di acqua potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare,
dovrete ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
3. Solo alla fine unite il sale e l’olio extravergine di oliva.
( 2 cucchiai).
4. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti.
5. Riprendete l’impasto e fate un solo giro di pieghe veloce: prendere dei lembi di pasta e portateli verso il centro , procedete per tutta la circonferenza della ciotola.
6. Ricoprite e lasciate lievitare fino al raddoppio
( nel mio caso in estate ha raddoppiato in meno di 2 ore ).
7. preparate le cipolle :
mondate , lavate le cipolle e affettatele sottilissime.
8. Cuocete le cipolle in una padella ampia con un filo d’olio extravergine di oliva, aggiungete da subito il sale e il pepe ,
in questo modo le cipolle perderanno subito la loro acqua di vegetazione.
9. Cuocete a fiamma bassa mescolando spesso , coprite con un coperchio in modo che non dobbiate aggiungere acqua.
10. Cuocete fino a quando non risulteranno morbide.
11. Trasferite le cipolle in una ciotola e lasciate raffreddare completamente
(potete fare questa operazione il giorno prima).
12. Quando l’impasto sarà lievitato, lo trasferite nella teglia unta con abbondante olio extravergine d’oliva e lo allargate fino a ricoprire tutta la superficie
( se risulta tenace aspettate qualche minuto e procedete ).
13. Accendete il forno statico o ventilato a 230° gradi.
14. Condite la focaccia con le cipolle cotte e fredde
( eliminate il liquido di cottura qualora fosse eccessivo).
15. Nel mio caso non ho aggiunto olio in superficie perché sono stata molto generosa in cottura , voi decidete a seconda dei vostri gusti
( se serve aggiungete un filo d’olio sulle cipolle).
16. Cuocete in forno caldo per circa 15 / 20 minuti
( nel caso in cui le cipolle dovessero bruciare, coprite con carta stagnola).
17. Sfornate e lasciate intiepidire prima di tagliare e servire.
18. La vostra focaccia barese con cipolla rossa di Acquaviva è pronta per essere servita e gustata!
Buon appetito!
- CONSIGLI
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