I Filoncini di pane alle olive senza impasto sono dei bastoncini di pane alle olive realizzati con la tecnica del NO KENAD e col lievito di birra.
SENZA LICOLI e SENZA IMPASTO , questi filoncini di pane sono un lievitato davvero molto semplice e anche veloce da realizzare! Se siete alla ti verrà di una ricetta per preparare un pane in poche ore , questa è la ricetta che fa per voi.
Iniziamo subito spiegando :
COSA VUOL DIRE PANE SENZA IMPASTO ?
Si tratta di una tecnica di lavorazione del pane inventata da Jim Lahey , il famoso esperto di panificazione che , venuto in Italia per apprendere tutto sull’arte bianca, di ritorno a New York, ha aperto la sua Backery dove in breve tempo si è fatto conoscere per il suo pane e per la sua ottima pizza.
Per pane senza impasto si intende un pane che non necessita della classica lavorazione per impastamento su piano di lavoro , il pane senza impasto o ” NO KNEAD bread” sfrutta il potere del glutine contenuto nella farina e i tempi di riposo tra una piega e l’altra permettendo di preparare e ottenere un pane ottimo senza l’uso della planetaria o di lunghe lavorazioni: basterà mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti con un cucchiaio… et voilà!
Ci vorranno veramente pochi minuti per mescolare e qualche piega di rinforzo per ottenere un pane, in questo caso dei filoncini , croccanti e fragranti come quelli del panificio!
RICETTA FILONCINI DI PANE ALLE OLIVE SENZA IMPASTO
Per preparare i filoncini di pane alle olive avremo bisogno di pochi e semplici ingredienti: farina, lievito, sale , miele o zucchero e acqua .
Per quanto riguarda la farina potrete utilizzare quella che preferite, l’importante è che utilizziate una farina di forza e quindi una buona farina 0 ( meglio evitare la 00 che non fa al caso nostro) .
Per arricchire i miei filoncini io ho scelto le olive baresane che potete sostituire con qualsiasi tipo di oliva o con quello che più preferite, tipo : mandorle , noci , pomodori secchi ; potete aggiungere dei salumi tagliati a tocchetti e dei pezzettini di formaggio, insomma potete creare filoncini di diversi gusti</strong> con tanti abbinamenti .
Perfetto in sostituzione del pane, da servire come antipasto, tagliato a fette e farcito oppure a cena o per un aperitivo con amici, i filoncini di pane alle olive sono ideali anche per il mare o le gite fuori porta !
Dopo aver preparato insieme FOCACCIA PUGLIESE SENZA IMPASTO e la PIZZA IN TEGLIA SENZA IMPASTO ecco che arriva una delle ricette più sfiziose: i filoncini di pane alle olive senza impasto!
Forza! Ora andiamo in cucina , ci sono i filoncini di pane alle olive senza impasto da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 5 filoncini
- 500 g di farina pizzeria Caputo
- 3 g di lievito secco o 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele o di zucchero o di malto
- 400 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 15 g di sale fino
- 250 g di olive denocciolate
- semola rimacinata per il banco di lavoro
- qualche cubetto di ghiaccio
PROCEDIMENTO
Come fare: Filoncini di pane alle olive senza impasto
Ore 7:15 del mattino
1. Per fare i filoncini di pane alle olive senza impasto avrete bisogno di una ciotola e di un cucchiaio , di una leccarda o teglia per il forno,
di due fogli di carta forno e di qualche cubetto di ghiaccio.
2. Innanzitutto versate la farina nella ciotola, aggiungete il lievito di birra e il miele (o lo zucchero o il malto) , con un cucchiaio iniziate a lavorare in ciotola mescolando
e aggiungendo l’acqua poca alla volta.
Nota: la quantità di lievito dipende dal tempo che avete a disposizione per la preparazione e dalla stagione ( in estate potete ridurre il lievito della metà) . Anche la quantità di acqua di acqua potrebbe variare a seconda della farina che utilizzate ( se una 0 più debole magari potrebbe non servire tutta, se una 0 più forte con più proteine potrebbe servirne altra ) . Le dosi indicate sono quelle necessarie per la farina pizzeria Caputo.
3. Mescolate bene dopo aver aggiunto l’acqua e lasciatene un pochino da parte.
4. Aggiungete il sale e l’acqua tenuta da parte, mescolate.
5. Per ultimo unite l’olio extravergine d’oliva e mescolate ancora.
6. Coprite la ciotola e lasciate riposare per minimo 30 minuti.
( va bene anche 1 ora)
7. Nel frattempo denocciolate le olive e tritatele grossolanamente.
8. Trascorso il tempo di riposo , riprendete il composto e rovesciatelo sul piano di lavoro cosparso di semola rimacinata, allargatelo ed aggiungete la olive ,
quindi piegatelo a fazzoletto aggiungendo le olive in ogni piega.
9. Arrotondate il tutto
, coprite con la ciotola e lasciate riposare per altri 20/30 minuti .
Quindi ripetete le pieghe.
In tutti dovrete fate 3 giri di pieghe ogni 20/30 minuti.
Ore 8:30
10. Fatte le pieghe, pirlate la massa ottenuta e trasferitela in una ciotola unta con olio , coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Ore 12
11. Accendete il forno al massimo della temperatura
( va bene sia statico che ventilato).
12. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato con abbondante semola rimacinata
( o farina di riso ).
13. Allargatelo leggermente fino ad ottenere un rettangolo
( abbiate cura di non sgonfiare l’impasto).
14. Con un tarocco ricavate circa 5 sfilatini.
15. Capovolgete ogni sfilatino ed adagiatelo su una teglia di carta forno.
16. Sollevate la carta forno tra uno sfilatino e l’altro in modo da creare una barriera fra i pezzi di pane.
Ore 12:20
17. Non appena il forno arriva a temperatura aggiungete agli angoli della teglia 4 cubetti di ghiaccio ( uno per ogni angolo) ,
serviranno a formare la giusta umidità all’interno del forno.
COTTURA
18. Infornate e cuocete al massimo della temperatura per 10 minuti
(se avete realizzato dei filoncini più grandi allora prolungate la prima cottura di 5 minuti ).
19. Trascorsi i 10 minuti abbassate la temperatura a 200 ° e cuocete ancora per 10 minuti.
20. Terminate la cottura con altri 5 o 8 minuti con lo sportello del forno a soffietto
( semi aperto con l’aiuto di una cucchiarella ad incastro ) .
Ricapitolando: il pane sarà cotto in 25 minuti circa ( i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno e alla grandezza dei filoncini ).
21. I vostri filoncini di pane alle olive senza impasto sono pronti per essere serviti e gustati,
avrete ottenuto dei filoncini di pane fragranti , croccanti fuori e morbidi all’interno.
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