Lo strudel di mele (apfelstrudel) è un dolce tipico austriaco e trentino realizzato con una pasta matta senza uova tirata sottilissima e un ripieno di mele , uvetta, pinoli , noci e cannella .
Si tratta di un dolce buonissimo , molto profumato ,aromatizzato al limone e cannella , un dolce dalla storia antica. Molto probabilmente, lo strudel nasce in Arabia per arrivare in Turchia passando da Egitto , Palestina e Siria. Da lì la ricetta arrivò in Europa e sembra sia una variante della Bakalaba turca ;in seguito arrivato in Ungheria prese il nome di strudel ( che significa vortice) . Da qui la sua diffusione in Austria e quindi in Italia, precisamente in Trentino Alto Adige dove , apprezzatissimo, raggiunse l’apice del successo anche varie alle grandi coltivazioni di mele tipiche del territorio.
Per la sua preparazione possiamo utilizzare la pasta matta ( o pasta strudel) come nel mio caso, la pasta sfoglia, la pasta quark o la pasta lievitata.
Per il ripieno si usano , solitamente , delle mele al limone tagliate sottilissime o piccolissime a cui va aggiunta uvetta , noci , cannella , pangrattato al burro e zucchero.
Servito caldo e croccante con una spolverata di zucchero a velo o freddo con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata , lo strudel di mele è un dessert da offrire dopo pranzo o una merenda perfetta !
Come per tutte le ricette della tradizione, anche per per strudel di mele, esistono diverse versioni con tante varianti dolci e salate : la ricetta originale prevede l’uso di una pasta tirata , pasta matta , che però potete sostituire con la pasta sfoglia . Il ripieno, di mele renette o Golden delicious, si prepara in pochissimo tempo: basterà affettare o tagliare a dadini piccoli le mele , aggiungere tutti gli ingredienti e mescolate.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , facile e veloce da realizzare , ho apportato alcune piccole modifiche alla ricetta originale, aggiungendo le noci ed eliminando le uova dall’impasto: il risultato è strepitoso!
Seguite la ricetta e il procedimento con il passo passo della preparazione , vi svelo tutti i piccoli trucchi per ottenere uno strudel di mele perfetto , dolce al punto giusto, dal ripieno profumato e morbido, perfettamente cotto con una pasta matta che non di rompe al taglio!
Dopo aver preparato insieme la TORTA DI MELE E CREMA PASTICCERA e il PLUMCAKE MELE E NOCI ecco una nuova ricetta dal sapore autunnale con le mele come protagoniste!
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è lo strudel di mele da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA STRUDEL DI MELE
INGREDIENTI
per 4 o 6 persone
pasta strudel
- 125 g di farina 00
- 50 g di acqua fredda
- 30 g di olio extravergine d’oliva o di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
per il ripieno
- 2 mele grandi (renette o Golden)
- 40 g di uvetta
- 1 bicchierino di rum
- 30 g di pinoli
- 30 g di zucchero semolato o di canna
- noci a sentimento
- il succo di mezzo limone e la scorza
- cannella in polvere (mezzo cucchiaino )
- 30 g di burro
- 50 g di pangrattato
- una noce di burro per spennellare
- zucchero a velo per decorare
PROCEDIMENTO
come fare: strudel di mele
1. Per fare lo strudel di mele iniziate con la preparazione della pasta matta o pasta strudel:
riunite in una ciotola la farina, il sale , lo zucchero, l’acqua fredda e l’olio .
Raccogliete tutti gli ingredienti con una forchetta e , una volta amalgamati, trasferite il composto sul piano di lavoro .
2. Lavorate a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Bagnate la superficie con pochissimo olio e chiudere il panetto in pellicola trasparente , conservate in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Mettete l’uvetta in ammollo nel rum o in acqua tiepida e tostate i pinoli in padella.
5. Sbucciate e tagliate le mele a fette sottili o a dadini e trasferite in una ciotola.
6. Unite il succo di limone e la scorza per non farla annerire.
7. Aggiungete anche la cannella , lo zucchero , i pinoli tostati e l’uvetta strizzata; mescolate bene il tutto.
8. A questo punto tostate il pangrattato nel burro:
fate sciogliere il burro a fuoco basso, unite il pangrattato e mescolate per farlo tostare , otterrete un composto non troppo scuro.
Questo andrà disteso sulla base della pasta stesa per assorbire il succo che le mele rilasceranno in cottura.
Nota :i vegani possono tostare in pane grattugiato nell’olio.
9. Riprendete la pasta strudel e stendete in maniera sottile (circa 2 mm) su un panno infarinato o su carta forno infarinata :tradizione vuole che la pasta strudel venga stesa senza mattarello, provateci , vedrete che è molto semplice, la pasta risulta con elastica da rendere il tutto molto semplice ( se non riuscite procedete col mattarello) , formate un rettangolo.
10. Distribuite il Pan grattato su tutta la superficie.
11. E quindi tutte le mele lasciando un centimetro di bordo libero.
12. Con l’aiuto della carta forno arrotolate la pasta , avvolgendola su se stessa.
13. Sigillate anche le estremità.
14. Trasferite lo strudel ottenuto su una leccarda.
15. Praticate dei tagli obliqui sulla superficie dello strudel e spennellate col burro fuso
( questa operazione è facoltativa).
COTTURA
16. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° gradi per circa 20 minuti quindi abbassate a 170° gradi per altri 20 o 30 minuti.
17. Sfornate e scegliete voi se servire lo strudel caldo o freddo . In ogni caso spolverizzate con zucchero a velo e servite.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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