L’ orzo con zucca e funghi è un primo piatto tipicamente autunnale , un’ ottima alternativa al classico risotto , un primo piatto genuino , sano e gustoso.
Perfetto nelle fredde sere invernali , l’orzo zucca e funghi è il comfort food per eccellenza ,una ricetta che vi conquisterà da subito , facile da preparare , si realizza con pochi e semplici ingredienti.
Cremoso e saporito , l’orzotto con crema di zucca e funghi, è un primo piatto totalmente vegano che può essere arricchito dalla aggiunta di formaggi ( quali parmigiano o formaggi morbidi ) o mantecato con burro e parmigiano.
Per realizzare questa ricetta io ho utilizzato una zucca violina ma , per un risultato ottimale, vi suggerisco la mantovana o delica dalla polpa di saporita e compatta; inoltre , per il mio orzo , io ho utilizzato i funghi cardoncelli che possono essere sostituiti da qualsiasi altro tipo di fungo ( dai porcini a, champignon e altro) .
Ma ora andiamo in cucina, c’è l’orzo con zucca e funghi da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ORZO CON ZUCCA E FUNGHI
INGREDIENTI
per 4 persone
- 350 g di orzo perlato
- 350 g di funghi cardoncelli ( o altro tipo)
- 500 g di polpa di zucca ( senza buccia)
- 1 cipolla
- Timo fresco o rosmarino
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- prezzemolo
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO
come fare: orzo con zucca e funghi
1. Lavate ed eliminate la buccia alla zucca , tagliate la polpa in piccoli pezzi.
2. In una pentola aggiungete un giro di olio extravergine d’oliva, una cipolla e la zucca .
Aggiustate di sale e pepe e , se necessario , aggiungete un bicchiere d’acqua e portate a cottura.
Se di vostro gradimento potete aggiungere un rametto di timo fresco o rosmarino.
Nota: potete cuocere la zucca in forno a 180° per una mezz’ora.
3. Una volta cotta , frullate la zucca
( ricordate di eliminare gli aromi aggiunti ).
4. Nel frattempo cuocete l’orzo in acqua salata , seguendo le indicazioni di cottura riportate sulla confezione.
5. Mondate e pulite i funghi con un panno umido eliminando eventuali residui di terriccio.
6. Tagliate i funghi.
7. Cuocete i funghi in una padella con olio , aglio e cipolla tritati.
8. Portate a cottura e sfumate col vino bianco.
9. A questo punto potete assemblare il tutto :
unite la zucca all’orzo e mescolate, infine aggiungete i funghi.
10. Servite l’orzo con zucca e funghi ben caldo aggiungendo , se volete, del parmigiano in scaglie e del pepe nero macinato al momento.
11. Il vostro primo è pronto per essere gustato! Buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Nota: è possibile realizzare questa ricetta seguendo lo stesso procedimento del risotto e quindi aggiungendo l’orzo crudo alla zucca e proseguendo la cottura unendo brodo bollente all’occorrenza. Infine aggiungerete i funghi e il parmigiano.
