Le fave scarfate – fave ripassate in padella, ricetta antichissima pugliese , più precisamente dell’entroterra barese , delle zone di Conversano e Castellana Grotte.
Si tratta di una ricetta di recupero, un modo per riciclare gli avanzi di fave e cicorie .
Piatto tipico delle tradizione e della gastronomia Pugliese, un piatto povero e semplice che si realizza con solo 2 ingredienti: le fave secche decorticate e le cicorie selvatiche ( o erbette spontanee dal sapore amarognolo come i sivoni).
La preparazione di questo piatto é molto semplice , la sua riuscita dipende quasi del tutto dalla qualità degli ingredienti che andremo ad utilizzare: delle fave , magari a km 0 e Bio e delle cicorie o erbe selvatiche raccolte in campi ancora incontaminati. Basterà , almeno nelle mie zone si può ancora , avventurarsi in una passeggiata in campagna per poter raccogliere diversi tipi di erbette adatte a questa preparazione.
La ricetta e tutto il procedimento per realizzare fave e cicorie lo trovi qui:
In questo caso dobbiamo dare nuova vita agli avanzi. Sarà capitato quindi di aver cucinato troppe fave e di averle unite alle cicorie , abbiamo, quindi, un avanzo in frigo.
RICETTA LE FAVE SCARFATE – FAVE E CICORIE RIPASSATE IN PADELLA
INGREDIENTI
- olio extravergine d’oliva
- Cipolle
- Fave e cicorie avanzate
PROCEDIMENTO
Come fare: Fave scarfate
1. Mettete in una padella antiaderente un filo d’olio extravergine di oliva e mezza cipolla tagliata fine fine.
2. Fate imbiondire la cipolla a fuoco bassissimo , dovrà stufare e non friggere
( a questo punto potete eliminare la cipolla se non è di vostro gradimento oppure lasciarla in padella e procedere).
3. Rovesciate nella padella con l’olio le fave con le cicorie avanzate e mescolate fino a far assorbire l’olio extravergine di oliva;
dovranno asciugarsi leggermente.
4. Quando risulteranno ben asciutte livellate il tutto creando una sorta di frittata e lasciate cuocere fino ad ottenere una crosticina gustosa.
Con l’aiuto di un piatto girate la “frittata di fave e cicorie” e procedete con la cottura.
5. Le fave scalfate sono pronte per essere gustate , buonissime calde o tiepide , ideali nei giorni freddi invernali.
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