Le Melanzane ripiene, un piatto tipico della mia terra la Puglia, sono un must nelle serate estive da gustare in riva al mare accompagnate da una buona focaccia.
Questa ricetta è un secondo piatto , in realtà si tratta un piatto unico , un piatto che racchiude in se tutti i profumi e i sapori dell’ estate : le melanzane di stagione , i pomodori belli rossi e maturi , il basilico.
Prepararle è un atto d’ amore grande per la propria famiglia vista la lunga lavorazione e i vari passaggi che questa ricetta prevede , amore che passando dal cuore alle mani diventa magia.
Ed è così che nelle calde sere estive ,tradizione vuole che ci si incontri in riva al mare con famiglia e parenti al seguito a mangiare le melanzane ripiene rigorosamente accompagnate da focaccia e caroselli , con le teglie sistemate su tavoli di fortuna e tanta allegria il tutto condito da del buon vino rosso.
Le melanzane ripiene , quindi , diventano un simbolo di unione una “scusa ” per stare insieme.
Come per tutte le ricette della tradizione, anche per le melanzane ripiene, esistono diverse versioni , che cambiano di casa in casa , ricette tutte buone a volte, però, profondamente diverse.
DIVERSE VERSIONI DI MELANZANE RIPIENE
- La prima versione, quella originale, prevede la coppetta di melanzana ( coppetta è il nome che usava mia nonna per chiamare la barchetta di melanzana) con la buccia rigorosamente fritta in olio extravergine d’oliva , il ripieno fatto con la polpa delle melanzane, sempre fritta o quanto meno soffritta in olio extravergine d’oliva , il pane raffermo ammorbidito e strizzato, uova , formaggio rodez o pecorino , il tutto condito con salsa di pomodoro fresco e basilico.
- La seconda versione prevede l’aggiunta della mortadella alla ricetta base scritta sopra
- Altra versione con l’aggiunta della mozzarella che , insieme alla mortadella , va ad arricchire il tutto rendendo il ripieno saporito e filante
- Infine c’è la versione più ricca e moderna, quella che alla ricetta base, aggiunge il macinato di carne precedentemente cotto
- In ultimo ci sono le varianti meno conosciute: le coppette di melanzane che vengono fritte ma prima private della buccia e le coppette di melanzane che , invece , vengono bollite in acqua leggermente salata.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di di nonna Maria e delle sue melanzane ripiene che realizzava in due diverse versioni : una vegetariana e una con il macinato di carne .
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Ricetta Melanzane ripiene
INGREDIENTI E DOSI
- 4 melanzane
- 1 litro e mezzo di passata di pomodoro (o 2 kg di pomodori)
- 300 gr di macinato di carne
( oppure per una versione vegetariana 150 g di pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato) - basilico
- 100 mortadella
- 80 gr di parmigiano grattugiato o rodez o pecorino
- 2 o 3 uova
- basilico
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Come fare: Melanzane ripiene
Lavare accuratamente le melanzane.
spuntarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza ,con l’aiuto di un cucchiaio svuotarle e conservare la parte interna.
Una volta svuotate, tagliate la parte interna a tocchetti piccoli piccoli e tenerla in acqua e sale grosso.
- Ora preparare la passata con un fondo di aglio (in alternativa cuocere i pomodori) e basilico.
Ottenute le barchette (o coppette come si chiamano da noi) le friggete in abbondante olio extravergine di oliva.
Ora strizzare bene con le mani la parte interna delle melanzane
(in realtà questa operazione va fatta solo se le melanzane sono del vostro orto, in quanto potrebbero risultare leggermente amare).
cuocerla in padella con olio extravergine di oliva aggiustando di sale e pepe.
Lo stesso faremo con il macinato di carne che andrà soffritto con alloro e sfumato col vino bianco.
A questo punto unite il macinato ( o il pane strizzato ) alla parte interna della melanzana, con la mortadella tagliata piccola, il formaggio, le uova e qualche mestolo di passata di pomodoro.
In un tegame sistemare tutte le barchette di melanzane, riempirle col composto preparato,
e spolverizzare con altro parmigiano.
ricoprite il tutto con la passata di pomodoro.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti circa.
Le melanzane ripiene sono pronte da gustare
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
