Il ragù alla bolognese è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. È tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo (tagliatelle al ragù), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato, la polenta.
L’origine del termine “Ragù ” è un francesismo ( derivato dal termine ragout) , con cui un tempo si indicavano tutte quelle preparazioni in cui la carne ( o il pesce o le verdure) veniva ridotta in pezzettini poi cotti a lungo a fuoco basso .
Ricco , denso e saporito, il ragù alla bolognese è uno dei condimenti più amati in Italia e all’estero , si tratta di un grande classico della cucina italiana in particolare di quella bolognese dove è una vera istituzione!
Ma come fare un ottimo ragù alla bolognese? Quali carni utilizzare ? Come cuocere il ragù perché sia bello denso e corposo ?
Seguite la ricetta di passo passo , vi svelo la ricetta originale con tutti gli ingredienti e tutte le fasi della preparazione, fino alla cottura e all’ ingrediente segreto da aggiungere alla fine !
Otterrete un ragù di carne alla bolognese denso , corposo e saporito proprio come quello originale che si mangia in Emilia Romagna.
Come per tutte le ricette delle tradizione , anche per il ragù alla bolognese esistono diverse varianti : c’è chi trita la carne al coltello ( lasciandola quindi più grossolana ) , chi ci aggiunge della pancetta e chi la salsiccia.
RICETTA RAGÙ ALLA BOLOGNESE
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella originale del ragù alla bolognese , quella che trovate depositata dall’Accademia italiana di cucina nel 1982 alla camera di commercio di Bologna.
Si tratta di una preparazione semplice che richiede, però, tempo e pazienza per la cottura che dovrà essere lenta e dolce.
Il segreto per un ragù perfetto sta nel rispetto della ricetta , dei suoi ingredienti e delle fasi di preparazione!
L’uso di ingredienti di ottima qualità è fondamentale per la riuscita del piatto: una carne che non sia troppo magra e una passata di pomodoro fatta in casa e di qualità saranno un valore aggiunto, un ingrediente in più , quello più importante, del nostro ragù!
Perfetto per condire tutti i tipi di pasta dalle TAGLIATELLE alle ORECCHIETTE , per realizzare LASAGNE e paste al forno, questo sugo è il più amato da tutti, grandi e piccini.
Forza ! Ora andiamo in cucina , c’è il ragù alla bolognese da preparare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
INGREDIENTI
per 4 persone
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- 500 g di carne tritata di manzo ( non troppo magra )
- 2 o 3 salsicce o 150 g carne di maiale
- 2 foglie di alloro ( facoltativo )
- 1 spicchio d’aglio in camicia ( facoltativo )
- 600 ml di PASSATA DI POMODORO
- 1 cipolla bianca
- 50 g di carote
- 50 g di sedano
- olio extravergine d’oliva a sentimento
- 1 bicchiere di vino bianco o vino rosso
- 30 ml di latte
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Come fare: ragù alla bolognese
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- Preparazione del ragù alla bolognese:
1. prima di tutto lavate le verdure e tritate sedano, carote e cipolla.
2. Trasferite il trito in una pentola ( preferibilmente di terracotta) e aggiungete l’olio extravergine di oliva.
Fate soffriggere per circa 5 minuti , in questa fase io aggiungo un pizzico di sale e una macinata di pepe nero ( poco ).
3. Unite quindi la carne macinata di manzo e di maiale , sbriciolate bene il tutto nel tegame aiutandoci con il cucchiaio di legno.
Nota: a questo punto nonna Maria aggiungeva 2 foglie di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia che eliminava subito dopo l’aggiunta di vino.
4. Lasciate rosolare a fiamma media fino a quando i succhi delle carni non si saranno asciugati e il ragù non inizia a sfrigolare aggiustando di sale e pepe.
5. Sfumate col vino bianco o rosso a fiamma alta.
Nota: mi raccomando, il vino deve evaporare completamente, annusate per verificare che non ci sia traccia di alcol che donerebbe un sapore non troppo piacevole al ragù .
6. Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro.
7. Sciacquate la bottiglia con poca acqua ed aggiungete il tutto alla passata.
8. Portate a bollore e cuocete a fiamma bassa ( magari spostando la pentola su uno dei fuochi più piccoli) .
Il ragù deve cuocere per minimo 3 ore con coperchio che non copra del tutto la pentola ( usate il cucchiaio di legno per tenere il coperchio scostato) .
Mescolate di tanto in tanto e , a metà cottura , assaggiate e aggiustate di sale .
9. Il ragù sarà cotto quando risulterà denso e asciutto e l’olio sarà affiorato in superficie .
A questo punto aggiungete il latte che serve a smorzare l’acidità e il gusto del pomodoro
( se non gradite potete non farlo, vi assicuro però che questa aggiunta rende il ragù veramente delizioso ).
10. Il risultato finale sarà un ragù denso , abbastanza asciutto ma allo stesso tempo cremoso
( il risultato finale dipenderà sempre dal vostri gusti , più o meno denso e più o meno ricco ).
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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