Zambellas – Le Ciambelle Sarde di Dorgali: Ricetta, Storia e Tradizione.
Le zambellas di Dorgali sono delle deliziose ciambelle tipiche della tradizione dolciaria sarda, in particolare del carnevale del paese di Dorgali, situato nel cuore della Barbagia. Profumate, leggere e con una consistenza fragrante, queste ciambelle hanno da sempre accompagnato feste, ricorrenze religiose e momenti di convivialità.
Oggi vi racconto la loro storia, le caratteristiche e la ricetta originale per poterle preparare anche a casa. Le ciambelle sarde di Dorgali, conosciute localmente come zambellas , sono un dolce tipico della tradizione del paese di Dorgali, in provincia di Nuoro.
Si tratta di ciambelle friabili , preparate con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova, strutto , aromatizzate con scorza di arancia e limone : si tratta di piccoli fiori con al centro un cuore di marmellata di arance o miele con scorza di arancia , decorati con un cordoncino di pasta frolla depositato sulla ciambella ad abbracciare il ripieno. Vengono cotte al forno fino a doratura e servite al naturale oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Le zambellas hanno una forte valenza simbolica: venivano tradizionalmente realizzate in occasione di feste religiose, matrimoni e ricorrenze popolari, specialmente durante il carnevale . La loro forma circolare richiama il concetto di continuità e prosperità, rendendole non solo un dolce, ma anche un simbolo di buon auspicio.
Sono ideali da gustare a colazione, accompagnate da latte o caffè, oppure a merenda insieme a un bicchiere di vernaccia o di vino dolce sardo. La ricetta è molto semplice e anche veloce da realizzare : si tratta di preparare una pasta frolla con lo strutto ( ingrediente caratteristico delle ciambelle) che dona fragranza al dolce.
Origini e Tradizione delle Zambellas
Le zambellas non sono semplici dolci: rappresentano un simbolo identitario di Dorgali. Un tempo venivano preparate in occasione delle feste paesane, ma anche in matrimoni e sagre. La loro forma richiama il concetto di ciclo e continuità, un augurio di prosperità e abbondanza. Gli ingredienti semplici – farina, zucchero, uova e strutto o burro – riflettono la cucina contadina sarda, fatta di materie prime essenziali ma ricche di gusto.
Caratteristiche delle Zambellas
Le ciambelle di Dorgali si distinguono da altre preparazioni simili per:
- La leggerezza dell’impasto, che resta friabile a lungo
- Il profumo di limone e vaniglia, che dona freschezza.
- L’uso dello strutto : tipico nei dolci sardi
- La superficie leggermente dorata, spesso arricchita da una semplice spennellata d’uovo.
Sono dolci ideali sia a colazione, con una tazza di latte o caffè, sia come spuntino pomeridiano insieme a un bicchiere di vernaccia o di vino dolce sardo.
Dopo aver preparato insieme i FRATI FRITTI e gli AMARETTI SARDI , ecco una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei dolcetti deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ZAMBELLAS – CIAMBELLE SARDE DI DORGALI
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di strutto (oppure burro morbido)
- 2 uova fresche grandi ( circa 120 g)
- 2 cucchiaini di lievito per dolci ( 8 g )
- Scorza grattugiata di 1 limone e di un’arancia non trattati
- 1 bustina di vanillina (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio abbondante di fil’e ferru ( o grappa o acquavite)
- marmellata di arance
Per decorare:
- 1 tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte (per la doratura) facoltativo
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione
Come fare: Zambellas – Le Ciambelle Sarde di Dorgali
1. Preparare l’impasto
Raccogliete all’interno di una ciotola la farina , il sale , lo zucchero, il lievito per dolci , la scorza di arancia e limone e lo strutto.
Lavorate il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete le uova e un cucchiaio di liquore.
2. Lavorare l’impasto
Impastate velocemente fino ad ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nota : potete realizzare l’impasto raccogliendo tutti gli ingredienti in un frullatore , basterà frullare fino a quando non avrete un composto omogeneo.
3. Realizzare le ciambelline sarde
Riprendete la pasta frolla e lavoratela brevemente per renderla nuovamente plastica.
Stendete sul piano di lavoro leggermente infarinato con un matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ricavate i fiori con l’aiuto di una formina taglia biscotti e trasferite ogni ciambellina su una teglia rivestita di carta forno.
Aggiungete al centro di ogni ciambellina la marmellata di arance
( io ho utilizzato quella di albicocche e la nutella ).
Con i ritagli di pasta realizzate dei cordoncini sottilissimi da disporre intorno alla marmellata creando una spirale.
4. Cottura in forno o in friggitrice ad aria
Cuocete in forno 170° statico per circa 15 /18 minuti.
Oppure in friggitrice ad aria a 150° per 12 /15 minuti.
5. Sfornate e lasciate raffreddare prima di riporre in dispensa.
CONSERVAZIONE
Le ciambelline sarde si conservano per 7 giorni circa , ben chiuse in recipienti ermetici o di latta.
