Come fare le uova sode perfette? Si parte da acqua fredda o da acqua che bolle? E come sgusciarle alla perfezione? E come evitare che il tuorlo diventi verde?
Queste le domande più frequenti a cui vediamo di dare risposta!
TUTTI I TRUCCHI E SEGRETI PER LE UOVA SODE
1. Per realizzare le uova sode è meglio non utilizzare le uova freschissime, è bene che siano state deposte già da qualche giorno e aggiungere subito ,
all’acqua di cottura un cucchiaio di aceto che aiuterà l’albume a rapprendersi subito in caso di rottura.
2. Possiamo cuocere le uova partendo sia da acqua fredda che da acqua a bollore, quello che cambia sono i minuti di cottura delle uova :
se partite da acqua fredda dovete immergere le uova in un pentolino che contenga le uova magari senza sovrapporle, accendere il fuoco a fiamma media e aspettare che l’acqua arrivi a bollore , calcolare dal momento dall’inizio bollore 10 minuti esatti quindi alzate le uova e immergere in acqua salata.
Se invece volete realizzare le uova bollite in acqua bollente : riempite la pentola con acqua e portatela a bollore , adagiate le uova su un cucchiaio o una forchetta e calate delicatamente in acqua, calcolare quindi 9 minuti di cottura. In entrambi i casi evitate di far bollire le uova a fiamma alta o rischiate di romperne il guscio.
3. È bene raffreddare le uova in acqua gelata ( anche con l’aggiunta di ghiaccio) , in questo modo ne blocchiamo la cottura e favoriamo l’eliminazione del guscio.
4. Per sgusciare le uova basta esercitare una leggera pressione col palmo della mano rotolando l’uovo su un piano , quindi eliminare il guscio con delicatezza.
5. Perché il tuorlo diventa verde? Semplicemente perché troppo cotto, errore comune è lasciare le uova in acqua calda una volta bollite o farle raffreddare a temperatura ambiente;
sarà sufficiente alzare le uova e adagiarle in acqua gelata per evitare questo inconveniente anti estetico
( nel caso in cui vi succeda non buttate assolutamente le uova che , anche col tuorlo verdino , sono buonissime lo stesso ma risulterà un pochino indigesto, quindi occhio alla cottura! ).
6. Quando dico portate a bollore l’acqua con le uova all’interno intendo quel momento in cui si formano le bollicine sulla base della pentola.
7. Se volete rendere le uova bollite più saporite durante la cottura, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto.
Nota : potete cuocere le uova anche in friggitrice ad aria , a 130° per 15 minuti . Una volta cotte , anche in questo caso , le uova vanno fatte raffreddare in acqua fredda.
8. Utilizzate, in ogni caso le uova a temperatura ambiente.
9. Le uova bollite e col guscio si conservano per 2/3 giorni in frigo al coperto.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
