Il tiramisù monoporzione con uova pastorizzate è un dolce al cucchiaio squisito , la versione ” senza rischi ” del classico tiramisù che si realizza con le uova crude.
Si realizza sempre alla stessa maniera con una base di savoiardi inzuppati nel caffè alternati alla crema al mascarpone che in questo caso , però, è pastorizzata.
In questo caso l’ho realizzato in versione bicchieri monoporzione ma , naturalmente, potete realizzarlo in teglia ,nella maniera classica ,oppure in bicchierini piccoli o coppette.
COME PASTORIZZARE LE UOVA?
In questo caso pastorizzeremo le uova in modo semplice e veloce con uno sciroppo di acqua e zucchero bollente che sarà versato su tuorli freschi
Il tutto viene montato con le fruste fino a raffreddamento, in questo modo le uova non saranno più crude ma pastorizzate e sicure!
Forza ora andiamo in cucina a fare il tiramisù perfetto, seguite il passo passo e vedrete quanto sia facile farlo in sicurezza e ottenere un tiramisù eccezionale dalla consistenza vellutata.
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TIRAMISÙ MONOPORZIONE CON UOVA PASTORIZZATE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 2 tuorli freschissimi
- 60 g di zucchero semolato
- 20 g di acqua
- 250 g di mascarpone
- 250 ml di panna da montare + 1 cucchiaio di zucchero a velo
- cacao quanto basta
- 16 savoiardi
PROCEDIMENTO
Come fare: Tiramisù monoporzione con uova pastorizzate
1. Innanzitutto preparate il caffè e lasciatelo raffreddare completamente ( l’uso del caffè caldo andrebbe a pregiudicare il risultato del dolce)
e soprattutto in questo modo i savoiardi assorbiranno la giusta dose di caffè.
2. Pastorizzate le uova , in questo caso i tuorli :
ponete i tuorli , leggermente sbattuti ,in una ciotola o nel boccale della planetaria.
3. In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero.
4. Ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e mescolate ogni tanto , in pochi minuti lo zucchero si scioglierà fino a diventare liquido.
Se avete un termometro la temperatura giusta è di 121° altrimenti calcolate 2 minuti dal bollore.
5. Quando lo zucchero è pronto azionate le fruste o la planetaria e versatelo sui tuorli che dovete montare alla massima potenza .
Montate per circa 7/8minuti fino a quando la ciotola non è fredda e i tuorli ben montati
( il composto dovrà risultare chiaro e molto spumoso ).
6. Conservate in frigo se vi accorgete che la base non risulta ben fredda.
7. Aggiungete il mascarpone freddo da frigo alle uova pastorizzate e ,montate a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
8. Montate quindi la panna freddissima molto bene aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a velo e unitela al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
Otterrete una crema soffice ma soda e sostenuta , conservate in frigo durante le altre operazioni senza coprire altrimenti la crema si potrebbe smontare.
9. Ottenuta la crema tiramisù andiamo ad assemblare il dolce :
sporcate la base del bicchiere ( o della teglia) con 1 cucchiaio di crema al mascarpone.
10. Intingete ogni savoiardo nel caffè da entrambi i lati, dividete a meta e disponete nel bicchiere
( io ho messo 2 savoiardi per ogni strato divisi in due) .
Continuate alternando alla crema i savoiardi fino a terminare gli ingredienti.
11. Terminate ricoprendo il tiramisù con il cacao, se non volete che quest’ultimo non si inumidisca aggiungetelo appena prima di servire.
12. Il tiramisù è pronto, conservatelo nella parte più fredda del frigo fino al momento di servire.
13. Ed ecco il nostro tiramisù monoporzione con uova pastorizzate buono e sicuro da offrire a tutta la famiglia senza preoccupazioni.
CONSIGLI
