La spigola al cartoccio con patate, una preparazione classica della cucina ! Buonissime e facilissime da realizzare ,con il mio metodo di cottura vedrete che otterrete delle spigole (o anche delle orate) ben cotte e succulenti!
Il pesce non risulterà asciutto e sarà sempre ben cotto, e anche l’aggiunta delle patate non vi darà alcun problema, risulteranno ben cotte e croccanti.
LA SPIGOLA
La spigola è tra i pesci più comuni e pregiati del Mediterraneo, conosciuta anche col nome di branzino.
La spigola ha corpo affusolato, testa allungata e bocca grande, caratterizzata da occhi abbastanza piccoli e da mandibole appena sporgenti.
Le scaglie sono piccole ma vistose, il colore sui fianchi è argento con ventre bianco e dorso grigio-argenteo talvolta con riflessi dorati, verdastri o bluastri.
La taglia massima è di circa 1 metro ma mediamente misura attorno a 50 cm. E’ una delle specie ittiche più pregiate e può raggiungere prezzi molto elevati.
Le sue carni sono sode, saporite, con poche lische, cosa che rende la spigola ideale anche per chi non ama il pesce.
Al momento dell’acquisto, per verificarne la freschezza, fate attenzione al colore che dev’essere vivo, come la carne compatta e molto bianca, indice di freschezza é il colore rosa sotto le branchie, l’occhio lucido in rilievo e non affossato, oltre all’addome privo di rigonfiamenti.
Spigola: Di allevamento o pescato? Come scegliere?
La differenza tra pesci d’allevamento e pesci pescati sta soprattutto nel tipo di alimentazione che modifica sapore e consistenza delle carni.
In linea di massima il pescato è sempre da preferire.
Capita negli allevamenti che i pesci vengano nutriti con mangimi pieni di antibiotici che li rendono resistenti alle condizioni igieniche delle vasche, di solito non esemplari. Naturalmente esistono vasche di allevamento in cui le condizioni igienico sanitarie sono perfette e quindi di ottima qualità. Come fare quindi? Affidarsi al proprio pescivendolo di fiducia ,sarà lui a garantirvi qualità e freschezza ,il rapporto di fiducia con i piccoli rivenditori è per me il massimo della garanzia.
Occhio al prezzo : se un prezzo alto non garantisce automaticamente la qualità del prodotto, il prezzo troppo basso equivale spesso a una fregatura, non lasciatevi ingannare e abbindolare da prezzi come 5 euro al chilo una buona spigola pescata raramente costa meno di 40 euro.
Anche qui fate riferimento al vostro pescivendolo di fiducia che sia un romantico amante del mare e della buona tavola ,che non abbia problemi a eviscerare e pulire il pesce che comprate.
Infine chiacchierare col pescivendolo, o col macellaio, vi porterà a conoscere una infinità di segreti che nessuno vi dirà mai.
Seguitemi e vi mostro come realizzarla, benvenuti nella mia cucina!
RICETTA SPIGOLA AL CARTOCCIO CON PATATE
INGREDIENTI
- spigole
- limoni
- prezzemolo
- vino bianco
- patate
- aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
* saranno necessari 2 fogli di carta forno e 2 fogli di carta stagnola per il cartoccio.
PROCEDIMENTO
come fare: Spigola al cartoccio con patate
1– sciacquare ,per bene ,la spigola sotto l’acqua corrente.
2– tamponare con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
3– sistemate ,in un tegame non troppo grande ma che contenga esattamente le due spigole che stiano belle vicine vicine, la carta stagnola sulla base e quindi la carta forno bagnata e strizzata
( la grandezza del tegame ,in tutte le preparazioni ed anche in questa ,fa la differenza per la riuscita di una ricetta: un tegame troppo grande non permetterebbe una cottura ottimale né del pesce né delle patate perché non sarebbero ben coperte dai liquidi di cottura).
4– aggiungete un filo d’olio ,l’aglio e il prezzemolo sulla base.
5– sistemate le patate sul fondo e aggiustate di sale e pepe.
6– adagiate le spigole e ,farcite la loro pancia con limone ,prezzemolo ,poco sale e pepe.
7– aggiungete pomodori ,olive, capperi se vi piacciono.
8– unite ancora delle patate, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete sul fondo un bicchiere di vino bianco
( il vino deve arrivare a ricoprire metà spigola).
9– richiudete con carta forno bagnata e strizzata sigillando bene.
e quindi con carta stagnola per sigillare ulteriormente
( la carta stagnola non deve entrare in contatto con gli alimenti).
COTTURA
10– infornate a 180° forno caldo
( tenete presente che la regola dice che una spigola da mezzo kg cuoce in 30 minuti circa ,se avete delle pezzature più piccole allora riducete e naturalmente se ne avete di più grandi aumentate e tempi di cottura)
11– quando il pesce è cotto eliminate la carta di copertura e gratinate leggermente ,
vi accorgerete che avrete ottenuto un pesce molto umido con un bel sughino di cottura da poter aggiungere al momento di impiattare.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- SPIGOLA AL SALE (Si apre in una nuova scheda del browser)
- ORATA al cartoccio (Si apre in una nuova scheda del browser)
