Le sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia sono un dolce tipico della tradizione natalizia pugliese antichissimo.
Dal ripieno morbido e gustoso , le rose di Canosa, non possono mancare assolutamente sulle tavole del nord barese durante le festività natalizie andando ad arricchire la già vasta quantità di dolci presenti sulle tavole pugliesi; tra cartellate e pastatelle, occhi di Santa Lucia e sasanelli , le rose di Canosa rappresentano la cultura gastronomica pugliese al meglio.
Come per molti dolci natalizi della tradizione occorrono ingredienti semplici e poveri che quindi siano , però, di buona qualità: un olio extravergine d’oliva pugliese delicato , la confettura e il cotto ( o vin cotto) fatti in casa e le mandorle tipiche della nostra terra. Andiamo in cucina a realizzare le Sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia!
RICETTA SFOGLIATELLE DI CANOSA DI PUGLIA
INGREDIENTI
- 500 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 150 ml di vino bianco
per la farcitura:
- 200 g di mandorle ( o noci o entrambe)
- 100 g di uvetta
- 1 cucchiaio di zucchero abbondante
- buccia di limone e arancia grattugiata
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere ( facoltativo)
- 300 g di confettura di mele cotogne o ciliegie
- 100 g di cioccolato fondente tritato
- vincotto quanto basta
PROCEDIMENTO
Come fare: sfogliatelle o rose di Canosa di Puglia
1. Unite alla farina lo zucchero, il sale e l’olio extravergine di oliva.
2. Mescolate bene fino a quando la farina non ha assorbito del tutto l’olio.
3. A questo punto unite il vino bianco tiepido, poco alla volta, e continuate ad impastare
( dovete ottenere un panetto piuttosto sodo, non vi preoccupate se non risulta liscio , dopo il riposo e dopo la stesura con la nonna papera tutto si sistema).
4. Lasciate riposare al coperto per mezz’ora.
5. la farcia :
tritate grossolanamente le mandorle e le noci , il cioccolato e mettete in ammollo l’uva passa.
Unite il tutto in una ciotola e aggiungete la cannella , i chiodi di garofano, lo zucchero , la marmellata , le scorze di limone e arancia grattugiata.
amalgamate bene il tutto aggiungendo cotto di fichi ( o vincotto di uva) necessario ad ottenere un composto omogeneo.
6. Prelevate dei pezzi di impasto e passateli nella macchinetta per stendere la pasta
( dovrete ottenere delle sfoglie lisce e sottili , quasi trasparenti , esattamente come per le cartellate).
7. Farcite con la farcia ottenuta ,
spennellate i bordi con pochissima acqua e richiudete facendo aderire bene.
8. Arrotolate le sfoglie ottenendo una rosa e adagiatele su una teglia ricoperta di carta forno.
9. Spennellate con olio extravergine di oliva e cospargete di zucchero.
10. Cuocere in forno caldo a 200° statico o 180° ventilato fino a doratura
( i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza delle rose , ci vorranno circa 15 minuti).
11. Lasciate raffreddare completamente.
Le rose di Canosa di Puglia si conservano in contenitori ermetici per molto tempo.
CONSIGLI
