Il Risotto funghi zafferano e noci, un primo piatto gustoso con funghi cardoncelli, oltre che il classico zafferano, arricchito con le noci. Un risotto sfizioso, ottimo per cucinare il riso.
In linea di massima il risotto è una procedura che prevede il riscaldamento del riso nel pentola con una sostanza grassa, olio o burro, per essere tostato, con cottura a fuoco basso a cui viene aggiunto man mano un brodo fino ad assorbimento creando una gelatina che lega i chicchi di riso creando un composto cremoso.
I condimenti del risotto di solito vengono aggiungiti durante o prima la cottura del riso stesso a seconda del tipo di ricetta che si vuol realizzare.
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Ricetta Risotto funghi zafferano e noci
INGREDIENTI
per 4 persone
- 300 gr di riso vialone nano o carnaroli
- 350 gr di funghi cardoncelli
- una bustina di zafferano
- 100 gr di gherigli di noci
- brodo vegetale quanto basta
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio
- una noce di burro
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- prezzemolo
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
come fare: Risotto funghi zafferano e noci
in una pentola imbiondite lo scalogno in un fondo di olio, aggiungete i funghi ben puliti e tagliati e lasciate cuocere per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
Aggiungete ora il riso e fatelo tostare per qualche minuto (io ho usato un parboiled per un gusto mio personale), sfumate col vino bianco e lasciate evaporare.
Procediamo alla cottura del risotto aggiungendo brodo caldo di volta in volta e, solo alla fine, aggiungiamo lo zafferano sciolto in un pochino di brodo.
Terminata la cottura mantechiamo il risotto con una noce di burro e il parmigiano.
copriamo e lasciamo riposare per qualche minuto, serviamo con l’aggiunta delle noci tritate e di una generosa macinata di pepe.
