Il polpo su crema di patate è un piatto wow che può essere un secondo ma anche un antipasto (se servito in piccole porzioni o a centro tavola).
Un po’ laborioso ma per niente difficile ,il polpo su vellutata di patate, si può preparare in anticipo e servire freddo oppure tiepido, è buono in tutti i modi.
Per la buona riuscita del piatto essenziale è la qualità dei prodotti che andremo ad utilizzare: un buon polpo decongelato (in modo da averlo bello tenero) e delle patate a pasta gialla per avere una crema vellutata.
Il polpo possiede 3 cuori e ha la capacità di cambiare colore molto velocemente e con grande precisione nel dettaglio. Sfrutta questa abilità sia per mimetizzarsi che per comunicare con i suoi simili. Caratteristica principale è la presenza di una doppia fila di ventose su ognuno degli otto tentacoli, il che lo distingue dal moscardino che ha una sola fila di ventose.
Al centro degli otto tentacoli, sulla parte inferiore dell’animale, si trova la bocca che termina con un becco corneo utilizzato per rompere gusci di conchiglie e il carapace dei crostacei dei quali si nutre.
Il polpo
Il polpo è un mollusco molto ambito nella pesca di professione, ma anche sportiva. Le tecniche di pesca sono tradizionali e consistono nell’utilizzo di un’esca chiamata polpara che talvolta viene utilizzata insieme a granchi e pesci. Talvolta il polpo fresco viene preparato con la tecnica prima dello “sbattimento” poi dell’arricciatura direttamente sugli scogli o in macchine apposite che ne consentono la degustazione a crudo. Il polpo arricciato si presenta con i tentacoli a forma di “boccoli”, le ventose dilatate ed ha una caratteristica consistenza “croccante”.
Per le sue carni gustose è utilizzato nelle cucine di molti paesi. Viene consumato principalmente bollito e successivamente condito in molteplici modi, ma anche arrostito, fritto e in tegame
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RICETTA POLPO SU CREMA DI PATATE
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg e 500 gr di polpo
- 500 o 600 gr di patate
- acqua
- aceto
- alloro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone biologico
PROCEDIMENTO
Come fare: Polpo su Crema di Patate
1– in una casseruola adagiamo il polpo e lo ricopriamo di acqua a filo.
2– aggiungiamo circa 50 ml di aceto , 2 o 3 foglie di alloro e il limone tagliato a spicchi.
3– portiamo a bollore e facciamo cuocere il polpo
(i tempi di cottura variano in base alla grandezza del polpo).
4– controllatene la cottura con una forchetta, quando risulterà bello tenero allora spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.
In questo modo otterrete un polpo morbidissimo.
5– sbucciate e lavate a tocchetti le patate.
6– ricoprite di acqua e fate cuocere.
7– una volta cotte lasciamo l’acqua di cottura e aggiungiamo il formaggio grattugiato, il sale e il pepe.
le andate a frullare, dovete ottenere una crema morbida e vellutata.
8– se la crema risulterà troppo densa allora aggiungete un mestolo di acqua di cottura delle patate.
9– ottenuta la densità desiderata aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e frullate ancora fino ad ottenere una crema lucida.
10– tagliate i tentacoli del polpo e andate a saltarli in una padella calda con olio aglio e rosmarino fino a doratura.
11– adagiare la crema di polpo in un piatto e quindi i tentacoli del polpo.
12– decorate a piacere.
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