Le ciambelline di patate o graffe sono un dolce lievitato tipico della cucina napoletana : si tratta di soffici ciambelle fritte ricoperte di zucchero a base di farina e patate che si preparano principalmente nel periodo di carnevale .
Le origini di questo dolce sono antiche, si racconta che la ciambella fritta nasca nel 1700 a Napoli durante la dominazione austriaca per imitare in un certo senso i KRAPFEN , solo successivamente la ricetta fu modificata aggiungendo nell’impasto fatto con farina acqua e lievito , le patate bollite che donavano una morbidezza inaspettata al dolce ! Nacquero così le graffe (o ciambelline) che , ben presto , si diffusero in tutta Italia.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia, si tratta di una ricetta super collaudata che arriva direttamente dal ricettario di nonna Maria.
Seguite la ricetta nel passo passo che trovate nel procedimento, realizzerete le ciambelle fritte più buone al mondo , soffici , asciutte , per niente unte!
Come per tutte le ricette tradizionali, anche per le ciambelline esistono diverse versioni che cambiano a seconda della zona in cui vengono realizzate : con o senza patate , al cacao , con gocce di cioccolato e con l’aggiunta della patata dolce .
La ricetta delle graffe è facile e veloce da realizzare , a parte i tempi di lievitazione, l’unica operazione che porterà via un po’ di tempo è la cottura della patate che , andranno bollite ed utilizzate da fredde.
L’impasto si prepara in pochi minuti con pochi e semplici ingredienti : farina , patate bollite , uova e burro !
Il segreto per ottenere delle ciambelle asciutte e leggere sta nella lievitazione e nella cottura: prestate attenzione alla seconda lievitazione delle graffe , non dovranno andare oltre i tempi giusti ,in questo modo otterrete delle ciambelle asciutte.
Per quanto riguarda la cottura friggete ad una temperatura di 180° facendo cuocere la ciambella prima da un lato e poi dall’altro.
Perfette da servire in ogni occasione, a carnevale per arricchire il buffet dei dolci tra CHIACCHIERE e CASTAGNOLE le graffe sono perfette da offrire durante le feste di compleanno o ad una cena o pranzo in compagnia.
Se volete realizzare delle ciambelle fritte senza patate vi suggerisco la ricetta del FATTI FRITTI SARDI.
Forza !Ora andiamo in cucina , ci sono le graffe o ciambelline da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
Ricetta ciambelline di patate
INGREDIENTI E DOSI
- 250 g di patate bollite fredde
- 250 g di farina 0
- 5 g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 50 g di burro
- Buccia di 1 limone grattugiata
- 1 uovo
- 15 g di lievito di birra fresco
- vaniglia o una bustina di vanillina
- Zucchero quanto basta
per friggere
- Olio di semi
PROCEDIMENTO
Come fare: ciambelline di patate
1– per fare le ciambelline iniziate col bollire le patate, una volta tiepide le pelate e le schiacciate con lo schiaccia patate per 2 volte in modo da renderle più morbide e senza eventuali grumi.
Lasciate raffreddare completamente.
2– Unite alla patate fredde, o quanto meno tiepide (assolutamente no calde!) la farina e amalgamate bene il tutto.
3– aggiungete ora la buccia del limone grattugiata, il sale, la vaniglia (o la vanillina) l’uovo e il lievito;
impastate il tutto.
4– una volta ottenuto il nostro panetto, quindi solo alla fine ,aggiungete il burro morbido (non sciolto) ed impastate fino ad ottenere un impasto liscio.
5– coprite la boulle con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino al raddoppio.
( I tempi di lievitazione possono variare in base alla stagione e alla temperatura ambiente in casa vostra).
6– riprendete l’impasto e formate dei filoncini ed unite le estremità chiudendole ad anello
(ne otterrete circa 15 di media grandezza).
7– ponete le ciambelline appena formate su un piano di lavoro infarinato e lasciatele lievitare ancora per almeno 45 minuti circa
(i tempi di lievitazione sono sempre indicativi, il tutto dipende sempre dalla temperatura ambiente).
FRITTURA
8– friggete le ciambelline in olio caldo a 180° , attenzione non troppo bollente, altrimenti rischiano di rimanere crude all’interno.
9– avvolgete le ciambelline nello zucchero semolato e servite.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
