La pizza sette sfoglie di Cerignola “pizza a sett sfogghj” è un dolce tipico pugliese della tradizione natalizia detta anche pizza per la festa di tutti i Santi.
Si tratta di un dolce caratteristico che veniva preparato in casa per onorare sì i Santi ma anche i defunti , solo successivamente si iniziò a realizzarla in occasione delle festività natalizie.
In realtà , ancora oggi , viene realizzata per le festività dei primi di novembre e conservata fino al Natale
Particolarità di questo dolce sta proprio nel fatto che più passa il tempo e più acquista sapore , anche per questo di prepara coinvolgendo tutta la famiglia a partire dal 2 novembre fino a Natale e anche Pasqua!
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pizza sette sfoglie di Cerignola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della ragione Puglia ( PAT).
Il nome di questo dolce deriva dalla sua particolare composizione fatta a strati , sette sfoglie sottilissime di pasta all’olio farcite con ogni ben di Dio.
Il suo nome può variare in base alle zone di realizzazione, spostandosi verso Torta Nova troveremo lo stesso dolce col nome di pizza sette panni , mentre in altre zone ancora prende il nome di pizza sette veli. A seconda dei gusti può essere realizzata più bassa e sottile mantenendo intatta la sua bontà.
Ma perché proprio 7 sfoglie?
Il numero delle sfoglie sembra avere 2 diverse interpretazioni : per i cristiani il numero delle sfoglie è un omaggio alla Madonna dei sette veli ; per i non credenti , il sette rappresenta il numero perfetto e anche quello dei vizi capitali.
Questo dolce buonissimo e profumato non può, assolutamente, essere definito un dolce leggero o dietetico, anzi , al contrario, si tratta di un dolce ricco e super energetico.
Come tutte le ricette della tradizione, esistono varie versioni che cambiano non solo di zona in zona ma , addirittura, di casa in casa.
Le varianti più comuni prevedono la presenza di uova e o lievito nell’impasto , l’uso di vari tipi di marmellate e confetture per il ripieno , marmellata che alcuni sostituiscono con il vin cotto.
Molti degli ingredienti erano considerati poveri , avanzi dei raccolti e delle conserve estive : mandorle , noci , confettura di ciliegie o uva!
Alla preparazione partecipa tutta la famiglia : chi impasta , chi stende e chi farcisce, la ricetta seppur semplice prevede una lunga preparazione tra ripieno e sfoglie. Per la sfoglia gli ingredienti sono quelli di quasi tutti i dolci di Natale della tradizione pugliese : farina , olio extravergine d’oliva e vino bianco.
Stessi ingredienti con cui prepariamo le CARTELLATE , OCCHI DI SANTA LUCIA , PASTATELLE e tanto altro ancora!
Quella di cui sto per parlarvi la ricetta originale , seguitemi nel passo passo e vi mostrerò tutti i segreti di questo dolce antico.
Una cosa è certa , la pizza sette sfoglie , conquista sempre tutti , una vera prelibatezza, un tripudio di sapori , un mix di dolcezza e ricordi d’infanzia.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è la poesia di un dolce meraviglioso da realizzare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA PIZZA SETTE SFOGLIE
INGREDIENTI
per uno stampo da 20 cm
- 300 g di farina 00
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 ml di vino bianco tiepido
per il ripieno:
- 100 g di mandorle tostate
- 100 g di nocciole tostate
- 100 g di noci tostate
- 150 g di uvetta ammorbidita
- 100 g di pinoli
- 100 g di cioccolato fondente
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 4 cucchiai abbondanti di cacao amaro o dolce
- marmellata di uva o ciliegie
- qualche cucchiaiata di rum per ogni strato ( facoltativo)
- olio extravergine d’oliva ad ogni strato
Nota : potete sostituire le nocciole con altrettante mandorle o noci , la marmellata di uva o ciliegie con quella di mele cotogne o di fichi ed evitare di bagnare ogni strato col rum. Mentre è necessario aggiungere l’olio ad ogni strato per rendere il dolce più cremoso e piacevole .
PROCEDIMENTO
Come fare: pizza sette sfoglie
1. Preparate la pasta all’olio:
in una ciotola mettete la farina, lo zucchero e il sale .
Mescolate bene.
2. Unite l’olio extravergine di oliva.
3. Iniziate ad impastare aggiungendo il vino bianco tiepido poco alla volta.
4. Dovrete ottenere un panetto sodo , impastate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti,
non vi preoccupate de il panetto non risulta liscio , ci penserà il seguito la nonna papera.
5. Ottenuto il vostro panetto coprite con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
6. Nel frattempo preparate il ripieno :
unite tutti gli ingredienti previsti dalla ricetta , tritate il tutto grossolanamente, tranne i pinoli e l’uva passa che vanno aggiunti integri.
Non aggiungere, però, la marmellata che andrà aggiunta in seguito su ogni strato.
7. Mescolate bene la farcia e tenete da parte.
8. Dividete l’impasto in 7 parti di cui 1 più grande che sarà la base della pizza e con la quale andrete a foderare anche il bordo fino a fuoriuscire.
9. Stendete alla nonna papera ( la macchinetta per stendere la pasta ) ogni pezzo di impasto iniziando dalla tacca più larga fino alla più stretta.
10. Le sfoglie devono essere sottilissime ( io sono arrivata alla penultima tacca , la numero 8) ,
abbiate cura , però, di stendere la sfoglia della base e quella che andrà a coprire leggermente più spesse
(io mi sono fermata alla tacca numero 7).
11. Spennellate la base della tortiera e i bordi con olio extravergine d’oliva.
12. Ricoprite tutta la superficie e i bordi della teglia sovrapponendo le sfoglie in modo da non permettere la fuoriuscita del ripieno e spennellate con olio extravergine d’oliva .
13. Dividete il ripieno in 5 parti in modo da porzionare la farcia per ogni strato.
14. Unite una parte di farcia e aggiungete a cucchiate la marmellata , aggiungete un filo d’olio e del liquore se volete.
ricoprite con una sfoglia sottilissima , bucherellate la sfoglia e spennellate con olio extravergine d’oliva.
15. Proseguite così realizzando gli strati della pizza sette sfoglie.
16. L’ultima sfoglia ti servirà a chiudere il tutto e dovrai disporla in modo da simulare un velo.
17. Richiudete i bordi sulla pizza ( come in foto) e spennellate la superficie con abbondante olio,
e zucchero semolato.
COTTURA
18. Cuocete la pizza in forno statico a 170 ° per 40 minuti circa ponendo la teglia al centro.
Dovrà risultare dorato e ben cotto.
19. Fate raffreddare completamente prima di sformare il dolce e assaggiarlo.
20. La Pizza sette sfoglie si conserva per un mese , al coperto e a temperatura ambiente.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
La Pizza sette sfoglie più si conserva e più è buona.
