Funghi gratinati al forno: il Contorno semplice e gustoso che piace a tutti.
I funghi gratinati sono una di quelle ricette che riescono a mettere d’accordo tutti: facili da preparare, leggeri ma allo stesso tempo ricchi di gusto, si prestano a tantissime occasioni. Che sia una cena tra amici, un pranzo della domenica o un buffet rustico, questo piatto sa sempre come conquistare con la sua crosticina dorata e profumata che racchiude un cuore morbido e succoso.
L’autunno è la stagione per eccellenza dei funghi, ma oggi li troviamo disponibili praticamente tutto l’anno, permettendoci di portare in tavola questo contorno in qualsiasi momento.
La bellezza della ricetta sta nella sua versatilità: puoi utilizzare i funghi che preferisci, dai pleurotus agli champignon, fino ai più corposi cardoncelli. Inoltre, con qualche piccola variante nella panatura, il piatto si adatta facilmente a regimi vegetariani o vegani, senza rinunciare alla bontà.
La preparazione è davvero semplice e non richiede grandi abilità culinarie: bastano pochi ingredienti genuini e un forno ben caldo per ottenere un piatto che profuma di casa e di tradizione. Scopriamo insieme come prepararli passo dopo passo.
Per questa ricetta io ho utilizzato i funghi cardoncelli , più grandi e carnosi. Naturalmente potete utilizzare la qualità di funghi che preferite.
I (Pleurotus eryngii) sono una varietà di funghi tipici del Mediterraneo, molto diffusi in Puglia e Basilicata. Si riconoscono per il cappello carnoso color nocciola e il gambo sodo e bianco. Hanno una consistenza compatta e un sapore deciso, che ricorda la nocciola.
Sono poveri di calorie, ricchi di fibre e proteine vegetali, e in cucina si prestano a tante preparazioni: gratinati al forno, trifolati, grigliati o conservati sott’olio. Potete realizzare questa ricetta sia in forno che in friggitrice ad aria , in pochi minuti otterrete un contorno delizioso, perfetto da abbinare a secondi di carne o di pesce , per arricchire un panino o per condire bruschette e focacce.
Dopo aver preparato insieme FUNGHI E PATATE GRATINATE e le ORECCHIETTE CON FUNGHI E PANE TOSTATO , ecco che arriva una delle ricette più gustose e semplici.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei funghi deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te.
RICETTA FUNGHI GRATINATI
Ingredienti
(per 4 persone)
- 500 g di funghi (pleurotus, champignon, cardoncelli o misti)
- 100 g di pangrattato
- 2 spicchi d’aglio
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- (Opzionale) Formaggio grattugiato a scelta (parmigiano, pecorino o alternativa vegetale)
- qualche foglia di alloro ( facoltativo )
- pomodorini facoltativi
Procedimento
Come fare: Funghi gratinati
1. Pulizia dei funghi
Elimina la parte terrosa del gambo e pulisci delicatamente i funghi con un panno umido o uno spazzolino morbido.
Evita di sciacquarli troppo sotto l’acqua per non far perdere loro aroma e consistenza.
Se sono grandi, tagliali a metà o in quarti; se invece sono piccoli, puoi lasciarli interi.
2. Preparazione della panatura
In una ciotola unisci il pangrattato con l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale, pepe e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Mescola bene fino a ottenere una consistenza sabbiosa ma leggermente umida, che aderirà facilmente ai funghi.
Se desideri, arricchisci il composto con del formaggio grattugiato per una gratinatura più intensa.
3. Assemblaggio
Distribuisci un cucchiaio di pangrattato sulla base del tegame Disponi i funghi su una teglia rivestita di carta forno, con la parte concava rivolta verso l’alto.
Cospargi la superficie con la panatura aromatica, pressando leggermente per farla aderire.
Completa con un filo d’olio a crudo sopra ogni fungo. Se vuoi aggiungi anche dei pomodorini.
Nota: io non ho usato la carta forno perché la teglia era antiaderente.
4. Cottura in forno
Inforna in forno preriscaldato a 190 °C in modalità ventilata per circa 15-18 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Se necessario, attiva il grill per gli ultimi 2 minuti per ottenere una crosticina perfetta.
5. Cottura in friggitrice ad aria
Aggiungi un paio di cucchiai di acqua alla preparazione, la cottura in friggitrice ad aria è più veloce e violenta ,
l’acqua ti aiuterà a non asciugare troppo i funghi .
Cuoci a 170 per circa 15/18 minuti.
Controlla sempre a vista ,
I tempi di cottura sono indicativi e dipenderanno dalla grandezza e dal tipo di funghi.
6. Servi e gusta
I tuoi funghi gratinati sono pronti per essere serviti e gustati.
Buon appetito
Varianti e idee golose
- Vegan : elimina il formaggio e concentra tutto sul mix di erbe aromatiche e spezie.
- Speziata: aggiungi paprika dolce o affumicata alla panatura per un tocco deciso.
- Profumata: una grattugiata di scorza di limone donerà freschezza al piatto.
- Ripiena: svuota leggermente le cappelle dei funghi e farciscile con un mix di gambi tritati, pangrattato ed erbe aromatiche prima di gratinarle.
Come servirli
I funghi gratinati sono perfetti come contorno a secondi di carne, pesce o piatti vegetariani, ma possono diventare anche un ottimo antipasto o finger food se preparati in versione mini. Sono deliziosi appena sfornati, quando la panatura è ancora croccante, ma si gustano bene anche a temperatura ambiente, il che li rende ideali da preparare in anticipo. Un consiglio in più: accompagnali con pane casereccio tostato, perfetto per raccogliere le briciole dorate rimaste nella teglia.
