I funghi cardoncelli sott’olio sono una ricetta tipica pugliese ,una conserva da gustare tutto l’anno, buonissimi come contorno di carne o sulla bruschetta, speciali sulla pizza e nel panino con un buon hamburger.
Il momento migliore per preparali é l’autunno, ma anche in inverno é possibile realizzare i funghi sott’olio.
Naturalmente con la stessa ricetta potete realizzare i funghi che più gradite, io ho scelto i cardoncelli perché sono quelli che preferisco, dalla consistenza carnosa e dal gusto intenso.
Importante per la buona riuscita della ricetta é la qualità degli ingredienti: scegliete dei funghi , meglio se di bosco ma anche quelli coltivati vanno benissimo, freschissimi., un olio extravergine d’oliva, magari pugliese, buonissimo e di alta qualità.
La ricetta è molto semplice , serviranno pochi ingredienti e pochi passaggi , i più importanti sono : la sterilizzazione dei barattoli , l’asciugatura dei funghi e il livello dell’olio che deve coprire completamente i funghi.
Ora andiamo in cucina a fare i funghi sott’olio, pazienza e buona volontà l’ingrediente segreto per un risultato perfetto.
RICETTA FUNGHI CARDONCELLI SOTT’OLIO
INGREDIENTI
- 1 kg di funghi cardoncelli
- sale quanto basta
- 500 ml di aceto di vino bianco
- 500 ml di vino bianco
- prezzemolo o menta
- aglio
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: funghi cardoncelli sott’olio
1. La prima cosa da fare é quella di sterilizzare in barattoli per mezz’ora a partire dal bollore in una pentola capiente oppure sterilizzateli per 5 minuti al microonde al massimo della potenza
( utilizzate sempre dei tappi nuovi).
2. Nel frattempo procediamo col pulire accuratamente i funghi per eliminare ogni traccia di terreno :
per fare questo potete utilizzare un panno umido o della carta da cucina
( evitate , se possibile, di lavare i funghi con acqua ).
3. Se i funghi sono di grandi dimensioni allora potete tagliarli a metà o in 4 mentre lasciate interi quelli più piccoli.
4. Una volta lavati e tagliati i funghi mettete a bollire il vino bianco e l’aceto col sale.
5. Sbollentate i funghi per 2 minuti massimo a partire dal bollore mescolando spesso in modo che la cottura sia uniforme
( passaggio fondamentale per la riuscita della ricetta è che tutti i funghi siano immersi nella soluzione di aceto e vino in modo da evitare la prolificazione di muffa e batteri).
Nota: se volete potete aggiungre2 foglie di alloro durante la cottura dei funghi.
6. Scolate i funghi e lasciateli nello colapasta per almeno mezz’ora, quindi adagiateli su un solo strato su un canovaccio pulito e asciutto.
7. Quando i funghi risulteranno ben asciutti trasferiteli in una ciotola e conditeli con aglio , menta o prezzemolo (o timo) , peperoncino e un po’ di olio extravergine d’oliva ,
mescolate e lasciate riposare per 2 ore.
CONSERVAZIONE
8. A questo punto possiamo riempire i vasetti schiacciando, delicatamente verso il basso , per ridurre al minimo le bolle d’aria e gli spazi.
9. Riempite i vasetti completamente lasciando 1 cm di spazio in superficie, aggiungete l’olio che deve coprire completamente i funghi.
Aspettate qualche ora e , se serve , aggiungete ancora olio .
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Chiudete i vasetti e conservate in dispensa al buio e al riparo da fonti di calore per almeno 1 settimana prima di consumarli.
