La focaccia con patate e rosmarino saporita è un lievitato salato : una base focaccia croccante all’esterno e morbidissima all’interno ricoperta da tante patate tagliate a fette sottilissime che , in cottura, domani una crosta di patate ora croccante e ora morbida dalla bontà unica!
Per la preparazione di questa focaccia ho usato il metodo del ” no knead” , cioè senza impasto : basterà mescolare tutti gli ingredienti per la base focaccia in una ciotola, ripetere 3 pieghe ogni 30 minuti e quindi lasciare lievitare fino al raddoppio; si tratta di un metodo infallibile per ottenere delle focacce piene di bolle d’aria super soffici! Il risultato sarà una focaccia buonissima, perfettamente lievitata , con tante bolle , croccante fuori e morbidissima all’interno con una crosta di patate croccante e saporita!
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , a parte gli inevitabili tempi di lievitazione, di prepara in pochi minuti, senza grandi sforzi , serve solo un pochino di pazienza nel fare le pieghe , essenziali per la buona riuscita della ricetta e per ottenere una buona alveolatura e quindi tante bolle!
Buonissima calda o tiepida, la focaccia con patate e rosmarino si conserva perfettamente anche per 2 giorni, chiusa in pellicola alimentare si mantiene morbida a lungo ! Ottima da servire durante il pranzo , a merenda o a cena, farcita con salumi o formaggi, questa focaccia è l’ideale per buffet, aperitivi e feste di compleanno.
Molto importante per la riuscita della ricetta è la farina che deve essere una farina di tipo 0 , meglio evitare la 00 che non vi permetterà di ottenere un buon risultato , andrà bene una farina tipo 0 di grano tenero , 270-290 w ( w= forza) con 12,5 g di proteine ( io nuvola Caputo) .
Quindi una farina di media forza di qualsiasi marchio (trovate tutte le informazioni sulla forza e sulla quantità di proteine sulla confezione della farina ) ; altrettanto importante è la lavorazione dell’impasto che , sì è semplice e veloce, ma richiede 3 pieghe ogni 20/30 minuti per dar forza alla massa e permettere la giusta consistenza e un impasto liscio e perfetto.
Dopo aver preparato insieme tantissime focacce di tutti i tipi, dalla FOCACCIA BARESE CON SEMOLA RIMACINATA E PATATE alla FOCACCIA CON FARINA INTEGRALE , non poteva mancare assolutamente la focaccia con patate e rosmarino, la più saporita e profumata; seguite la ricetta è il passo passo nel procedimento , vi svelo tutti i miei segreti per una focaccia perfetta!
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è la focaccia con patate e rosmarino da impastare , per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA FOCACCIA CON PATATE E ROSMARINO SAPORITA
INGREDIENTI
- 350 g di farina tipo 0 con 12,5 g di proteine e 270/290 w (io nuvola Caputo)
- 100 g di semola rimacinata
- 12 g di sale
- 5 g di lievito di birra fresco oppure 2 g di lievito secco
- 370 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di zucchero o miele
- 3 cucchiai di olio extravergine
PER CONDIRE:
- 1 patata tagliata a fette sottili
- sale fino
- rosmarino
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Focaccia con patate e rosmarino
1. Inserite in una ciotola le due farine, mescolate e unite il sale .
Mescolate ancora, formate una fontana e mettete al centro il lievito di birra e lo zucchero .
Aggiungete l’acqua poca alla volta mentre mescolate con un cucchiaio.
Non dovete impastare o lavorare l’impasto ma solo amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo .
Aggiungete i 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate
( basteranno pochi giri ).
2. Coprite la ciotola e lasciate riposare per 20/30 minuti.
Nota : in estate saranno sufficienti 1 /2 g di lievito fresco e potete lasciare la ciotola a temperatura ambiente; in inverno potete utilizzare fino a 7 g di lievito fresco (o 3 g secco) e tenere la ciotola in forno spento con lucina accesa.
3. Trascorso questo tempo riprendete l’impasto e fate le pieghe : portate L impasto dai bordi al centro; coprite nuovamente la ciotola e lasciate riposare ancora ,
dovete ripetere questa operazione per 3 volte ogni 20 /30 minuti.
4. Fatte le pieghe, coprite la ciotola
(il mio impasto ci ha messo 4 ore ad una temperatura di circa 27° gradi ).
Nota: posso impastare il giorno prima e far lievitare in frigo?
Si ! L’importante è usare una farina che lo permetta, una 00 non andrebbe bene quindi seguite i miei consigli scritti sopra , usare poco lievito e conservare l’impasto in frigo 1 ora dopo aver terminato le pieghe.
lasciate lievitare fino al raddoppio.
5. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume lo riprendete e lo sgonfiate
( se avete fretta potete trasferirlo senza sgonfiarlo direttamente in taglia, aspettate 10 minuti e condire con le patate).
6. Pelate una patata , tagliatela a fette sottilissime.
trasferite in una ciotola con acqua ;
cambiate l’acqua almeno 2/3 volte , in questo modo eliminerete una buona parte di amido ed otterrete delle patate croccanti.
7. Trasferite il panetto ottenuto in una teglia ben unta.
8. Aspettate una ventina di minuti e distribuite su tutta la taglia
( se l’impasto oppone resistenza , aspettate 10 minuti ).
9. Distribuito l’impasto focaccia su tutta la superficie della teglia, riprendete le patate tagliate, eliminate l’acqua ed asciugate accuratamente.
10. Condite in ciotola con sale e rosmarino
( non aggiungete l’olio altrimenti non aderiranno alla focaccia e unite il sale solo all’ultimo momento o tireranno fuori la loro acqua diventando nere ).
11. Condite la focaccia con le patate , unite abbondante rosmarino e olio extravergine d’oliva.
12. Cuocete la focaccia in forno caldo ventilato a 200° per 10 minuti e lo a 180 g per altri 10 minuti, negli ultimi minuti di cottura spostate la teglia in alto più vicino al grill.
Nota : i tempi di cottura possono variare in base al forno e allo spessore della teglia utilizzata.
13. Sfornate la focaccia e lasciatela intiepidire sulla griglia in modo che rimanga croccante.
14. La vostra focaccia con patate e rosmarino saporita è pronta per essere servita e gustata,
buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
