Celli pieni abruzzesi: storia e ricetta originale del dolce abruzzese.
Questi sono uno dei dolci tradizionali più rappresentativi della pasticceria casalinga dell’Abruzzo. Si tratta di biscotti ripieni, dalla forma caratteristica che ricorda un piccolo raviolo o un fagottino decorato, preparati soprattutto durante le festività, in particolare Natale, Pasqua e le grandi ricorrenze familiari.
Rustici nell’aspetto ma ricchissimi nel gusto, i celli pieni raccontano una cucina antica, fatta di ingredienti semplici, frutta secca, mosto cotto e confetture, elementi centrali della tradizione contadina abruzzese. I celli pieni ( o cill pijn) sono diffusi in particolare nella provincia di Chieti ( Ortona , Vasto , San Vito Chietino ) .
Cosa sono i celli pieni
I celli pieni sono dolci di pasta frolla non lievitata, senza uova , senza latte e senza burro , totalmente vegani e senza lattosio.
Si preparano con una pasta matta fatta con olio e vino bianco . Per l’impasto avremo bisogno di : farina , olio extravergine d’oliva, vino bianco , zucchero ( in alcune versioni è previsto l’uso di lievito per dolci ) . I celli sono farciti con un ripieno particolarmente profumato a base di: confettura d’uva ( detta scrucchiata o ragnata ) , mosto cotto , mandorle e noci tostate e tritate , cacao e cioccolato , scorza di agrumi , cannella.
La loro particolarità sta nella chiusura , realizzata avvolgendo l’impasto con le dita a formare i celli : cioè a formare un biscotto simile ad un uccellino accovacciato ( da qui anche il nome ) o una mezzaluna , un gesto che ogni famiglia esegue in modo diverso, rendendo ogni cello unico.
Oggi I celli pieni sono consumati tipicamente durante le festività natalizie o come fine pasto in occasioni importanti. Ogni paese presenta delle varianti sia nel ripieno che nella forma che può cambiare a seconda delle tradizioni familiari ( a forma di “C” , a ciambellina o a ferro di cavallo ) .
L’impasto morbido e facilmente lavorabile, viene sigillato a dorma di tortellino e infine cotto in forno. Il risultato sarà un biscotto friabilissimo che renderemo ancora pii goloso con l’aggiunta di zucchero sulla superficie.
Origini e storia dei celli pieni abruzzesi
I celli pieni affondano le radici nella tradizione rurale abruzzese, dove nulla veniva sprecato e ogni ingrediente disponibile aveva un valore prezioso. Il mosto cotto, ottenuto dalla lunga cottura del succo d’uva appena pigiata, era uno dei dolcificanti naturali più usati prima della diffusione dello zucchero.
Questo dolce nasce come preparazione delle feste, quando le famiglie si riunivano e si impastava insieme, spesso preparando grandi quantità di biscotti destinati a durare a lungo. in passato erano considerati i dolci delle occasioni importanti, come i matrimoni.
A San Vito Chietino , i canestri colmi di biscotti accompagnavano la sposa che lasciava la casa paterna per formare il nuovo “nido” , anche da questo il richiamo simbolico agli uccellini ( chiamati appunto celli ) . I celli, infatti, grazie al ripieno ricco e alla frolla compatta, si conservano per diverse settimane, migliorando addirittura di sapore con il passare dei giorni.
Per alcuni , invece, il nome “celli” probabilmente deriva dal termine dialettale che indica qualcosa di chiuso, nascosto, proprio come il ripieno racchiuso all’interno della frolla.
La ricetta di cui sto per parlarvi è la Ricetta originale dei celli pieni abruzzesi , ogni famiglia custodisce la propria variante, ma quella che segue è considerata una delle versioni più tradizionali.
La ricetta originale viene realizzata senza bilancia, le proporzioni vengono fatte calcolando le quantità con un bicchiere ed aggiungendo la farina ” che assorbe ” e sono : un bicchiere di vino bianco caldo , un bicchiere e mezzo di olio extravergine d’oliva ( o di semi o metà e metà) e la farina ” che prende ” per ottenere un impasto morbido .
Alcune ricette prevedono l’uso del lievito per dolci , direi che possiamo considerarlo facoltativo ( io ne ho aggiungo un pizzico ).
Dopo aver preparato insieme i CAGGIONETTI e le PASTATELLE ( che somigliano tantissimo ai celli pieni) , ecco che arriva una nuova ricetta natalizia o pasquale tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina, ci sono dei dolci deliziosi da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA ORIGINALE CELLI PIENI
Ingredienti
per circa 50 celli
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 20 g di zucchero
- 120 ml di olio extravergine d’oliva
- 70 /90 ml di vino bianco secco
- scorza grattugiata di 1/2 limone facoltativo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito per dolci ( facoltativo)
Per il ripieno:
- 6 cucchiate di confettura d’uva (o prugne)
- 1 cucchiaio di mosto cotto
- 50 g di noci o mandorle tritate
- 1 cucchiaio raso g di cacao amaro
- 40 g di cioccolato fondente tritato
- scorza grattugiata di arancia e limone
- 1 pizzico di cannella
- 5 biscotti o amaretti sbriciolati.
Preparazione con passo passo fotografico
Come fare: Celli ripieni abruzzesi
1. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente mescolare la confettura con il mosto cotto.
Unire mandorle e /o le noci, cacao, cioccolato, scorza di limone d’arancia , i biscotti o gli amaretti sbriciolati e la cannella.
Amalgamare fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
Coprire e lasciare riposare.
2. Preparare la pasta matta
Disporre la farina a fontana, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone ( se gradita ) e il sale.
Versare l’olio e il vino tiepido e impastare fino a ottenere una pasta morbida , liscia ed elastica. Avvolgere nella pellicola e far riposare 20 minuti.
Nota : la quantità di vino bianco potrebbe variare a seconda del tipo di farina che andrete ad utilizzare.
3. Formare i celli
Stendere l’impasto in una sfoglia sottile (circa 2 mm).
Ricavare dei rettangoli o ovali, distribuire al centro una piccola quantità di ripieno
richiudere a metà.
4. Decorare e sigillare
Sigillare bene i bordi pizzicandoli con le dita.
arrotolare e chiudere come fosse un tortellino.
Quindi capovolgere.
Intingere la parte superiore nello zucchero e disporre i celli su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cottura
Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20–25 minuti.
Oppure in friggitrice ad aria a 160° per 20 minuti. Controllare sempre a vista.
Devono restare chiari, senza dorarsi troppo.
6. Riposo
Una volta freddi sono pronti per essere consumati.
Conservazione e consigli
- I celli pieni si conservano fino a 3–4 settimane in una scatola di latta o contenitore ermetico.
- Sono perfetti da preparare in anticipo per le feste.
- In alcune zone si aggiunge caffè, liquore o fichi secchi al ripieno.
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