Il Carpaccio di funghi Cardoncelli, una semplice ricetta per assaporare tutto il profumo di questi deliziosi funghi dalla consistenza carnosa.
I funghi cardoncelli sono dei funghi selvatici tipici della murgia barese e tarantina e si presta anche sia alla coltivazione sotto serra che a quella casalinga, grazie alle sue spore.
ll Cardoncello (nome scientifico :Pleurotus eryngii), è uno dei funghi più buoni, prelibati, di colore scuro marrone, carnoso, sodo, dall’odore umido di sottobosco e dal sapore delicato. Il Cardoncello non è un unico fungo ma ci sono diversi ceppi, che lo contraddistinguono ancor di più. Ritenuto da molti uno dei più pregiati funghi selvatici al mondo.
Chiamato con nomi diversi il Cardoncello, cresce spontaneo in alcune regioni italiane come la Puglia, la Basilicata, la Calabria, Sardegna e alcune province del Lazio e della Sicilia.
Caratteristiche del fungo:
Il Cardoncello è stato definito un fungo onesto perché non si confonde con nessun fungo velenoso, altri lo considerano “discreto” perché il suo profumo in cucina non è penetrante. In epoca più recente lo considerano delicato perché con i suoi aromi equilibrati non copre ma valorizza il sapore di altre pietanze, tanto da suscitare l’interesse gastronomico dei migliori cuochi di cucina italiani e del mondo.
Conservazione:
I cardoncelli si conservano in boccacci (vasetti di vetro) con olio extravergine di oliva, fino a 18 mesi dal confezionamento.
Un’eccellenza nel mondo gastronomico
Un fungo che alle qualità già descritte associa una consistenza che rimane invariata anche dopo la cottura.
Si può consumare crudo accompagnato da scaglie di grana e irrorato da olio extravergine di oliva e succo di limone, arrosto condito con olio e pepe (oppure peperoncino), fritto, gratinato, trifolato e come condimento in moltissime pietanze a base di pasta, riso, carne, pesce, legumi e verdure, mantenendo inalterate le sue caratteristiche organolettiche che il più delle volte esalta gli ingredienti che lo accompagnano.
Una prelibatezza che Sembra di mangiare carne per la sua consistenza, di qui ,gli abbinamenti di vino sono: il primitivo o salice salentino.
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Ricetta Carpaccio di Funghi Cardoncelli
INGREDIENTI E DOSI
per 6 persone
- 500 gr di funghi cardoncelli
- olio extravergine d’oliva
- limone
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco
PROCEDIMENTO
Come fare: Carpaccio di Cardoncelli
Pulire, lavare ed asciugare i funghi.
dopo averli tagliati in fettine sottili, metterli in una coppetta con prezzemolo tritato finemente.
Preparare una salsina a base di olio, limone, sale, pepe ed utilizzarla per condire i funghi.
Servire su un piatto di portata.
