I bocconotti alla crema sono un dolce tipico della mia città Conversano, si tratta di soffici tortine di pan di spagna farcite con crema pasticcera ( o crema e panna) bagnate al “liquore rosso” , così chiamato da nonna Maria, che altro non è che alchermes ( o stomatico).
Si tratta del dolce delle grandi occasioni , delle feste comandate, Natale e Pasqua; i bocconotti erano molto in uso per festeggiare compleanni e soprattutto onomastici .
Secondo la tradizione conversanese, pugliese e di tutto il sud Italia, i festeggiamenti per l’ onomastico erano d’obbligo, più il nome era comune e conosciuto più era grande la festa e più i bocconotti facevano la loro bella figura sul tavolo dei dolci .
I bocconotti alla crema , poi , sono facili e veloci da preparare , si possono fare in anticipo il giorno prima e vanno conservati in frigo al coperto, comodi da servire sono il dolce ideale per le feste in casa. Forza andiamo in cucina ci sono i boconotti da preparare!
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RICETTA BOCCONOTTI ALLA CREMA
INGREDIENTI
per 7 o 8 boconotti
- 2 uova intere
- 60 g di zucchero
- 60 g di farina 00
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
PER LA CREMA PASTICCERA:
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 250 ml di latte fresco intero
- la buccia del limone
- panna ( facoltativa)
- Amarene ( facoltative)
- Alchermes o stomatico
PROCEDIMENTO
Come fare: boconotti alla crema
Iniziamo preparando la crema pasticcera:
1. In un pentolino mettiamo a scaldare il latte con la buccia del limone
( nella tradizione la scorza di limone si metteva intera e non grattugiata, dopo la cottura della crema si eliminava diventando un ambito trofeo per la fortunata di turno).
2. In una ciotola mettiamo i tuorli e lo zucchero e montiamo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungiamo la farina e mescoliamo fino a farla incorporare.
3. Quando il latte sfiora il bollore aggiungiamo il pastello ottenuto e mescoliamo fino ad ottenere una crema densa .
4. Traferiamo la crema in un recipiente e copriamo con pellicola alimentare a contatto.
Una volta fredda conservare in frigo.
Facciamo i boconotti:
1. In una ciotola o nella planetaria mettiamo le 2 uova intere con lo zucchero e montiamo per 10 minuti almeno
( dobbiamo ottenere una montata chiara e spumosa ).
2. Uniamo alla farina il lievito e setacciamo.
3. Incorporare farina e lievito con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
4. Versiamo il composto in stampi da muffin rivestiti da pirottini.
5. Cuocere in forno caldo a 180° statico per 15/20 minuti circa oppure a 170° ventilato.
6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
7. Quando saranno ben freddi andremo a tagliare la cupoletta ( il cappello ) del boconotto svuotandolo all’interno.
8. Prepariamo la bagna diluendo l’alchermes con dell’acqua.
quindi spennelliamo l’interno del bocconotto generosamente.
9. Farcire ogni bocconotto con la crema pasticcera o con crema e panna.
10. Ricoprire con il cappello e decorare con lo zucchero a velo ( o con una amarena).
11. I bocconotti sono pronti per essere serviti.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
NOTA: potete rendere i boconotti totalmente senza glutine utilizzando al posto della farina l’amido di mais ( per i bocconotti nella stessa quantità) , per la crema andranno bene 15 g di amido di mais.
