Il baccalà alla pizzaiola è un secondo di pesce molto saporito e gustoso. Il baccalà , merluzzo pulito e conservato sotto sale , è un pesce molto apprezzato e usato nella cucina italiana e , soprattutto, pugliese.
Si tratta di un pesce col quale si possono realizzare tantissime ricette : dal BACCALÀ FRITTO IN PASTELLA al BACCALÀ CON LE PATATE AL FORNO ALLA PUGLIESE, dalla PASTA COL BACCALÀ ALLA PUGLIESE alle PETTOLE CON IL BACCALÀ.
Il baccalà alla pizzaiola è sì un secondo piatto buonissimo , in realtà , basterà alzare il baccalà ,servirlo per secondo e realizzare un primo piatto squisito col sughetto ottenuto,; si tratta quindi di una ricetta salvadanaio , comoda e veloce .
La ricetta è molto semplice e veloce , i tempi di preparazione dipendono da come acquistate il baccalà, se già ammorbidito e ammollato la ricetta si realizza in pochi minuti , altrimenti avrete bisogno dei classici 3 giorni per spugnarlo.
Se avete comprato il baccalà non ammorbidito e quindi ancora sotto sale procedete così:
- Tagliate il baccalà della dimensione che preferite , mettete i pezzi di baccalà in ammollo in un recipiente o una pentola grande che lo contenga per intero
- Coprite con abbondante acqua fredda
- Tenete in ammollo il baccalà in un luogo fresco , per 3 giorni avendo cura di cambiare l’acqua almeno 2/3 volte al giorno
- Trascorso il tempo di ammollo il baccalà sarà pronto per le vostre ricette , procedete quindi con l’eliminare le lische ed eventualmente la pelle ( a seconda della ricetta che andrete a realizzare meglio eliminate solo la parte bianca e non la pelle per intero)
Ora che abbiamo ammorbidito il baccalà possiamo procedere con la ricetta e preparare il baccala alla pizzaiola più buono, perfetto in qualsiasi occasione e anche per la vigilia di Natale o Capodanno.
Forza! Ora andiamo in cucina, c’è il baccalà alla pizzaiola da preparare, sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA DEL BACCALÀ ALLA PIZZAIOLA
INGREDIENTI
per 4 persone
- 1 kg di baccalà già ammorbidito
- 700 g di pomodori pelati (1 kg se condite anche la pasta)
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 1 peperoncino ( se piace )
- Origano
- aglio
- Sale e pepe
- Una manciata di oliva nere
- capperi sotto aceto o dissalati
PROCEDIMENTO
Come fare: Baccalà alla pizzaiola
1. Scolate il baccalà e tamponate con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
2. Ora potete procedere in due modi:
friggere il baccalà dopo averlo avvolto nella farina oppure utilizzarlo da crudo.
Nel primo caso otterrete una pizzaiola di baccalà molto saporita e gustosa, nel secondo caso otterrete una ricetta più leggera ma altrettanto gustosa.
3. In un caso o nell’altro la preparazione del pomodoro è la stessa :
fate soffriggere in un tegame capiente l’olio e l’aglio, se piace aggiungete del peperoncino.
4. Aggiungete i pomodori pelati frullati o leggermente schiacciati con una forchetta ;
unite il prezzemolo , l’origano , le olive e i capperi.
5. Fate cuocere a fuoco medio fino ad ottenere un sughetto denso.
6. A questo punto unite il baccalà ( fritto o crudo) , ricoprite col sugo e lasciate cuocere.
I tempi di cottura possono variare in base alla grandezza dei pezzi di baccalà, ci vorranno circa 10/15 minuti se crudo, 5 minuti se già fritto.
Nota : potete realizzare il baccalà alla pizzaiola anche al forno , prendete una teglia e ricopritela di sugo , disponete i pezzi di baccalà e ricoprite con altro sugo alla pizzaiola , aggiungete ancora origano , prezzemolo e olive e infornate per 10 minuti a 180° se usate il baccalà fritto , per 20 minuti se lo utilizzate crudo.
7. Il vostro baccalà alla pizzaiola è pronto per essere servito, buon appetito!
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
