Baccalà alla napoletana: la ricetta tradizionale che profuma di Mediterraneo.
Il baccalà alla napoletana è uno dei piatti simbolo della cucina partenopea, un vero capolavoro di semplicità e sapore. Si tratta di un secondo piatto che nasce come piatto “povero”, preparato con ingredienti facilmente reperibili nelle case dei pescatori e delle famiglie napoletane, ma nel tempo è diventato una delle ricette più amate e ricercate della tradizione campana.
Il suo gusto deciso e avvolgente racconta la storia di una cucina che non ha mai avuto paura di osare con i contrasti: la dolcezza del pomodoro incontra la sapidità delle olive e dei capperi, il profumo dell’origano e la ricchezza delle acciughe completano un piatto che sa di mare e di terra, di convivialità e di festa. Il tutto viene poi arricchito dal brio e dal profumo dell’origano a rendere il tutto ancora più gustoso.
Questo piatto è protagonista indiscusso della Vigilia di Natale a Napoli, ma viene preparato con piacere durante tutto l’anno. È una ricetta che unisce generazioni e che, con i suoi colori mediterranei, trasforma la tavola in un piccolo quadro di gusto e tradizione. Per preparare il baccalà alla napoletana avremo bisogno , quindi , di aromi e del baccalà dissalato.
Come dissalare il baccalà
Prima di procedere con la ricetta, è fondamentale dissalare correttamente il baccalà, che viene conservato sotto sale per garantire la sua lunga durata. Ecco come fare:
- Taglia il baccalà in tranci regolari e sciacqualo sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- Immergilo in abbondante acqua fredda, preferibilmente in una ciotola di vetro o acciaio.
- Cambia l’acqua ogni 6-8 ore per un totale di 36-48 ore, mantenendo sempre il pesce in frigorifero.
- Prima di cucinarlo, verifica il grado di sapidità: se è ancora troppo salato, prosegui l’ammollo per qualche ora.
Questo passaggio è essenziale per ottenere un baccalà morbido, gustoso e con il giusto equilibrio di sapidità.
Dopo aver dissalato il baccalà puoi procedere con la ricetta che prevede vari passaggi: la frittura del baccalà, la preparazione del condimento e la cottura in forno. La ricetta è molto semplice, potete preparare le basi in anticipo e procedere alla cottura in forno solo all’ultimo momento.
Il segreto per la giusta riuscita del piatto sta nell’uso di ingredienti di ottima qualità e nell’equilibrio dei sapori. L’attenzione all’uso del sale e i giusti tempi di cottura , renderanno questo piatto in capolavoro.
Dopo aver preparato insieme il BACCALA CON LE PATATE ALLA PUGLIESE e il BACCALA FRITTO IN PASTELLA, ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un secondo piatto delizioso da preparare, per la gioia di tutta la famiglia sempre dal cuore alle mani per te!
RICETTA BACCALÀ ALLA NAPOLETANA
Ingredienti
per 4 persone
- 800 g di baccalà già dissalato
- 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro di buona qualità
- 2 spicchi d’aglio
- 3 filetti di acciughe sott’olio
- 100 g di olive nere di Gaeta ( qui olive nolche)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
- 30 g di pinoli
- Origano secco q.b.
- Farina 00 q.b. per infarinare il baccalà
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino fresco o secco (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione passo passo
Come fare: Baccalà alla napoletana
1. Taglia I tranci di baccalà e tampona con carta assorbente per eliminare l’acqua un eccesso .
2. In una padella capiente, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati
insieme ai filetti di acciughe, le olive , i capperi e i pinoli.
Lascia sciogliere le acciughe a fuoco dolce e lascia i saporire il tutto,
rilasceranno un profumo intenso che costituirà la base del sugo.
3. Aggiungi , se vuoi ,un pizzico di peperoncino.
4. Versa i pomodori pelati (o la passata), schiacciali con una forchetta e lascia cuocere il sugo per circa 10-15 minuti a fuoco medio.
Aggiungi pochissimo sale e pepe.
5. Aggiungi una spolverata di origano secco.
Lascia insaporire per qualche minuto.
6. In un’altra padella, friggi brevemente i tranci di baccalà in poco olio fino a leggera doratura,
servirà a mantenerli compatti durante la cottura nel sugo.
7. Trasferisci i tranci in una teglia.
8. Ricopri col pomodoro cotto e prosegui la cottura in forno a 180° per circa 20-25 minuti, coprendo con un coperchio o con carta forno e carta stagnola a fermare il tutto.
Se necessario aggiungi un bicchiere d’acqua.
Nota : potete cuocere il baccalà anche in friggitrice ad aria a 170° per 15 minuti.
9. Controlla la cottura del baccalà ed elimina la carta di copertura negli ultimi minuti di cottura.
10. Spolvera con prezzemolo fresco tritato, origano e pepe abbondante. Assaggia e regola di sale solo se necessario.
Consigli e varianti
- Puoi rendere il piatto ancora più aromatico aggiungendo una manciata di uvetta durante la cottura del sugo: creerà un contrasto dolce-salato irresistibile.
- Se preferisci una versione più leggera, evita la frittura e cuoci il baccalà direttamente nella salsa: il risultato sarà comunque eccellente.
- Per un tocco rustico, puoi completare il piatto con una spolverata di pangrattato tostato o un tarallo sbriciolato e origano fresco al momento di servire.
Come servire il baccalà alla napoletana
Il baccalà alla napoletana si gusta al meglio accompagnato da pane casereccio o fette di pane abbrustolito, perfette per raccogliere il sugo saporito.
In alternativa, puoi servirlo con patate lesse o al forno per un secondo completo e sostanzioso.
Il tuo baccalà alla napoletana è pronto per essere servito e gustato , avrai realizzato una ricetta che racchiude tutta l’anima della cucina mediterranea: ingredienti semplici, profumi intensi e una storia lunga secoli. Prepararlo significa portare in tavola non solo un piatto gustoso, ma anche un pezzo di tradizione che profuma di casa, di mare e di festa.
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