Le acciughe fritte in carpione nascono come piatto di riciclo ,per riuscire a consumare le alici fritte che ,stranamente, avanzavano. Io vi dico la verità, ne compro in più per poterle mangiare in abbondanza ,tanto è pesce ,per di più azzurro quindi, fa tanto bene.
- Acciughe o alici?
Da sempre c’è una grossa confusione sui termini alici e acciughe: cerchiamo di fare chiarezza. Iniziamo dicendo che si tratta di pesce azzurro ,in generale vengono denominati come pesce azzurro tutti i pesci di piccole dimensioni che hanno le squame sulla parte superiore tendente al blu e quelle sul ventre di color argento.
Fra i numerosi pesci che fanno parte di questa famiglia troviamo anche sgombri ,sardine e alici. Ma allora le acciughe? Bene ,alici e acciughe sono la stessa cosa ,o meglio lo stesso tipo di pesce.
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Ricetta Acciughe fritte in carpione
INGREDIENTI
- acciughe
- semola rimacinata o farina 0
- olio extravergine di oliva
- aceto di vino bianco
- menta fresca
- aglio
PROCEDIMENTO
Come fare: Acciughe fritte in carpione
1– dopo aver eliminato la testa e le interiora ,avvolgere le acciughe nella semola rimacinata e friggerle nell’olio bollente.
2– scolarle e tamponare con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3– adagiare a strati le acciughe e condire con poco sale e pepe, aceto e menta con un trito d’aglio.
4– lasciare insaporire per qualche ora prima del consumo.
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