Le granatine o granellatine sono dei grandi bignè con granella di nocciole pralinate o caramellate. Un pasticcino facile e veloce da realizzare con hanno un ingrediente in più rispetto ai classici choux : le nocciole caramellate.
Le granatine sono il dolce tipico della domenica della mia città, Conversano , ogni bar e ogni pasticceria possiede la sua ricetta ( che conserva gelosamente ) e la sua versione ( con o senza panna , con o senza pasta di nocciole).
La farcitura , come ho detto , può variare a seconda dei gusti : sola panna ,panna e crema oppure una crema pasticcera a cui va aggiunto un cucchiaio di pasta di nocciole. Vediamo in ordine tutte le preparazioni.
preparazioni necessarie:
- pasta bignè
- nocciole caramellate
- crema pasticcera
- pasta di nocciole
Ricetta Granatine
INGREDIENTI
per la pasta choux:
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte intero o parzialmente scremato
- 70 gr di olio di semi o extravergine ( o 100 gr di burro )
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di farina 00
- 4 uova intere
- CREMA PASTICCERA AL LIMONE
- 500 ml di panna montata
Come fare: pasta di nocciole
frullare le nocciole ,spellate e leggermente tostate, in un frullatore, fino ad ottenere una crema. Non serve aggiungere nulla ,la pasta di nocciole si ottiene solo da nocciole che durante la lavorazione nel cutter perdono i loro oli essenziali formando una crema o pasta di nocciole. Aggiunta alla crema pasticcera ottenete una crema alle nocciole.
PROCEDIMENTO
Come fare: granatine
1. Mettiamo in una pentola il latte, l’acqua e il burro a pezzetti con un pizzico di sale.
2. Portiamo a bollore e aggiungiamo la farina tutta insieme, mescoliamo fino ad ottenere una palla e fino a quando, sul fondo della pentola ,non si forma una patina derivante dalla tostatura di burro e farina.
3. Facciamo raffreddare il composto e aggiungiamo le uova una alla vola
( far assorbire sempre l’uovo precedente prima di aggiungere il successivo ).
4. Lavorare bene l ‘ impasto ,dobbiamo ottenere un composto simile ad una crema pasticcera
( questa operazione può essere fatta in planetaria o a mano ).
5. Con un cucchiaio ricaviamo i nostri bignè
( per la grandezza decidete voi a seconda dei vostri gusti, tenete presente, però, che i bignè in cottura aumentano tantissimo di volume ).
6. Spennellare la superficie con dell’albume e aggiungere la granella di nocciole caramellate.
Aggiungete le nocciole caramellate.
7. Infornare in forno caldo a 200° per 15 minuti e poi a 180° per 10/15 minuti ancora
( i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza delle granatine).
Oppure in friggitrice ad aria a 190° per 15 minuti e poi a 170 per altri 5/8 minuti.
Controllare sempre a vista, I tempi sono indicativi, dipenderanno dalla grandezza dei bignè e dalla potenza della friggitrice ad aria.
Realizzate i bignè su un foglio di carta forno e preriscaldate per 5 minuti l’apparecchio a 190 °.
Aspettate un paio di minuti prima di aprire il cestello.
8. Non abbiate paura ,i bignè difficilmente si bruciano in forno ,meglio qualche minuto di cottura in più per essere certi che non si sgonfino una volta fuori dal forno.
9. Lasciate raffreddare completamente i bignè , tagliate a metà e quindi farcite .
Granatine farcite.
10. Spolverizzare con zucchero a velo e servire .
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