Conserva di peperoni e pomodori: un classico dell’estate da gustare tutto l’anno.
Quando l’estate entra nel vivo, l’orto e i mercati si riempiono di colori vivaci e profumi intensi: i pomodori raggiungono la loro massima dolcezza, i peperoni esplodono di sapore, e il sole sembra concentrare tutta la sua energia in questi meravigliosi ortaggi. È proprio in questo momento che nasce il desiderio di catturare l’essenza della stagione in una ricetta semplice ma ricca di gusto: la conserva di peperoni e pomodori.
Si tratta di una preparazione tradizionale, tramandata da generazioni, che permette di conservare il sapore dell’estate nei mesi più freddi. Perfetta da spalmare su crostini, da servire come antipasto, da aggiungere ai sughi o da gustare semplicemente con un buon pane casereccio o con le frittelle tipiche pugliesi, questa conserva è una vera e propria coccola per il palato.
Fare conserve in casa è un rituale antico, fatto di gesti lenti e premurosi: la scelta degli ingredienti migliori, la cottura lenta, la sterilizzazione dei barattoli. Non è solo cucina, è un modo per prendersi cura di sé e dei propri cari, per riscoprire la stagionalità e l’autenticità degli ingredienti, per dire “no” agli sprechi e “sì” al gusto. Se ami le conserve fatte in casa e vuoi portare sulla tua tavola un pizzico d’estate anche in pieno inverno, questa ricetta fa al caso tuo. Allaccia il grembiule e preparati a riempire la dispensa di bontà!
Da buona pugliese non potevo non fare la conserva “aschcuand” di peperoni e pomodori piccante ,tipica del mio territorio ,soprattutto in questo momento di fine agosto inizio settembre quando i pomodori e i peperoni sono nel pieno della loro bellezza e maturazione.
Gli ingredienti sono semplicissimi e alla portata di tutti, potreste cambiare il tipo di peperoni o di pomodori ,il risultato sarà ugualmente buono.
La tradizione vuole si usino peperoni corno di toro (cioè peperoni lunghi e sottili tipo friggitelli rossi e molto profumati) i pomodori devono essere ben maturi e meglio se piccadilly o quelli di Mola di Bari (paese a pochi km da Conversano che produce pomodori fantastici in prossimità del mare e quindi particolarmente saporiti) per quanto riguarda la cipolla io ho usato una cipolla rossa ma va benissimo anche quella bianca, importanti, invece ,sono i rametti di basilico che conferiranno un profumo particolare alla conserva.
La preparazione, un po’ lunga ma non complicata, vi permetterà di ottenere una crema di peperoni e pomodori piccante (il grado di piccantezza dipenderà dai vostri gusti) ottima per accompagnare frittelle e pane casereccio nelle fredde sere invernali.
Come tutte le ricette tipiche ci sono ,e troverete, una notevole quantità di ricette una diversa dall’altra, chi ci aggiungerà delle carote chi dell’aglio, chi più peperoncino chi meno ,chi farà asciugare la conserva all’aria aperta chi in forno ,chi invece la userà saltando questo passaggio…io vi lascio qui la ricetta della MIA famiglia da me testata e approvata, quindi per me la più buona.
Ricetta Conserva di peperoni e pomodori piccante
INGREDIENTI
per 3/4 vasetti piccoli di conserva
- 1 kg di peperoni già mondati
- 1 kg di pomodori ben maturi
- 4 o 5 rametti di basilico
- 2 gambi di sedano piccoli
- 1 cipolla grande (o due piccole)
- 1 peperoncino o più a seconda dei vostri gusti
- sale quanto basta
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Come fare: Conserva di peperoni e pomodori piccante
1– lavare i peperoni e i pomodori ,tagliate i peperoni eliminando il gambo e i semi.
2– tagliare il peperone prima a listarelle e poi a tocchetti ,procedere anche per i pomodori tagliandoli a pezzi.
3– tagliare a pezzi anche il sedano, la cipolla e i peperoncini.
4– in un tegame dal fondo spesso andiamo ad aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, le cipolle e il sedano
( per un sapore più deciso decidi se aggiungere uno spicchio d’aglio ).
5– accendiamo a fuoco basso e facciamo andare per 5 minuti circa ,il tempo necessario che il tutto prenda calore e inizi a soffriggere molto molto delicatamente.
6– aggiungiamo, a questo punto, i peperoni.
i pomodori tagliati ,il basilico e il peperoncino.
7– lasciamo cuocere a fiamma media e senza coperchio
( la nostra salsa deve asciugare bene il coperchio non aiuta quindi non va messo).
8– rigiriamo di tanto in tanto stando attenti che la conserva non si bruci attaccandosi al fondo.
9– a metà cottura (dopo circa un’ora) aggiungiamo l’olio extravergine di oliva.
procediamo fino a quando i peperoni e i pomodori non saranno ben cotti e la salsa densa
(assaggiate per controllare la sapidità e quanto piccante é la conserva, nel caso aggiustate il tutto).
10– con un frullatore ad immersione andiamo a frullare il tutto.
a me piace ben frullata e liscia ma voi ,a seconda dei vostri gusti, potete lasciarla un po’ più grezza o non frullarla affatto.
11– ora , ci sono due modi per procedere, il mio:
una volta frullata la conserva e ottenuta una crema liscia io invaso direttamente la conserva nei vasetti precedentemente sterilizzati quando é ancora bollente ,chiudo e capovolgo il vasetto a testa in giù, una volta freddi li metto a bollire per 30 minuti
(partendo da acqua fredda).
12– il secondo metodo é procedere con l’asciugatura della conserva o in forno per un’ora circa a 150° ventilato o ,coperta da un velo,
all’aria aperta al sole per un giorno intero rigirandola di tanto in tanto
( io questo passaggio lo salto, come già detto prima, procedo immediatamente e invaso la conserva dopo averla frullata).
13– invasare e bollire per 30 minuti circa partendo da acqua fredda i nostri boccaci.
14– in entrambi i casi lasciare raffreddare i boccacci ( i vasetti con la conserva) nell’acqua.
15– la conserva é pronta per essere gustata e conservata.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Utilizza barattoli piuttosto piccoli in modo che ,una volta aperti, siano consumati in breve tempo
