Le cozze fritte alla pugliese sono un aperitivo , antipasto, Finger food tipico della cucina pugliese, una fra le tante leccornie da preparare con questo ingrediente tanto amato .
La ricetta di cui sto per parlarvi è facile e veloce da realizzare , richiede pochissimi passaggi e anche pochi ingredienti tutti semplici e a portata di mano :uova, pane raffermo, prezzemolo, formaggio grattugiato, aglio e , naturalmente le cozze che devono essere freschissime.
COZZE
Molte sono le ricette gastronomiche che vedono i mitili come protagonisti; se ne segnalano alcune:
- in pentola o padella (eventualmente con vino bianco, pepe o altri aromi) insieme ai loro gusci;
- come componente di spiedini;
- fritti in pastella;
- come componente di sughi per condire la pasta, da soli o con altri frutti di mare;
- gratinati al forno con pan grattato, prezzemolo, aglio ed olio di oliva;
- in pentola con solo pepe e cotte con il coperchio (dopo opportuna pulizia dei gusci e del bisso – il filamento tipo spago che le tiene ancorate). Nel napoletano questa preparazione si chiama “impepata di cozze”, mentre se vi si aggiunge l’aglio e l’olio si chiama “sauté di cozze”.
È sconsigliabile il consumo di cozze crude ,anche se condite con succo di limone. In alcune zone del sud Italia questo modo di servire e gustare le cozze è considerato, erroneamente, dagli effetti afrodisiaci, esiste poi la credenza , che succo di limone spruzzato sul mollusco uccida i batteri , cosa assolutamente infondata, dato che per eliminare tutti i batteri il succo di limone impiegherebbe diverse ore, o addirittura giorni. In ogni caso nella cottura i mitili devono necessariamente aprirsi in modo tale da far fluire il calore al centro del mollusco uccidendo tutti i batteri, il che richiede idoneo tempo.
RICETTA COZZE FRITTE ALLA PUGLIESE
- Metodo di cottura: Frittura
- Portata: Antipasti, Aperitivi
- Cucina: Pugliese
INGREDIENTI
dosi a sentimento
- cozze 800 gr
- pane raffermo 200 gr
- 2 uova circa
- pecorino o parmigiano 50 gr
- prezzemolo tritato
- aglio
- pepe
- olio di semi di girasole per la frittura
- acqua delle cozze 2 cucchiai
- pan grattato se serve
PROCEDIMENTO
Come fare: cozze fritte alla pugliese
1– possiamo scegliere se utilizzare le cozze a crudo oppure appena aperte sul fornello.
2– se scegliete le cozze a crudo potete decidere se aprirle voi a mano o acquistarle dal vostro pescivendolo di fiducia già aperte.
CONSIGLIO
3– se scegliete di aprirle velocemente sul fuoco, come ho fatto io, allora dovrete riscaldare una padella ,aggiungere le cozze, coprire e lasciarle per un paio di minuti al coperto a fuoco medio alto.
4– non appena le cozze accennano ad aprirsi spegnete il fuoco ed andate ad alzare le cozze mettendole in un recipiente a testa in giù
(devono perdere tutta l’acqua di cottura ed essere ben asciutte in modo che il ripieno che andremo ad inserire aderisca perfettamente).
5– filtrate l’acqua e delle cozze e conservatene 2 cucchiai circa a seconda della quantità delle cozze.
6– prepariamo la farcia:
aggiungiamo al pane raffermo i due cucchiai di acqua delle cozze e per il resto acqua di rubinetto.
7– lasciamo ammorbidire il pane e quindi lo andiamo a strizzare.
8– aggiungiamo le uova ,il prezzemolo ,no sale (abbiamo aggiunto l’acqua delle cozze),il pepe abbondante , l’aglio e il formaggio.
9– mescoliamo il tutto ,se il composto dovesse risultare troppo morbido allora potete scegliere se aggiungere altro formaggio oppure del pangrattato.
10– ottenuta la nostra farcia la lasciamo riposare per qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino tra loro.
11– formate delle piccole polpettine ed andate ad inserirle nella valva che contiene la cozza, premendo con delicatezza affinché aderisca perfettamente.
12– fate la stessa cosa per tutte le cozze.
13– se scegliete di usare entrambi i gusci delle cozze allora dovrete procedere con lo spago e chiudere le valve con un piccolo nodo
(non troppo stretto).
14– farcite tutte le cozze e friggete in olio caldo pochi pezzi alla volta fino a doratura.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
Consiglio è di preparare tutte le cozze già farcite e tenerle in frigo al coperto fino al momento di friggere.
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