La Sbriciolata con ricotta e nutella, La ricetta prevede che le farine (bianca e gialla) e lo zucchero siano in parti uguali, ragione per cui in passato questo dolce era detto “torta delle tre tazze”, inoltre gli ingredienti non devono essere sminuzzati, anzi, il tratto caratteristico del dolce sta nella sua consistenza irregolare, dovuta alla lavorazione veloce e al taglio grossolano delle mandorle.
Si tratta di una torta di povere origini, all’inizio infatti gli ingredienti erano quelli tipici della tradizione contadina (farina di mais, strutto e nocciole) e negli anni si sono raffinati.
Si distingue da altre preparazioni, proprio per il metodo di lavorazione e per come viene servito, infatti questo dolce non dev’essere tagliato in fette regolari, ma spezzato con le mani.
Caratteristica inconfondibile della torta è la sua friabilità che la porta a sbriciolarsi con estrema facilità, da qui il suo nome sbriciolata.
Quella che andremo a preparare oggi è fatta con ricotta e nutella un connubio perfetto alla dolcezza della nutella andremo ad abbinare la freschezza della ricotta ottenendo una sbriciolata per niente stucchevole.
Ricetta Sbriciolata con ricotta e nutella
INGREDIENTI
- 400 gr di farina 00 ( va bene anche la farina 0)
- 150 gr di zucchero semolato ( per una sbriciolata più rustica usare lo zucchero di canna)
- 120 gr di burro
- 2 uova intere
- 8 gr di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina
- nutella quanto basta ( circa 5 o 6 cucchiai belli pieni)
- 250 gr di ricotta ( vaccina)
- 2 cucchiai di zucchero
- zucchero a velo quanto basta
utensili:
- 1 stampo da 24 cm circa (con uno stampo più grande avrete una sbriciolata più bassa).
PROCEDIMENTO
con passo passo fotografico
Come fare: Sbriciolata con ricotta e nutella
1– imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm circa
( potete usarne anche uno più grande fino a 26 cm).
2– unite alla farina lo zucchero ( va bene anche quello di canna),il pizzico di sale, la vanillina ,il lievito per dolci e mescolate bene il tutto.
3– aggiungete a questo punto il burro tagliato a tocchetti
( in estate vi suggerisco di utilizzare il burro freddo da frigorifero).
4– con la punta delle dita amalgamate il burro alla farina creando una sorta di sabbiolina
( appunto in gergo sabbiatura) .
Per questa operazione potete utilizzare tranquillamente un cutter ( o un frullatore).
5– ora aggiungete le due uova.
mescolate senza impastare ma creando delle briciole.
6– unite alla ricotta lo zucchero ( i due cucchiai) ed amalgamate bene il tutto
( se vi piace potete unire della scorza di limone grattugiata, darà un tocco di freschezza al tutto).
7– prendiamo una metà di briciole e andiamo a foderare lo stampo cercando di alzarlo per un paio di cm sulle pareti della tortiera.
8– con il palmo della mano fate un po’ di pressione per farlo aderire ( vedi foto).
9– farcite con la nutella e la ricotta a cucchiaiate ,una cucchiaiata accanto all’altra
( lasciatele separate voi se volete potete mischiare il tutto).
10– livellate con un cucchiaio e ricoprite la superficie cin le briciole rimaste.
11– cuocere in forno caldo a 180° per 30/35 minuti circa con forno statico
( controllate sempre la cottura perché ogni forno ha le sue storie).
12– una volta cotta la sbriciolata lasciatela raffreddare per 20 minuti nello suo stampo.
13– sformate la sbriciolata e spolverizzate con dello zucchero a velo.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
- al posto della nutella potete utilizzare solo ricotta ,o ricotta e marmellata ,solo marmellata, crema pasticcera e nutella ,crema al cioccolato o della crema di pistacchio
- nelle briciole che metterete in superficie potete aggiungere della granella di mandorle o nocciole o, nel caso utilizziate la crema di pistacchio, della granella di pistacchio.
- sostituendo 40 gr circa di farina con il cacao potete fare una sbriciolata al cioccolato da farcire come più preferite.
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