Crostata con crema pasticcera e fragole: la ricetta classica elegante e golosa.
La crostata con crema pasticcera e fragole è uno dei dolci più amati della pasticceria casalinga italiana: fresca, profumata, colorata e perfetta per la primavera e l’estate. Si tratta di una base fragrante di pasta frolla cotta in bianco, farcita con una vellutata crema pasticcera e decorata con fragole fresche disposte in modo elegante. Un dolce scenografico ma semplice da preparare, ideale per compleanni, pranzi domenicali, feste di famiglia o come dessert raffinato da servire a fine pasto.
Questa crostata conquista sempre tutti grazie al perfetto equilibrio tra consistenze e sapori: la friabilità della frolla, la morbidezza della crema e la freschezza leggermente acidula delle fragole creano un mix irresistibile. Inoltre è un dolce molto versatile, che può essere personalizzato in tantissimi modi con l’aggiunta di altri frutti, aromi o creme differenti.
La crostata fragole e crema è anche una delle ricette più cercate online durante la stagione delle fragole, perché rappresenta il dolce perfetto per valorizzare questo frutto amatissimo. Prepararla in casa permette di ottenere un risultato genuino e profumato, molto più buono rispetto alle versioni industriali o da banco.
Ricetta crostata con crema e fragole
Uno degli aspetti più importanti per una crostata perfetta è la cottura del guscio di pasta frolla vuoto, detta anche “cottura in bianco”.
Questo passaggio permette di ottenere una base asciutta e croccante che non si inumidisce a contatto con la crema. Seguendo il procedimento passo passo riuscirete a realizzare una crostata impeccabile anche se non siete esperti di pasticceria.
In questo articolo troverete la ricetta completa della crostata con crema e fragole, tutti i passaggi dettagliati per preparare la pasta frolla, la crema pasticcera e la cottura del guscio vuoto, oltre a tanti consigli utili, varianti golose e suggerimenti per una presentazione perfetta.
La ricetta di cui sto per parlarvi è quella di casa mia , si tratta di una ricetta collaudata negli anni che vi permetterà di ottenere una crostata perfetta e bella , proprio come quella in pasticceria.
Dopo aver preparato insieme la CROSTATA CON CONFETTURA DI PRUGNE e la CROSTATA CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE, ecco che arriva una nuova ricetta tutta per voi.
Forza! Ora andiamo in cucina , c’è un dolce delizioso e bellissimo da preparare, per la gioia di tutta la famiglia, sempre dal cuore alle mani per te!
Ingredienti
per uno stampo da 24 cm
Pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 120 g di zucchero
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- scorza grattugiata di limone
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)
Crema pasticcera
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli o 2 uova intere
- 120 g di zucchero
- 50 g di amido di mais o 60 g di farina 00
- scorza di limone
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Decorazione
- 400 g di fragole fresche
- gelatina per dolci q.b. o confettura di albicocche
- zucchero a velo facoltativo
Procedimento passo passo
Come fare: Crostata crema e fragole
Preparare la pasta frolla
- In una ciotola versate la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone, l’uovo e il tuorlo.
- Impastate rapidamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Non lavorate troppo l’impasto per evitare che la frolla diventi dura dopo la cottura.
- Avvolgete la pasta frolla nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocere il guscio di pasta frolla vuoto
La cottura in bianco è fondamentale per ottenere una crostata perfetta.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Rivestite uno stampo da crostata da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Coprite la base con carta forno e riempite con legumi secchi oppure con gli appositi pesi da cottura.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
- Eliminate carta forno e legumi secchi e proseguite la cottura per altri 10 minuti fino a doratura.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Preparazione della crema pasticcera
- Scaldate il latte con la scorza di limone senza portarlo a bollore.
- In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete l’amido di mais ( o la farina ) e mescolate bene.
- Versate il latte caldo a filo continuando a mescolare.
- Trasferite tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso fino ad addensamento.
- Aggiungete la vaniglia e lasciate raffreddare coprendo la crema con pellicola a contatto.
Assemblaggio della crostata
- Versate la crema pasticcera ormai fredda nel guscio di pasta frolla.
- Livellate bene con una spatola.
- Lavate e asciugate accuratamente le fragole.
- Tagliatele a metà oppure a fettine e disponetele sulla crema in modo decorativo.
- Spennellate con gelatina per dolci per rendere la superficie lucida e preservare la freschezza della frutta. ( nota: io sostituisco la gelatina con la confettura di albicocche)
- Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. ( mi raccomando conservate la crostata al coperto)
Suggerimenti per una crostata perfetta
- Utilizzate fragole mature ma sode per evitare che rilascino troppa acqua.
- La crema deve essere completamente fredda prima di essere versata sulla frolla.
- Per una pasta frolla ancora più friabile usate solo tuorli.
- Se volete una base più croccante potete spennellare il guscio con poco cioccolato bianco fuso prima di aggiungere la crema.
- Conservate la crostata in frigorifero e consumatela entro 2 giorni.
Varianti della crostata crema e fragole
Crostata crema e fragole senza burro
Potete sostituire il burro con olio di semi per una versione più leggera.
Crostata con crema al limone
Aggiungete succo e scorza di limone alla crema per un gusto più fresco e profumato.
Crostata con frutti di bosco
Sostituite parte delle fragole con mirtilli, lamponi e more.
Crostata moderna con base morbida
Potete utilizzare una base soffice tipo sponge cake invece della pasta frolla classica.
Crostata crema e fragole senza glutine
Usate una miscela di farine gluten free adatta ai dolci.
Come servire la crostata con crema e fragole
La crostata crema e fragole è perfetta come dessert elegante, ma anche per colazioni speciali e merende golose. Potete servirla accompagnata da panna montata fresca oppure con una pallina di gelato alla vaniglia.
Grazie al suo aspetto raffinato e ai colori vivaci delle fragole, questa crostata è ideale anche come dolce per feste, buffet e occasioni importanti.
La crostata con crema e fragole è un dolce classico intramontabile che unisce semplicità e raffinatezza. Con una pasta frolla fragrante, una crema pasticcera vellutata e fragole fresche di stagione, porterete in tavola un dessert scenografico e irresistibile.
Seguendo questa ricetta passo passo riuscirete a preparare una crostata perfetta anche a casa, con risultati degni di una pasticceria. Un dolce fresco, profumato e sempre apprezzato, ideale per celebrare la bella stagione con gusto e semplicità.
I CONSIGLI DI GRAZIELLA
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